Die Wolken sind weiß und flauschige (Japanisch: fuwafuwa) heute.   

Der Sand am Strand war so weich (Japanisch: Sarasara) dass der Wind und unsere Fußabdrücke schöne Spuren hinterlassen haben.  

Die japanische fermentierte Sojabohnen Natto, hat eine schleimig (Japanisch: nurunuru) Textur, die manche Leute als unangenehm empfinden. 

Photo by 自然さん (Foto-AC). 

Wenn Sie sich ein wenig mit der japanischen Sprache auskennen oder in Japan waren, sind Sie vielleicht schon auf einige unserer lustigen Lautmalereien gestoßen, die Nicht-Japaner oft faszinierend finden. Für die Zwecke dieses Beitrags werde ich natürlich nicht auf eine umfangreiche Liste der Lautmalereien in unserer Sprache eingehen. Wussten Sie jedoch, dass es einige japanische Tees gibt, die mit Lautmalerei benannt sind? Hier ist eine Einführung in diese einzigartigen Tees!

Batabatacha

Der vielleicht bekannteste der drei Tees, die ich heute ansprechen werde, Batabatacha ist ein regionaler, traditioneller Bancha, der aus der Stadt Asahimachi Birudan aus dem 15. Präfektur Toyama. Es handelt sich um einen nachfermentierten Tee, der gekocht zubereitet wird, der ein wenig an den chinesischen Pu-Erh-Tee erinnert. Einzigartig ist es jedoch, dass er traditionell geschlagen und mit einer Prise Salz aufgeschäumt getrunken wurde. Obwohl seine Wurzeln in Asahimachi Birudan liegen, wurde es historisch auch in der benachbarten Präfektur genossen Präfektur Niigtaa in der Itoigawa-Region. Warum „batabata“? Auf Japanisch ist „batabata“ eine Lautmalerei, die Aufregung und Hektik einfängt. Wenn es als Adverb verwendet wird, bedeutet es Schlagen (zB Vogelflügel), Klappern oder Poltern. Speziell für den Tee fängt es den Klang ein, wenn dieser einzigartige regionale Tee schaumig geschlagen wird.

Batabatacha-Blätter; Furyu Bancha Shops Batabatacha aus Asahimachi, Präfektur Toyama. Foto von furyu. 

Historische Wurzeln 

Die früheste bekannte historische Aufzeichnung dieses Tees stammt aus einem Besuch im Jahr 1472 von Rennyo, dem 8. Hauptpriester der Jodo Shinshu-Sekte des Buddhismus. Rennyo bemerkte, dass die Einheimischen diesen Tee mit Reis und Alkohol zu einem einzigen Gericht kombinierten, das gegessen / getrunken wurde. Einige sagen, dass der Tee vor diesem Datum konsumiert wurde und obwohl seine genauen Wurzeln unbekannt sind, soll der Prozess aus China stammen.  

Leider starb die Teeproduktion Asahimachi Birudan in den 1970er Jahren aus, und die Menschen kauften ihren Batabatacha vom Teebauern Hideo Shimizu im Dorf Mihama in der Präfektur Fukui. 1975 hatte der alternde Shimizu-san beschlossen, die Produktion einzustellen, und Akinobu Hagiwara aus dem Dorf Kosugi in der Präfektur Toyama lernte den Prozess und übernahm die Teeproduktion. Später, in den 1980er Jahren, beschlossen die Leute von Asahimachi Birudan zu lernen, wie man Batabatacha von Hagiwara-san herstellt, um diese kostbare Tradition zu bewahren. Durch diese Bemühungen wurden in den 1990er Jahren Teefelder im Dorf angelegt. Mit Hilfe von Professor Kinjiro Miyagawa von der Kagawa-Universität verbesserte das Dorf die Qualität seiner Teesträucher und der Blattverarbeitung, und jetzt ist die Produktion ein Gemeinschaftsprojekt unter der Leitung der örtlichen Handelskammer. Ziemlich nette Geschichte!

