Der Unterschied zwischen Gyokuro-, Kabusecha-, Sencha- und Bancha-Grüntees - Yunomi.life

Der Unterschied zwischen Gyokuro, Kabusecha, Sencha und Bancha Grüntee aus Japan lässt sich am besten anhand des Blattes selbst verstehen - seines Anbaus, seiner Ernte und des daraus resultierenden Geschmacks.

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Gyokuro 
Kabuscha
Sencha
Bancha

Sencha selbst hat eine breite Definition als Teeblatt, das jung gepflückt, gedämpft, gerollt und getrocknet wird. Diese Definition schließt Gyokuro und Kabusecha als erstklassige Sencha-Sorten ein, schließt jedoch Bancha aus, das auf die gleiche Weise wie Sencha verarbeitet wird, aber große, reife Blätter verwendet.

Die jüngeren Blätter, aus denen Sencha besteht, sind in ihren pflanzlichen Aromen tendenziell zarter, reicher und komplexer als Bancha und viel reicher an L-Theanin, der Aminosäure, die einen herzhaften "Umami" -Geschmack erzeugt, der von Kennern geschätzt wird.

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Bancha Andererseits hat er als grüner Tee sehr wenig Umami-Geschmack und hinterlässt einen robusten Körper, der sich auf Adstringenz und Bitterkeit konzentriert. Da die Definition von Bancha jedoch die Größe des Blattes ist, kann sich Bancha auch auf nachverarbeitete Tees aus großen Blättern beziehen (geröstete Tees, die möglicherweise auch gerollt wurden oder nicht). als nachfermentierte dunkle Tees).

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Die engere Definition von Sencha dient der Abgrenzung zu Gyokuro und Kabusecha. In dieser Definition Sencha ist das nicht schattierte Teeblatt, das sich von den Umami-reichen schattierten Teeblättern abhebt Gyokuro (ca. 20 Tage schattiert) und Kabusecha (10-14 Tage beschattet).

In der eigentlichen Produktion sind es nicht die Tage, die entscheiden Gyokuro und Kabusecha sondern die Stärke des Umami-Geschmacks, und diese Stärke wird auch von anderen Anbaufaktoren wie der Düngung bestimmt.

Ein Grund, warum Bio-Gyokuro so selten ist, ist, dass die Düngungstechniken der Landwirte durch die Anforderungen an die Bio-Produktion eingeschränkt sind. Das resultierende Blatt ist zwar 3 Wochen lang schattiert, hat jedoch häufig nicht genügend Umami-Stärke, um als Gyokuro angesehen zu werden.

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Kabuscha kann auch als Gyokuro von geringer Qualität angesehen werden, wenn der Umami-Geschmack stark genug ist.

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Anstelle einer festgelegten Definition könnten Sie sich diese drei Tees als eine Abstufung von Umami vorstellen:

sencha -> kabuse -> gyokuro
am wenigsten Umami -> am meisten Umami-Geschmack

Wenn Sie an die Abstufung wie diese denken, beginnen Mischaktivitäten Sinn zu machen: Um die Qualität von Sencha zu "verbessern", fügen Sie schattierte Teeblätter wie Kabusecha hinzu (oder schattieren Sie die Sencha für 4-7 Tage ... was es nicht zu einem machen würde Kabusecha, würde aber erhöhte Umami-Aromen hinzufügen). Umgekehrt, um die Menge an Gyokuro zu erhöhen, fügen Sie Kabusecha oder Sencha hinzu.

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