自然栽培ラベル

「自然栽培（Naturally Grown）」シリーズは、ユノミ・ティー・マーチャントのイアンが選定した、農薬や化学肥料を使用せずに栽培されたことが確認された製品です。製品やお客様のお住まいの国の規制によっては、日本の有機JAS規格（日本国内で有効）に準拠したオーガニック認証を受けている場合もあります。

ユノミ評価 ??/100

弊社でのテイスティングに基づき、本製品の特性を以下のようにまとめました。ただし、テイスティングは同時並行で行われたものではなく、水や室温などの環境条件によって結果が異なる場合があります。このプロフィールはあくまで目安としてご活用ください。

評価条件: 抹茶2g / 75℃ / 50ml

• 旨味 (15%): ???/10 (10が最も濃厚な旨味)
• 甘み (15%): ???/10 (10が最も甘い)
• クリーミーさ (15%): ???/10 (10が最もクリーミー)
• 渋みの少なさ (15%):  ???/10 (10が最も渋みが少ない)
• 苦みの少なさ (15%):  ???/10 (10が最も苦みが少ない)
• 質感 (10%): ???/10 (10が最もきめ細かい粉末)
• 色味 (10%): ???/10 (10が最も鮮やかで緑色の強い色)
• 特別 (5%): ???/10 (特別な個性があるか？)

商品情報

• 原材料: 緑茶
• 収穫時期: 春
• 品種: さえみどり
• 栽培方法: 農薬・化学肥料不使用。収穫前に3〜4週間遮光。

抹茶は挽きたてが一番美味しいことをご存知ですか？

抹茶の良し悪しは、もちろん原料となる茶葉の品質に左右されます。しかし、生産者は多くの異なる農家から様々なロットの茶葉を買い付けます。彼らが「マスターブレンダー（熟練の調合師）」と呼ばれる所以は、粉末の色、香り、粒度、抹茶の見た目、そして何よりも味のプロファイルを確立するために、挽く前に茶葉をブレンドする技術にあります。

秋に収穫された大きな葉は苦味が強く、微粉末にするのが難しいため、収穫時期は品質に大きな違いをもたらしますが、春の収穫直後（5月〜8月）であれば、収穫年はそれほど重要ではありません。この時期の茶葉は新鮮すぎて抹茶には不向きなこともあり、旨味は非常に強いものの、苦味も強くなってしまうことがあります。一方で、1年間熟成させた茶葉は角が取れ、新鮮な茶葉とのバランスをとるのに最適です。

ただし、抹茶は挽いた後から急速に劣化します。挽いてから6ヶ月経つと色が褪せ、香りが消えていきます。9ヶ月後には風味の力強さも衰えてしまいます。その結果、日本では高級な抹茶ほど賞味期限が3〜6ヶ月に設定される傾向があり、一般的な抹茶は12ヶ月とされています。なお、欧米のブランドでは賞味期限が18〜24ヶ月に設定されていることも珍しくありません。

弊社では、原則としてYunomiブランドの抹茶は挽いてから6ヶ月以内のもの、他社ブランドの抹茶は仕入れから6ヶ月以内のものをお届けするよう努めております。