Herstellungsprozess von Batabatacha in Asahimachi Birudan heute

1. Die Batabatacha-Ernte erfolgt im Allgemeinen Ende Juli von der Yabukita-Sorte. Teeblätter werden zusammen mit dem oberen Teil des Zweiges geerntet. 
2. Die Blätter und jungen Zweige werden dann in die Batabatacha-Fabrik im Dorf gebracht und grob zerkleinert. 
3. Der Dampfprozess stoppt die oxidative Funktion von Enzymen (*Beachten Sie, dass dieser Schritt es ermöglicht, den Tee als grünen Tee und nicht als Oolong- oder Schwarztee zu klassifizieren). 
4. Die Wärme wird abgeführt und dickere Äste werden abgeführt.
5. Die Teeblätter werden grob gerieben und in einer großen Aufbewahrungsbox namens „Muro“ über ein Tuch gestapelt. 
6. Teeblätter werden bei 60 Grad Celsius (140 °F; *Dies ist sehr wichtig!), über einen Zeitraum von 2-3 Tagen, um eine gleichmäßige Gärung zu ermöglichen und die Blätter nicht zu beschädigen. Dieser Prozess, die Temperatur auf 60 Grad zu halten, wird über einen Gesamtzeitraum von ungefähr 40 Tagen aufrechterhalten und erfordert Geschick und harte Arbeit. Die Temperatur wird durch die Wärme aus dem Fermentationsprozess selbst gehalten und die Temperatur der zentralen Teile wird höher. Um höhere Temperaturen zu vermeiden, werden Blätter auf andere „Muros“ oder durch Neuordnung des Stapels verschoben. Dieser Schritt ist abgeschlossen, wenn die Teeblätter ausreichend weich sind und die Temperatur nicht mehr ansteigt. 
7. Anfang September sind die Teeblätter endlich fertig, um zuerst drinnen/im Schatten getrocknet und dann an der Sonne (über einen Zeitraum von 2-3 Tagen) getrocknet zu werden, um den Oxidationsprozess vollständig zu stoppen. 

Angesichts dieser harten Arbeit und der Tatsache, dass Batabatacha während der heißesten Zeit im Sommer fermentiert wird, hofft man, diesen regionalen Volkstee noch mehr zu schätzen! Während die Website auf Japanisch ist, Asahimachi hat eine sehr schöne Webseite die Schnappschüsse von den Dorfbewohnern einfängt, die Batabatacha herstellen.

Teekultur von Batabatacha in Birudan

Nach historischen Aufzeichnungen von Asahimachi Birudan war Tee ein Getränk, das stärkte „kizuna“ (Japanisches Schriftzeichen: 絆；Definition: Bindungen/Verbindungen) zwischen Menschen. Vielleicht war dieser Aspekt bei den Menschen dieses Dorfes besonders stark ausgeprägt. Dies war eine natürliche Tendenz, da Tee in gesellschaftlichen Zusammenkünften und Kontexten konsumiert wurde. Nachdem zum Beispiel die Mehrheit der Familie zur Arbeit oder zur Schule gegangen war, versammelten sich die Omas des Dorfes, um ihre Tasse Batabatacha zu genießen. Der Batabatacha wurde auch in verschiedenen buddhistischen Angelegenheiten und Zeremonien serviert und genossen. Für Heirat, Geburt, Beerdigung, Abschluss, Anstellung, Tag der Volljährigkeit, die Liste geht weiter… Ja, die Cha-No-Ma-Kultur war unter den Leuten von Birudan sehr bekannt. In diesem Sinne war Tee sowohl zeremoniell als auch ungezwungen, da er bewusst einen bestimmten Anlass markierte, aber auch in einer geselligen und freundlichen Atmosphäre unter nahen Verwandten und Familie geteilt wurde. 

