image4Rezept von Reiko Taichi

Portionen: 8 runde Brote

ZUTATEN

(Brotteig)
200 g Brotmehl
10g Tapiokamehl (kann weggelassen werden)
5 g Matcha-Pulver (Dieses Rezept verwendet Obubu-Tee Nr. 21: Gokou Matcha)
4 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
30 g ungesalzene Butter
25 g Ei
110cc Wasser (Raumtemperatur)
2/3 Teelöffel Trockenhefe

(Füllungen / Topping)
150g süße rote Bohnenpaste
40g Frischkäse
8 Stück gesalzene Sakura (Dieses Rezept verwendet Kobayashi Shoten: Sakura-Tee)
Nach Bedarf Ei (auf Teig auftragen)

Manuals

1) In eine Schüssel gesalzene Sakura geben und Wasser gießen. Etwa 10 Minuten beiseite stellen, um das Salz zu entfernen. Nehmen Sie die Sakura heraus und wischen Sie das Wasser vorsichtig mit einem Papiertuch ab.
2) Süße rote Bohnenpaste und Frischkäse in 8 Teile teilen und zu einer Kugel formen. Alle Brotteigzutaten in die Backmaschine geben und den Knet- und Aufstiegsprozess abschließen.
3) Nach Abschluss des ersten Aufgehens den Teig aus der Backmaschine nehmen und in 8 Stücke teilen.
4) Formen Sie jedes Stück zu einer runden (Kugel-) Form, legen Sie ein feuchtes Handtuch darüber und legen Sie es 10 Minuten lang beiseite (dieser Vorgang wird als Bankzeit bezeichnet).
5) Nehmen Sie nach 10 Minuten jeden Teig und rollen Sie ihn in eine kreisförmige Form. Das Formen auf einem Backblech macht es einfacher.
6) Legen Sie süße rote Bohnenpaste und Frischkäse in die Mitte des Teigs und falten Sie sie, um die Ränder zu schließen.
7) Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle 8 Teile fertig sind. Geben Sie Mehl auf Ihren Zeigefinger und drücken Sie auf die Mitte des Teigs, etwa 1/3 Tiefe.
8) Den Teig 40 Minuten lang in einen 104 ° C heißen Ofen geben und zum zweiten Mal gehen lassen.
9) Aus dem Ofen nehmen und Sakura in die Mitte legen.
10) Ei auf die Oberfläche des Teigs auftragen. Legen Sie den Teig wieder in den Ofen und backen Sie ihn 200-392 Minuten bei 12 ° C.

Tipps

※ Matcha brennt leicht, überprüfen Sie daher von Zeit zu Zeit den Ofen und passen Sie die Backzeit entsprechend an.
※ Durch Hinzufügen von Tapiokamehl entsteht eine weich klebrige Textur, die jedoch nicht hinzugefügt werden muss, wenn Sie sie nicht haben.


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