知っていましたか？
抹茶は、碾茶（てんちゃ）と呼ばれる茶葉を約4週間日陰で蒸し、揉まずに乾燥させた茶葉を細かく挽いて作られます。この2つの技術に加え、風味豊かな茶葉を育てるための丁寧な栽培によって、抹茶独特の風味が生まれます。
騙されないでください！
抹茶を挽く工程は、右の写真のような石臼（業務用ではなく、個人用の小型の石臼）で行われることが多いと言われています。これは伝統的な製法であり、抹茶が高価な理由の一つとされています。
石臼挽きは高級抹茶の製造によく用いられますが、多くの欧米の抹茶ブランドが知られたくない秘密があります。それは、多くの抹茶パウダーが、ボールミル粉砕機や、とてもクールな音を立てるジェットエア粉砕機といった、他の種類の高性能粉砕機で製造されているということです。最近のミル（石臼製もそうでないものも）には、粉砕時の摩擦熱による風味と香りの低下を防ぐ冷却機能が搭載されていることが多いのです。
季節！
結局のところ、挽き方よりも重要なのは収穫時期です。春に収穫された茶葉は、風味と栄養価が最も高く、最高品質の茶葉を生産します。料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られますが、栄養価は全体的に低くなりますが、抗酸化物質の割合が高く（苦味が増します）、料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られます。秋の茶葉は大きくて硬い傾向があるため、粒状の食感があり、飲み物としての抹茶の味を損ないます。
その他の秘密:
- 良い抹茶を見つけるには、まず右の抹茶のように濃い緑色のものを探します。
- 粉末から良い泡が作れないからといって、品質が低いということではなく、単に泡立たない抹茶だということです。しかし、簡単に泡立つ抹茶は間違いなく高品質です。（茶人は、泡立ての腕前を披露するために、泡立たない抹茶を使うのが好きです。）
- 非常に細かく挽かれた高品質の抹茶には、粒状感がほとんどありません。
- 保温タンブラーを使って抹茶を長時間保温する場合は、50～60℃（122～140℉）程度の低めの温度で淹れてください。高温で淹れると、風味が持続的に抽出され、苦味が甘味を圧倒してしまいます。
- 抹茶を使ったレシピが300種類以上掲載されているので、 Cookpadでご覧ください。
2件のコメント
Hello!)
Interesting information! I realized that the ceremonial matcha is harvested in the spring and the culinary matcha is harvested in the autumn( fall).
When is the premium matcha variety harvested?
Hi Ian
When tasting organic versus non organic matcha there is a difference in taste. I prefer the non organic because it taste better. I also read an article about matcha which stated that the fertilizers used with non organic matcha allow the plants to get as much nutrients as possible. The organic fertilizers aren’t as effective providing nutrients to the plant. I have come across a ceremonial organic matcha from Je Ju island. The company is called SeeIn. It is a medium quality matcha to me because it’s color is a dull green. There is a slight yellow color. There is very little bitterness and it makes for a very good daily matcha. It is a very good value for my money. The price is 20.00 for 100 grams bought on Amazon.
Take it Light,
Chris