Einzigartige Aspekte von Batabatacha

Traditionell erfordert Batabatacha eine spezielle Schüssel und einen Schneebesen. Die Keramik, die in Asahimachi Birudan geboren wurde, heißt Gorohachi-Chawan (Japanisch: ) und diese Schale hat einen etwas schmalen Mund. Für den Schneebesen gibt es einen traditionellen gekuppelten Bambusbesen, der speziell für das Verquirlen des lokalen Batabatacha (aus den Präfekturen Toyama und Niigata) hergestellt wurde. Auf Japanisch heißt es "meoto chasen", wörtlich "Ehemann und Frau Teebesen". Natürlich kann man auch ohne diesen speziellen Schneebesen und Schüssel improvisieren und trotzdem den Geschmack von Batabatacha genießen! Tatsächlich tranken die Einheimischen auch ungeschlagene Batabatacha zu ihrer täglichen Mahlzeit. Persönlich finde ich es als Nachmittagstee ganz nett und wir haben es ein paar Mal auf unseren Wanderungen mitgebracht, wo seine rustikale Atmosphäre die Natur ergänzt. 

Das Meoto-Verfolgung (Ehemann und Frau Schneebesen) verfügbar auf Yunomi für die Batabatacha-Fans da draußen, die diesen einzigartigen Schneebesen verwenden möchten. Dieser Schneebesen könnte auch als wunderbares Geschenk zusammen mit Batabatacha für ein frisch verheiratetes Paar dienen. Foto von Seikoen.  

Botebotech

Weniger bekannt im Vergleich zu Batabatacha, botebotech stammt aus Izumo, dem aktuellen Matsue City, die Hauptstadt der Präfektur Shimane. Botebotecha wird aus Teeblättern und -zweigen hergestellt, die etwa im Oktober geerntet und dann etwa einen Monat lang im Schatten getrocknet werden (diese Art von Bancha heißt: Wanderbancha) und mit getrockneten Teeblüten vermischt. Wie beim Batabatacha besteht die traditionelle Art der Teezubereitung darin, zu verquirlen. Zur Zubereitung des Tees werden die Bancha-Teeblätter und die getrockneten Teeblüten gemeinsam aufgekocht. Anschließend wird der Tee etwas abgekühlt und in eine Schüssel gegossen. Dann wird die Schüssel von links nach rechts geschüttelt und mit einem langen, in Salz getauchten Bambusbesen verquirlt. Es wird gesagt, dass die Teeblüten enthalten Saponin, das hilft, eine große Menge Schaum zu erzeugen. Tatsächlich sieht Botebotecha aus wie ein weißes Schaumgetränk! 

Obwohl es Es mag schwierig sein, alle traditionellen Zutaten zu sammeln, Sie können jederzeit mit den Zutaten improvisieren und Botebotecha zu Hause genießen. Bei Yunomi, Haben wir Botebotecha aus Ocha no Sankoen, Präfektur Shimane, Japan käuflich zu erwerben. Photo by Teamona. 

Das Interessante an der Botebotecha ist vielleicht, dass sie als Hausmannskost, wie Ochazuke, und wird traditionell mit lokalen und saisonalen Zutaten verzehrt. Obwohl es von Haushalt zu Haushalt variiert, gehören zu den üblichen Zutaten eine kleine Portion Reis, schwarze Bohnen (oder Reis mit roten Bohnen, genannt Sekihan), saisonale Gurken (Tsukemono), Shitake und Tofuhaut. Sobald der Tee verquirlt ist, werden diese Zutaten hinzugefügt und so wird er genossen. Es scheint, dass die richtige Art, Botebotecha zu konsumieren, darin besteht, auf den Boden der Schüssel zu klopfen, sodass sich die Zutaten auf einer Seite sammeln, und dann alle zusammen mit dem Tee in den Mund geworfen werden (dh ohne Stäbchen zu verwenden)! Eine weitere Ähnlichkeit mit dem Batabatacha besteht darin, dass sich die Lautmalerei "botebote" auch auf das Geräusch von kräftigem Schlagen bezieht. Botebote war einfach das Geräusch, das die Einheimischen von Izumo hörten, wenn der Tee geschlagen wurde.  

