Wie man die Qualität von grünem Tee beurteilt

Von Ricardo Caicedo von MyJapaneseGreenTea.com (herausgegeben von Ian Chun)

Sie müssen kein erfahrener Tee-Schnupper sein, um festzustellen, ob ein japanischer grüner Tee von guter Qualität ist oder nicht. Nur durch das Erlernen der Grundlagen und mit etwas Übung ist es mehr als genug für den durchschnittlichen Teeliebhaber.

Über die Verkostung von Tee

In Japan gibt es ein professionelles Verfahren, um Tee zu probieren, und es unterscheidet sich von dem Norm ISO 3103 zum Aufbrühen von Tee

Vielleicht ist ein besserer Begriff die Bewertung von Tee, weil es nicht nur um Verkostung geht. Sie müssen auf Farbe, Aroma usw. achten. In beiden Standards wird der Tee nicht so zubereitet, wie die Verbraucher ihn trinken würden. Beispielsweise wird für alle grünen Tees kochendes Wasser verwendet und die Einweichzeit ist länger. 

Wenn Sie jedoch kein japanischer Tee-Gutachter sind - jemand, der dafür bezahlt wird, die Qualität von Tees für eine Veredelungsfabrik zu bewerten -, macht es keinen Sinn, eine professionelle Tee-Verkostung durchzuführen.

Ich habe professionell studiert, aber mir fehlt die Praxis. Die einzige Möglichkeit, die Bewertung japanischer Tees wirklich zu meistern, besteht darin, in Japan zu leben und oft zu üben - viele, viele Tees immer wieder zu probieren. Es ist nützlich, wenn Sie zu Tee-Auktionen und dergleichen gehen, da Sie kleine Fehler bei der Ernte, Verarbeitung usw. feststellen können. Aber realistisch, wenn Sie nur zum Vergnügen Tee trinken oder sogar kaufen Ich bin mir nicht sicher, ob sich die Investition von Zeit und Mühe zum Erlernen des professionellen Standards lohnt.

Stattdessen können Sie Tee einfach so probieren, wie Sie ihn zu Hause brauen oder Ihren Kunden empfehlen würden. Wenn Ihre Verkostungsfähigkeiten gut sind, werden Sie einen langen Weg zurücklegen, um den Tee besser beurteilen zu können und das Trinken von Tee für Sie und Ihre Kunden angenehmer zu gestalten.

Lass uns anfangen.

Beispiel für sehr feine Sencha-Blätter

Blattform

Es ist für jede Art von japanischem Tee anders, also konzentrieren wir uns auf Sencha.

Das Ideal (die höchste Qualität) besteht darin, Blätter zu haben, die eng in einer schmalen Nadelform gerollt sind. Alle Blätter sollten einheitlich aussehen. Wenn große Blätter mit kleinen Blättern gemischt sind, ist dies nicht so gut. Es sollte sehr wenig Teestaub sein. Auch sollten Stiele und Stiele nicht vorhanden sein.

Blattfarbe

Eine tiefgrüne Farbe mit Glanz ist wünschenswert. Es sollte frisch aussehen.

Blattaroma

Sollte offensichtlich sein, wenn es fast kein Aroma gibt, dann kann der grüne Tee alt sein.

Die hochwertigeren japanischen Grüntees wie Sencha (insbesondere Shincha), Gyokuro und Matcha haben ein Aroma von Algen mit einer Süße. Es sollte auch Frische hervorrufen.

Nasses Blattaroma

Sollte erfrischend sein und an junge Knospen erinnern. Es sollte auch eine marine Komponente enthalten. Seetang oder sogar Meerwasser.

Alkohol Aussehen

Für Sencha sollte die Farbe nicht zu intensiv sein. Das Sediment sollte minimal sein. Es sollte keinen roten Farbton geben, nur grün und gelb.

Geschmack

Umami Geschmack und Süße sind wünschenswert. Es sollte Adstringenz und Bitterkeit geben, um einen erfrischenden Geschmack hervorzurufen, aber auf einem niedrigen Niveau. Die Art und Weise, wie diese vier Aspekte zusammenwirken, bestimmt, ob der Tee ausgeglichen ist oder nicht. Ein erfrischender Nachgeschmack ist wünschenswert.

Wie können Sie Ihre Verkostungsfähigkeiten verbessern?

Man muss üben, daran führt kein Weg vorbei.

Probieren Sie verschiedene Proben derselben Teesorte und probieren Sie sie nacheinander, wobei Sie auf die Unterschiede achten. Zum Beispiel könnte es sich um Sencha aus verschiedenen Regionen oder um eine hochgradige Sencha mit einer niedrigen Stufe handeln.

Bewerten Sie hochwertige Tees und versuchen Sie, die Ähnlichkeiten festzustellen. Auf diese Weise bekommen Sie eine Vorstellung davon, wonach Sie suchen müssen.

Es ist sehr schwer, die Nuancen von Geschmack und Aroma in Worte zu fassen, daher kann es nicht von einem Artikel übertragen werden. Du musst es erleben.

Wenn Wochen vergehen, ohne japanischen Tee zu trinken, wird es ziemlich schwierig. Wenn Sie es jedoch oft probieren, erhalten Sie schnell die Grundfertigkeiten.

1 Kommentar

Ashok Ein Zimmermann

Ashok Ein Zimmermann

Ich bin ein Teeplantagenmanager in Nordostindien mit ungefähr 35 Jahren Plantagenarbeit und ziemlich erfahren in der Verkostung von CTC und orthodoxem Tee (schwarzer Tee). Ich habe relativ keine Erfahrung mit grünem Tee, aber er wird von vielen kleinen Tee-Pflanzgefäßen hergestellt. Es konkurriert auch scharf mit indischem Schwarztee um seine angeblichen besonderen gesundheitlichen Vorteile. Ich kenne den Unterschied zwischen den Aromen unserer lokalen gr nicht. Tee und die traditionellen Produzenten. Ich bin jedoch der Meinung, dass Teebauern hygienische und sichere Anbau- und Verarbeitungspraktiken haben müssen, um echte gesundheitliche Vorteile zu erzielen, die über den Geschmack hinausgehen. Dies wird dazu beitragen, die weltweite Nachfrage zu befriedigen, da grüner Tee nicht in der gleichen Menge wie schwarzer Tee hergestellt werden kann.

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