Wagashi: Traditionelle japanische Süßigkeiten

Wagashi und Tee

Wagashi (和 菓子) sind wunderschön dekorierte, traditionelle japanische Süßigkeiten. Reiskuchen (Mochi), Süßigkeiten mit roten Bohnen (Anko-Bohnen-Paste) und einige Früchte sind übliche Arten von Wagashi.

Eine kurze Geschichte von Wagashi

Das Wort "wa-gashi" bedeutet wörtlich "japanische Snacks". Das erste Zeichen "和" mit der Aufschrift "wa" wird häufig verwendet, um Dinge zu beschreiben, die aus Japan stammen. Zum Beispiel bedeutet "wa-fuku" "japanische Kleidung" und "wa-shoku" bedeutet "japanisches Essen". In der Tat ist "wa" der älteste bekannte Name für das Land Japan. Das Wort "wa" selbst bedeutet "Frieden, Harmonie oder Gleichgewicht".

Der zweite Teil des Wortes, "Kashi", der sich in Kombination mit einem anderen Kanji-Charakter in "Gashi" ändert, bedeutet "Snack", bezieht sich jedoch ursprünglich auf die Früchte und Nüsse, die den Gästen serviert wurden, bevor Süßwaren erfunden wurden.

Wagashi wurde während der Edo-Zeit populär, wo es fast immer mit Tee serviert wurde. Die ursprüngliche Inspiration für Wagashi war das chinesische Dum-Sum und die Einführung von Zuckerrohr auf der Insel. Der europäische Einfluss könnte auch eine Rolle gespielt haben, als portugiesische Entdecker 1543 Tanegashima besuchten. Diese Reisenden brachten europäische Süßigkeiten mit, die Eier und große Mengen Zucker verwendeten.

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Nach dieser Zeit prägte Teemeister Sen no Rikyu (1522-1591) den Begriff Wabi-Cha sich auf Leckereien beziehen, die bei serviert wurden Teezeremonien. Vor der Einführung chinesischer und europäischer Einflüsse wurden einfache Süßigkeiten wie Manju und Yokan serviert.

Vielfältigkeit

Japanische Geständnisse werden normalerweise nach der Menge an Feuchtigkeit kategorisiert, die sie enthalten. Der Feuchtigkeitsgehalt bestimmt ihre Haltbarkeit. Natürlich bestimmen die Zutaten und die Zubereitungsmethode auch, wie Wagashi kategorisiert werden. Diese Süßigkeiten sind oft aufwendig gestaltet, um die vier Jahreszeiten in Japan widerzuspiegeln.

Wagashi werden grundsätzlich in 3 Klassifikationen eingeteilt:

Namagashi ((菓子)

Namagashi oder frische Süßwaren haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 30% oder mehr. Diese Süßigkeiten werden normalerweise aus Mehl, Eiern, Bohnen und Zucker hergestellt.

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Namagashi hat die kürzeste Haltbarkeit und ist oft die teuerste Art von Wagashi.

Han Namagashi ((菓子)

Han Namagashi oder halbtrockene Süßwaren haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 10-30%.

Higashi (干 菓子)

Higashi oder trockene Süßwaren haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 10% oder weniger. Diese besondere Higashi-Konditorei wurde zur Feier des Vollmonds im September gegessen.

Wagashi kann auch anhand seiner Zubereitungsmethode kategorisiert werden. Zum Beispiel wird "Mushimono" gedämpft, "Yakimono" gebacken, "Nagashimono" geliert und "Uchimono" geformt.

 

Eine moderne Note

Wie bei den meisten Dingen hat die Zeit die Kraft, die Tradition zu ändern. Heute ist Wagashi in verschiedenen Farben, Geschmacksrichtungen und Formen erhältlich. Mit dem modernen Geschmack entwickelt sich auch Wagashi.

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In letzter Zeit wurden beliebte Anime-Charaktere sogar zu komplizierten Wagashi-Leckereien verarbeitet.

Wagashi durch die Jahreszeiten

Die Japaner sind besessen davon, die Jahreszeiten zu feiern. Während des ganzen Jahres finden japanische Feste und Sonderveranstaltungen statt, um die ständige Rotation unseres Planeten zu feiern. Ähnlich wie in ihrer Kultur werden saisonale Leckereien den wechselnden Jahreszeiten Rechnung getragen. Das ganze Jahr über werden an wichtigen Stellen verschiedene Wagashi angeboten.

Hanabira Mochi (菱 葩 餅)

Hanabira Mochi (菱 葩 餅) wird traditionell im Januar serviert, um das neue Jahr zu feiern. Der Name, der wörtlich „Blütenpedal-Reiskuchen“ bedeutet, stammt von einem Leckerbissen, das die kaiserliche Familie im neuen Jahr gegessen hat.

Hishi Mochi 

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Am 3. März feiert Japan „Hinamatsuri“, was übersetzt als „Girls Days“ übersetzt werden kann. Für diesen besonderen Feiertag wird Hishimochi serviert. Diese Kuchen sind normalerweise rosa, grün und weiß. Da sie oft als Opfer dargelegt werden, haben viele Japaner diesen Leckerbissen noch nie probiert.

Sakura mochi

Sakura Mochi ist ein Grundnahrungsmittel für den Frühling. Dieser schöne Leckerbissen wird oft in Kirschbaumblätter gewickelt und in ganz Japan genossen, während die Kirschblüten blühen. Manche Leute essen sogar die Blätter!

Kashiwa Mochi 

Kashiwa Mochi hat seinen Ursprung in Edo (Tokio) zwischen 1745 und 1786 n. Chr. Und wird normalerweise am 5. Mai zum Kindertag genossen. Wie Sakura Mochi ist es auch in ein Blatt gewickelt, das je nach Wunsch gegessen oder weggeworfen werden kann.

Tsukimi Dango 

Eine der ersten saisonalen Leckereien, die im Herbst willkommen geheißen werden, ist der Tsukimi Dango. Diese Delikatesse wird zur Vollmondzeit im September angeboten. Typischerweise werden diese Reisknödel in Gruppen von fünfzehn angezeigt. Die Tradition ist ein Weg, sich für eine reiche Ernte zu bedanken.

Während der Herbstsaison ist Süßkartoffel eine weitere häufig verwendete Zutat. Der oben gezeigte Wagashi ist handgemacht!

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