Die Legende sagt der berühmte Teemeister und Daimyo-Lord Harusato Matsudaira (1751-1818, bekannt unter seinem Teenamen Fumai) würde dies als Snack zubereiten, wenn er auf die Jagd ging mit einem konditionierten Falknereivogel). Alternativ wird gesagt, dass Fumai diese Methode des Konsums von Botebotecha mit seinen Leuten teilte, als sie mit einer Hungersnot kämpften, um ihre Rationen zu verlängern, und so verbreitete sich Botebotecha in Matsue City.

* Zusätzliche nette Fotos dieses regionalen Tees aus der Präfektur Shimane auf Instagram: #botebotecha 

Bukubukucha, Okinawas regionaler Tee

Zu guter Letzt möchte ich mit „Bukubukucha“ abschließen, einem traditionellen Tee, der seine Wurzeln in der Naha-Region auf Okinawa hat. Es wurde von den Ehefrauen der königlichen Regierungsbeamten entwickelt und während der Meiji-Ära (1868 - 1912) unter dem einfachen Volk verbreitet. Traditionell wurde Bukubukucha auf zeremonielle Weise hergestellt, ähnlich wie chanoyu (Teezeremonie) für feierliche Zusammenkünfte wie Hochzeiten oder zur Begrüßung von Gästen. Denn Bukubukucha kann auch mit dem Kanji-Zeichen „fuku“ geschrieben werden, was Glück bedeutet (Japanisch: 福福茶 oder 福々茶), soll es ein Glückstee sein. 

Der plätschernde Bach sorgte für ein angenehmes plätschernd (Japanisch: Bukubuku) klingen. 

Vielleicht können Sie anhand der Bukubuku-Onomatopoeia erraten, aber Bukubukucha ist ein weiterer Tee, der verquirlt wird. Es ist insofern einzigartig, als die Basis Jasmintee ist, der als bezeichnet wird Sanpincha auf Okinawa. Um diese Einzigartigkeit noch zu verstärken, wird Bukubukucha tatsächlich auf der Basis von gekochtem Reiswasser hergestellt. Reis wird gekocht (1:10 Reis-Wasser-Verhältnis) und dieses spezielle Wasser wird dann mit Sanpincha und Bancha (oder Genmaicha) im Verhältnis 1:5:2 gemischt. Der nächste Schritt besteht darin, den Tee mit einem großen Schneebesen zu verquirlen. Interessanterweise sorgt nur hartes Wasser aus Naha oder anderen südlichen Teilen von Okinawa, das einen hohen Mineralgehalt hat, dafür, dass die Mischung richtig schäumt. Oh, und obwohl ich diese Tees persönlich als Onomatopeia-Tees bezeichnet habe, wäre es vielleicht eine angemessenere und meisterhaftere Art, diese Tees zu kategorisieren, sie als Furicha zu bezeichnen (Japanisch: 振り茶), was geschlagene Tees bedeutet. 

Um bei der Zubereitung von Bukubukucha wieder auf Kurs zu kommen, wird der Tee, sobald sich der cremige Schaum in einer großen Schüssel gebildet hat, in kleinere Schüsseln gegossen und zerkleinerte Erdnüsse darüber gegeben. In diesem Sinne entsteht ein Gefühl der Einheit und Gemeinschaft mit denen, mit denen man den Tee teilt, weil man die in einer großen Schüssel hergestellten Blasen teilt. Es ist üblich, dass Bukubukucha mit den berühmten Okinawa-Keksen namens . serviert wird Chinsuko. Es wird gesagt, dass die Zubereitung von Bukubukucha ähnelt Themen (Schritte der Teezeremonie) des gebräuchlicheren Chanoyu. Im Gegensatz zu den beiden früheren Tees, über die wir heute gesprochen haben, ist Bukubukucha ziemlich schaumig. Daher kann es für diejenigen, die diesen Tee noch nicht kennen, sogar eine Herausforderung sein, ihn zu konsumieren. Man muss den Schaum eigentlich erst „essen“, bevor man den Tee trinkt! 

