Zeremonielle Grade Matcha

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Der Begriff "zeremonielle Qualität" wurde im Westen eingeführt, und daher gibt es (leider) keinen Industriestandard für Qualität. Als unser eigener Standard, Yunomi folgt dieser Regel: Der Matcha muss feinkörnig sein, um keine raue Textur im Mund zu hinterlassen, und der Umami-Geschmack muss mindestens der Bitterkeit entsprechen, wenn der Matcha bei 90 ° C (195 ml pro Gramm) hergestellt wird von matcha). Dies würde unsere Kriterien für die Grundzeremonie erfüllen.

Niedrigere Matcha-Qualitäten fallen unter die Kategorie Kulinarischer Grad, und nicht schattierte grüne Tees, die pulverisiert wurden, fallen unter die Kategorie Grüntee-Pulver.

Alle Matcha & Teepulver Matcha in kulinarischer Qualität Grüntee-Pulver

Wir verwenden die folgenden Noten. Die Hersteller selbst bewerten ihre Matcha-Produkte nicht, daher wurden alle Etiketten von vergeben Yunomi.

Basic - Gleichmäßiges Verhältnis von Umami / Bitterkeit.
Standard - Mehr Umami-Geschmack als Bitterkeit.
Premium - Tiefgrüne Farbe, süßes Aroma (mindestens bis zu den ersten 3 Monaten nach dem Mahlen) und geringe Bitterkeit.
Meisterklasse / Imperial - Praktisch keine Bitterkeit; starker, reichhaltiger, cremiger Umami-Geschmack; süßes Aroma
Modernes Erbe - Es dürfen nur traditionelle Anbau- und Produktionsmethoden verwendet werden, aber das Beschattungsmaterial kann nicht traditionell sein (dh Kunststoff).
Geschichte - Darf nur traditionelle Anbau- und Produktionsmethoden anwenden

Andere Dinge zu beachten:

Während Steinmühle mahlen wird oft mit Matcha von besserer Qualität in Verbindung gebracht. Sie können eine Steinmühle mit minderwertigen Blättern verwenden und grob für Matcha von geringer Qualität mahlen, sodass die Verwendung einer Steinmühle selbst keine hohe Qualität gewährleistet.
Matcha-Produkte in Zeremonienqualität werden standardmäßig im Frühjahr geerntet, da Frühlingsblätter erforderlich sind, um das Qualitätsniveau zu erreichen, das zur Erfüllung der Umami / Bitterkeitsanforderungen erforderlich ist. Wir haben dies jedoch nicht zur Voraussetzung gemacht, da wir den Tag begrüßen, an dem sich niedrigere Kosten (Sommerernteblatt) für die Grundstufe qualifizieren könnten.