Infos
Fachmännisch hergestellt, um oxidierter zu sein als verwelkter grüner Tee, aber nicht annähernd so oxidiert wie die meisten Oolongs, Bizenyas Tee-Meister Keiichi Shimizu Kohaku bietet ein einzigartig zartes Blumenaroma. Seine Kohaku Platin ist eine handverlesene Vollblattversion dieses Tees.
Preisgekrönte gekrönte~~POS=HEADCOMP
Dieser Kohaku erhielt die Großer Goldpreis beim World Green Tea Contest 2014. Zuletzt (2017) erhielt es den Hauptpreis des japanischen Teewettbewerbs in Paris. Es wurde auch in der International vorgestellt Tee- und Kaffeemagazin umrühren in einem Artikel mit dem Titel "Ungewöhnliche Tees aus Japan".
Produktion
Kohaku wird hergestellt, indem handverlesene Teeblätter (ichou 萎凋) aus Shimizu-sans privatem Teegarten verdorren, um das blumige Aroma zu erzeugen. Das Geheimnis des Aromas liegt zum Teil in den dickeren Blättern, aber auch im Verdorrungsprozess, bei dem die geernteten Teeblätter sorgfältig verdorrt werden, um ihren Duft zu verbessern.
Geerntete Blätter sind in der Sonne verwelkt und drinnen weiter verwelkt
Die verwelkten Blätter werden dann unter Verwendung eines als Kamairi-Oolong-Tee-Herstellung (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) bekannten Verfahrens auf speziellen taiwanesischen Teeverarbeitungsgeräten in der Pfanne gebrannt. Schließlich werden sie im Korbbrandverfahren grün geröstet.
Fotos zeigen Pan-Firing- und Rolling-Produktionsschritte
Steile Empfehlung
- Erstes Einweichen - Tee: 3 Gramm. Zeit: 90 Sek. Wasser: 90 ° C, 195 ml.
- Zweite Einweichung - Zeit: 60 Sek.
- Dritte & nachfolgende Einweichungen - Zeit: 90 Sek.
Produkt-Info
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Ernte: Frühling
- Region: Takahagi, Stadt Hidaka, Saitama, Japan
- Produktionsnotizen: Ohne Pestizide angebaut
- Anmerkungen: Auf Japanisch fördert Shimizu-san dies als leicht oxidierten Tee, der weder grün noch oolong ist. Wir haben uns für den Begriff "grüner Oolong-Tee" entschieden. Darüber hinaus bedeutet Bihakko 微 発 酵 wörtlich "leicht fermentiert" - Fermentation wurde in der Vergangenheit als der Prozess der Herstellung von Oolong- und Schwarztees angesehen. Wir wissen jetzt, dass der Prozess tatsächlich eine enzymatische Oxidation ist, wie das Bräunen eines Apfels, nachdem Sie ihn in Scheiben geschnitten haben.
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