Schüssel Bukubukucha mit Chinsuko-Keksen aus Okinawa. Foto von Itanee (Foto-AC). 

Bemerkenswerterweise verschwand Bukubukucha in der Nachkriegszeit aus Okinawa und scheint seit mehr als 40 Jahren von der Kultur abgeschnitten zu sein. Glücklicherweise wurden jedoch in der Nachkriegszeit Werkzeuge aus der Bukubukucha-Zeremonie wie eine bedeutende Schüssel zur Herstellung von Bukubukucha gefunden, die die Erforschung von Werkzeugen, Wasser und Zutaten wie Tee und Reis förderte. Das Schäumen wurde erneut gefördert, zusammen mit der Gründung der Bukubuku Tea Preservation Association. Dank dieser Erhaltungsbemühungen kann man Bukubukucha in der Präfektur Okinawa immer noch genießen! Während ich dort die schöne Natur genießen konnte, habe ich diesen traditionellen Tee leider noch nie probiert. Also, Bukubukucha in einem Café in Okinawa zu probieren… das kommt auf meine Bucket List!

* Sie können ein besseres Gefühl für Bukubukucha und die warme okinawanische Kultur bekommen, indem Sie sich zusätzliche Bukubukucha-Fotos auf Instagram ansehen: #bukubukucha 

Warum den Tee verquirlen? 

Haben Sie sich zum Abschluss des heutigen Beitrags über Onomatopeia-Tee/Furichas gefragt, warum es eine Tradition zu geben schien, in verschiedenen Regionen des Landes zu sprudeln und Tees zu sprudeln? 

Ich habe das vor kurzem gelernt von Furyu Bancha-Laden aber eine Erklärung ist, dass unsere Vorfahren im japanischen Wort eine Art Göttlichkeit empfunden haben.Tatsu“. Im Japanischen haben wir viele Naturphänomene, die mit dem Verb „Tatsu“, was bedeutet, aufzustehen, aufzustehen. Wie die Beschreibung einer Regenbogenform (Japanisch: ; niji ga tatsu ) und der Nebel steigt (Japanisch: ; Kiri ga tatsu).

Neben diesen Naturphänomenen gibt es auch den Satz: „awa ga tatsu" (Japanisch: "泡が立つ」), was sich auf das Aufschäumen von Blasen bezieht. Und es war auch ein Gebet dafür, als sich Pflanzenheilgeister manifestierten. Wenn die Leute außerdem sahen, wie sich Blasen bildeten, wenn das heiße Wasser des eingeweichten Tees zu kochen begann oder wenn ihre Kanne mit Essen zu kochen begann, fühlte sie eine Art ewige Vitalität aufsteigen. Aus diesem Grund wünschte man sich, dass Blasen, die von einem Teebesen gebildet werden, die medizinischen Eigenschaften des Tees verstärken. Dies war nur einer der traditionellen Bräuche des alten Japans. 

Nun, ich hoffe, dass der heutige Blogpost nicht zu sehr auf die japanische Sprache ausgerichtet war. Aber ich hoffe, dass Sie das nächste Mal, wenn Sie Ihre Bancha/Matcha verquirlen, oder Sie sehen, wie sich in Ihrem Bancha-Topf Blasen bilden, Sie vielleicht Erinnern Sie sich an den Glauben unserer Vorfahren und fühlen Sie, wie die gute Medizin aufkommt. Mmm, viel Spaß! 

Ausgewähltes Bild: Bukubukucha von Itanee (Foto-AC). Alle Sonstiges Bilder in diesem Blogpost wurden vom Autor bereitgestellt, sofern nicht anders angegeben.