Einführung
-
Beachten Sie die kleinen Blattpartikel, die aufgrund des langen Dampfens auftreten.
Stellen Sie sich vor, was passiert, wenn Sie Ihren Spinat überkochen. Die Blätter werden extrem weich und brechen leicht auseinander. Das Wasser, in dem Sie sie kochen, ist mit der Essenz der Spinatblätter grün gefärbt.
Genau das passiert mit Teeblättern, wenn Sie sie lange dämpfen. Fukamushicha ist heute vielleicht der beliebteste Tee in Japan und eine Variante von Sencha, bei der die Blätter 60 Sekunden oder länger gedämpft werden (gegenüber 30-40 Sekunden bei normalem Sencha). Bei jüngeren, zarteren Blättern führt eine kürzere Zeit natürlich zu einem Fukamushicha, während 60 Sekunden für größere Blätter möglicherweise nicht ausreichen, um den tiefgrünen Effekt zu erzielen.
Durch das lange Dämpfen werden die Blätter sehr weich und brechen beim Rollen auseinander. Das trockene Blatt ist sehr pudrig, und wenn es eingeweicht ist, wird das Wasser mit den Blattpartikeln tief undurchsichtig grün gefärbt, sodass Sie tatsächlich viel mehr vom Blatt und seinen Bestandteilen trinken - Catechin, Cholorophyll, Theanin, Vitamine, Mineralien (siehe das Ernährungstabelle für mehr Details).
GESCHMACK - Tiefes Dämpfen scheint das Teeblatt zu versüßen, obwohl dies vollständig vom Basisblatt abhängt. Bei höherwertigen Frühlingsteeblättern finden Sie einen viel reichhaltigeren Umami-Geschmack als bei einem ähnlichen, normalen Sencha.
Einweichende Notizen
-
Wie bei anderen Sencha führt das Einweichen bei einer niedrigeren Temperatur (60 ° C) zu einem süßeren Tee, während das Einweichen bei einer heißen Temperatur zu einem viel stärkeren, bitteren Aufguss führt.
Zeit ist der Faktor, auf den Sie achten sollten, da das Blatt schneller steil wird als Blätter, die intakter sind. Bei einer höheren Temperatur sollten 30 Sekunden ausreichen, um eine anständige Festigkeit zu erzielen, während bei einer niedrigeren Temperatur 45-60 Sekunden erforderlich sein können (jeder hat seine eigene Festigkeitspräferenz, also experimentieren Sie!).Wir empfehlen auch, mit diesem Tee kalt zu ziehen. Ein gutes Ausgangsrezept ist, 10 g pro 500 ml kaltes Wasser zu verwenden und es 3-4 Stunden in Ihrem Kühlschrank ziehen zu lassen. Geschichte
-
Sencha wurde vor 250 Jahren 1768 von Nagatani Soen in Kyoto erfunden. Insbesondere erfand er die Methode, Teeblätter zu dämpfen, anstatt sie in der Pfanne zu brennen. Tief dampfende Teeblätter begannen jedoch wahrscheinlich in der Gegend, die heute als Makinohara-Plateau, Shizuoka (heutige Städte Shimada, Makinohara und Kikugawa) bekannt ist, und die Geschichte ist interessant.
Während der Feudalzeit in Japan oder der Edo-Zeit, die vom Tokugawa-Shogunat von 1600 bis 1868 regiert wurde, mussten für Reisen in diesem Gebiet Fährleute eingesetzt werden, um den Oigawa-Fluss zu überqueren. Als die Meiji-Regierung eine Brücke über den Fluss baute, die dem Tokugawa-Shogunat die Macht übernahm, wandte sich die gesamte Fährindustrie der Landwirtschaft zu.
Das Gebiet selbst hatte jedoch einen Boden, der für den Anbau von Reis und anderen Nahrungspflanzen ziemlich schlecht war. Zu Beginn der neuen Meiji-Ära im Jahr 1872 wurde ein 500 Hektar großes Gelände für den Anbau von Tee reserviert. Die Teeblätter wuchsen jedoch in der flachen Ebene von Makinohara zu schnell und wurden dick und steif. Tiefes Dämpfen wurde angewendet, um die Blätter zu erweichen und das zu schaffen, was wir heute als Fukamushicha kennen. Der ursprüngliche Standort sind heute die berühmten Makinohara-Teefelder, etwa 6000 Hektar, die von Hunderten von Familien bewirtschaftet werden. Diese Methode, die in den 60er Jahren an Popularität gewann, wird heute in ganz Japan angewendet, ist jedoch von Anfang an am bekanntesten Shizuoka.
Karte unten zentriert auf dem Ocha no Sato Tea Museum, klicken Sie für Google Map
