Kohakuto mit Teegeschmack (琥珀糖, traditionelle japanische Süßigkeiten) Rezept
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Kohakuto (琥珀糖)  bedeutet wörtlich Bernsteinzucker. Es ist eine japanische traditionelle Süßigkeit und wird seit etwa 400 Jahren seit dem frühen hergestellt Edo-Zeit.  

Es ist gut für die Teezeit und wird oft als Teil der Teezeremonie serviert.

 

 

 

Die Textur ist einzigartig. Es hat außen eine knusprige Schale und innen eine Gelee-Textur. Kristallisierter Zucker macht außen die knusprige Schale. 

Was macht die Gelee-Textur im Inneren aus?   Kanten.  

 

Was ist Kanten (寒天)?

Kanten ist eine gallertartige Substanz, die aus Algen hergestellt wird. Agar könnte Ihnen in den Sinn kommen. Jawohl, Kanten ist Agar sehr ähnlich. Da sie jedoch aus verschiedenen Algen hergestellt werden, betrachten wir Agar und Kanten verschiedene Zutaten. Ihre Texturen und die Verwendungsmöglichkeiten unterscheiden sich geringfügig. Es ist jedoch möglich, für dieses Rezept Agar zu verwenden, aber das Ergebnis kann nicht dasselbe sein.

 

Lass uns Kohakuto mit Teegeschmack machen! 

Zutaten sind nur Tee, Zucker und Kanten. Es ist auch einfach zu machen.

Ich habe versucht zu machen Kohakuto mit ein paar verschiedenen Teegeschmacksrichtungen, dann habe ich mich entschieden Hojicha gerösteter grüner Tee für dieses Rezept, da ich das Gefühl habe, dass Hojicha Kohakuto einen schönen Geschmack verleiht. Ich habe im letzten Teil des Artikels auch gezeigt, wie man Kohakuto mit Matcha-Geschmack herstellt. Eigentlich bist duSie können alle Teesorten verwenden. Bitte versuche!! 

 

KOHAKUTO-REZEPT MIT TEE-AROMA 

お 茶 の 琥珀 糖 レ シ ピ

 

    

ZUSAMMENSETZUNG

[ Für 20 cm x 18 cm / 8 Zoll x 7 Zoll Behälter ]

Hojicha Teeblätter 6g / 6 gehäufte TL    

Heißes Wasser 200ml 

Pulverisierte Kanten 4g / 0.15oz     *1

Kristallzucker 300g / 10oz    *2

 

*1 Agar kann verwendet werden, aber die Ergebnisse können nicht die gleichen sein.

*2 Puderzucker kann verwendet werden, aber Kristallzucker würde den Geschmack weicher machen und schöner aussehen. 

 

 

EMPFEHLUNGEN

1 Den Tee in einer Kanne ziehen lassen. (5 g Teeblätter, 200 ml heißes Wasser, 2-3 Minuten) Für dieses Rezept ist es gut, den Tee stärker und bitterer als üblich zu machen.    

2 Gießen Sie die Teeflüssigkeit in eine Pfanne und stellen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd. Streuen Sie die Kanten über der Flüssigkeit und gut mischen, um sich aufzulösen.

 

 

3 1-2 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. 

4 Den Zucker in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ständig mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

 

 

5 Nehmen Sie die Mischung vom Herd.

6 Gießen Sie die Mischung in einen Behälter. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 1-2 Stunden kalt stellen, bis er fest ist.

 

 

 

7 Ziehen Sie die Mischung aus dem Behälter und schneiden Sie sie in ungleichmäßige Stücke. Ich habe es zerrissen.

 

  

 

8 Legen Sie die Stücke auf ein Pergamentblatt und lassen Sie sie 1-2 Wochen bei Raumtemperatur trocknen, bis sie außen eine Kristallhaut bekommen.  

 

 

 

Getan!! 

 

 

Sie können sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Wochen lang aufbewahren.

 

Wie man Kohakuto mit Matcha-Geschmack herstellt

1 Verwenden Sie einen halben Löffel Matcha anstelle von Hojicha-Teeblättern. Mit 200 ml heißem Wasser gut vermischen.

2 Folgen Sie den Anweisungen 2-8. 

 

Verschiedene Arten des Schneidens  

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um in ungleichmäßige Stücke zu schneiden. 

 

 

 

Es wird Spaß machen, in Formen zu schneiden!

 

 

Es macht ein gutes Geschenk.

 

 

Viel Spaß beim Zubereiten und Essen von Kohakuto!

 

 

Die heutige Empfehlung 

Hojicha

Hachimanjyu: Bio-gerösteter grüner Tee von Yakushima Hojicha

Es hat einen süßen, gerösteten, nussigen Geschmack und einen leicht adstringierenden Nachgeschmack, da es sich um eine leicht geröstete Art von Hojicha handelt. Der Geschmack passt gut zu Kohakuto. 

 

Matcha

Yunomi Matcha: Premium-Matcha in kulinarischer Qualität  

Dieser Matcha, auch als Latte- oder Café-Qualität bekannt, ist für die Herstellung von Lattes, Pralinen, Eiscreme, Matcha-Latte und Backwaren wie Kuchen, Zuckerguss, Keksen usw. 

  

  • Region: Wir beziehen unsere Produkte aus Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie und Shizuoka, Japan.
  • Hinweise: Alle verwendeten Teeblätter wurden ohne Pestizide angebaut, sind aber nicht unbedingt als Bio zertifiziert  
  • Farbe: Matt aber dunkelgrün.
  • Textur: Ultrafein. (Ein sehr minderwertiger Matcha würde körnig schmecken.)
  • Aroma: schwach
  • Geschmack: Stark. Gute Balance von Umami / Adstringenz.  

 

 

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