これらのテクニックは、あくまでも入門用として用意されたガイドラインです。ご自身の好み、お湯の種類、そしてもちろん使用する茶葉に合わせて、お湯の量、温度、茶葉の量、そして抽出時間を調整し、完璧な一杯をお楽しみいただくための方法を学ぶ必要があります。
玉露の抽出法は、シロップのような濃厚なお茶を生み出すため、玉露などの遮光茶葉によく使用されますが、かぶせ茶や高級煎茶にも適しています。目指すのは、凝縮されたうま味です。
風味：茶葉はテアニンというアミノ酸の含有量が多く、この技術によってテアニンのみを抽出し、濃厚でとろみのある、うま味と旨みが詰まったお茶に仕上がります。茶葉に含まれるカテキン（渋みの原因）は高温で抽出されるため、渋みを楽しむには、後から高温で抽出するのがおすすめです。
- 冷たいティーポットにお湯を注ぎます。お湯がティーポットを温めると、温度は約10度下がります。
- ティーポットが温かくなったら、カップの縁までお湯を注ぎ、カップが温まるまで温めます。ティーポットに残ったお湯は捨ててください。
- 2～3分後、カップ内のお湯は冷めているはずですが、室温によっては別の容器を使ってさらに冷やす必要があるかもしれません。（あるいは、冷たいろ過水を混ぜて温度を下げることもできます）
- ティーポットに茶葉を入れます。
- お湯が適温まで冷めたら、ティーポットに注いで蒸らします。
- カップに注いでお楽しみください!
自分自身のパラメータ
- 茶葉量：3グラム（小さじ1杯程度）
- 水の量：30～60cc（または30～60ml、1～2液量オンス）。水の量が少ないほど、濃度が高くなります。
- 水温: 40〜60℃ / 100〜140℉ (温度が高いほど抽出は早くなりますが、苦味も強くなります)。
- 浸漬時間：2～4分
自分自身とゲストのパラメータ
- 人数：2人分。小さめのぐい呑み（ショットグラスのような40ml程度）に注いで、ゆっくりとお召し上がりください。
- 茶葉量：8グラム（小さじ約2杯分）
- 水の量：80 cc（または80 ml、2.7液量オンス、1/3カップ）
- 水温：40℃ / 100℉
- 浸漬時間：2分
2～4回目の浸漬
これで茶葉が少し残りました。「使用済み」という言葉が嫌いなのは、実はこの抽出後の茶葉は、2回目の抽出（80～95℃のお湯で20～30秒ほど抽出し、茶葉に残っている渋みを楽しむ）の準備が整っているからです。
3回目か4回目の抽出で渋みがかなり抜けて、茶葉を食べられるようになります！普段は醤油かポン酢を少し加えて茶葉サラダを作っていますが、色々なレシピを集めてみたいですね！
オタノシミニ！楽しむ！
