ハロウィン…日本の伝統から生まれたものではありませんが、10月になると街中でハロウィンの飾り付けを多く見かけます。
かぼちゃはハロウィンのシンボルとも言える果物で、16世紀にポルトガル人から日本にもたらされました。それ以来、料理やデザートなど、様々な用途で使われてきました。
今回はハロウィンに向けて、かぼちゃタルトと抹茶タルトの2種類を作りました。フィリングにはゼラチン、ベースにはビスケットを使った「ノンベイク」タルトです。
抹茶の緑とかぼちゃのオレンジ…とても美しい色のコントラストですね！
このレシピでは、底が外れるベーキングケーキ型を使用しました。お持ちでない場合は、容器を使ってください。
サクサクとした生地となめらかでクリーミーな食感をお楽しみください!!
焼かない抹茶タルトのレシピ
材料
16cm / 7インチの底が抜けるベーキングケーキ型（または16〜21cm / 7〜8.5インチの丸型、20cm x 15cm / 8インチ x 6インチの容器）
基地のために
150g / 6オンスビスケット（どんなビスケットでも）
バター90g
抹茶の餡
粉末ゼラチン 大さじ4杯（12g）
抹茶大さじ3杯（18g）
牛乳300ml
生クリーム（ダブルクリーム）300ml
砂糖 100g / 3.5オンス
説明書
ベースを作る
1 ビスケットを大きめの丈夫なビニール袋に入れ、麺棒で叩いて砕きます。バターを溶かし、ビスケットを加えて混ぜます。
2 型または容器の周りにクッキングシートを敷きます。生地を型に押し込み、スプーンで均等に押します。
抹茶の餡を作る
1 ゼラチンを大さじ4杯/60mlの水に振り入れ、混ぜて数分間放置して固めます。
2 ボウルに砂糖と抹茶を入れ、泡立て器でよく混ぜます。抹茶がダマにならないように、混ぜる前に抹茶をふるいにかけておくと良いでしょう。
3 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めます。
4 牛乳の3分の1をボウルに加え、よく混ぜます。よく混ぜたら、さらに3分の1を加え、さらに混ぜます。最後に残りの牛乳を加えて混ぜます。牛乳を一度に加えすぎると、抹茶がダマになってしまうので注意してください。
5. ゼラチン混合物をボウルに加え、溶けるまでかき混ぜます。
6 ボウルに生クリームを加え、少しとろみがつくまでかき混ぜます。ミキシングボウルを氷を入れた冷水を入れたボウルに入れます。
7 ベースに混合物を注ぎます。
8 冷ましてから冷蔵庫で2～3時間冷やし、固めます。タルトを型から慎重に取り出します。
焼かないパンプキンタルトのレシピ
材料
16cm / 7インチの底が抜けるベーキングケーキ型（または16〜21cm / 7〜8.5インチの丸型、20cm x 15cm / 8インチ x 6インチの容器）
基地のために
抹茶タルトをご覧ください。
かぼちゃのフィリング
皮をむいたカボチャの果肉360g / 13オンス（大きな水っぽいジャック・オー・ランタンよりも甘いカボチャの方が良いです）
粉末ゼラチン 小さじ4杯（12g）
生クリーム（ダブルクリーム）200ml
砂糖 150g / 5.29オンス
説明書
ベースを作る
抹茶タルトをご覧ください。
かぼちゃのフィリングを作る
フードプロセッサーとボウルを併用して混ぜてください。フードプロセッサーをお持ちでない場合は、ボウルに材料を入れてハンドミキサーでよく混ぜてください。
1 かぼちゃピューレを作る。かぼちゃを3cm角に切る。ラップで覆い、電子レンジで強（High）で5～7分、柔らかくなるまで加熱する。または、蒸して5～7分、柔らかくなるまで加熱する。フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。
2 ゼラチンを大さじ4杯/60mlの水に振り入れ、混ぜて数分間放置します。
3 鍋に水150mlと砂糖を入れ、弱火で溶けるまで加熱します。沸騰させないように注意してください。
4 フードプロセッサーに砂糖水を加え、かぼちゃピューレと混ぜ合わせ、ゼラチンを加えて混ぜます。生クリームを加えて混ぜます。
5 ベースに混合物を注ぎます。
6 冷ましてから冷蔵庫で2～3時間冷やし、固めます。タルトを缶から慎重に取り出します。
楽しむ！！
本日のおすすめ
和紅茶
タルトと一緒に、美味しい和紅茶はいかがですか？このクリーミーなタルトに、この紅茶はよく合います。
小倉茶園：やぶきた和紅茶 神奈川県足柄産ファーストフラッシュ紅茶 足柄産のやぶきた紅茶
このお茶は、やぶきた品種の茶樹を使用し、農薬を一切使用せずに栽培されています。小倉裕樹さんは、ダージリンのファーストフラッシュティーの製法で、萎凋、揉捻、そして軽く酸化させることでこの紅茶を作り上げています。
抹茶
ラテグレードまたはカフェグレードとも呼ばれるこの抹茶は、ラテ、チョコレート、アイスクリーム、抹茶ラテ、ケーキ、フロスティング、クッキーなどの焼き菓子の製造に使用されます。
- 地域: 日本の鹿児島、京都、西尾、三重、静岡から調達しています。
- 注記: 使用されている茶葉はすべて無農薬栽培ですが、必ずしもオーガニック認証を受けているわけではありません。
- 色: 鈍いが濃い緑。
- 質感：極細。（低品質の抹茶は粒状の味がします。）
- 香り：弱い
- 風味：濃厚。旨味と渋みのバランスが良い。
