茶から海へ：森林、栄養動態、そして茶栽培
茶から海へ：森林、栄養動態、そして茶栽培ジミー・バーリッジ著 注目画像： 松本兼六茶園の茶草場栽培。茶畑の周囲の草を刈り、乾燥させ、株間に敷き詰めることで、茶畑の肥沃化と雑草の抑制を図っています。写真は、植えたばかりの幸春品種の茶畑です。 水蒸気は上昇し、山へと漂います。雨は山に降り注ぎ、土壌に染み込み、泉となって海へと流れ込みます。私たちの農業は土壌、水、そして水の流れにまで影響を与えます。山の茶も海の魚も、私たちに共に良い関係を築くよう呼びかけています。その結果、良質な茶と健全な生態系が生まれるのです。 導入 人間、森林、そして水の関係は、私たちが世界に影響を与える最も古く、長きにわたり、そして根本的な方法の一つです。本稿では、人々とその農業ニーズが、山から海に至るまで、土地や水路とどのように関わってきたかを概観し、特に茶葉に焦点を当てます。茶園における栄養動態に触れ、茶葉生産が下流の環境にどのような影響を与えるかを説明します。上流域の人々と下流域の人々の間の協力が、両者が依存する生態系の適切な機能をどのように確保しているかを示す事例を紹介します。 歴史的な森林管理 日本の農業の歴史は、地質、地形、そして統治者や人口集中地の支配によって特徴づけられています。最も顕著な例として、記念碑建造、都市建設、木炭製造、そして農民の燃料、建築資材、肥料、そしてもちろん食料生産のための緑化資材の需要によって、次々と樹木伐採が進められました。学者のコンラッド・トットマン氏は、日本の森林利用と管理の歴史について優れた研究を行っています。こちらに短い論文へのリンクがあります。森林史に関するセクションの資料の大部分は彼の研究に基づいています。参考文献をご覧ください。 日本で最も古く、壮大な樹木が最も有名で、おそらくは広範囲に利用されたのは、数多くの寺院、神社、城、そして大名や天皇の邸宅の建設でした。帝国が拡大するにつれ、ほぼ完全に木材で建設された都市も増加しました。家庭の調理中の火事や戦争による火災は、建物を頻繁に破壊し、時には都市の大部分を破壊したため、再建のためにさらに多くの木材が伐採されました。 東京・御岳山にある大きな古木。写真提供：岸田萌絵 森林管理は、現代の栄養管理の先駆けとも言えるもので、主に二つの目的で行われました。一つは林産物の安定供給を確保すること、もう一つは浸食、堆積、森林からの不均一な水供給によって引き起こされる洪水や干ばつなど、下流への悪影響を防ぐことです。水が堆積物を運ぶことで生じる堆積は、魚類や水生生物にとっての水質を即座に低下させるという悪影響を及ぼし、さらにこの堆積物が下流に堆積すると、水の流れや川の健全性にも悪影響を及ぼします。この堆積によって川は浅くなり、川幅も広くなるため、流れが遅くなり、さらなる堆積が促進されます。これは一種のフィードバックサイクルです。堆積は水田などの低地の畑を洪水の影響を受けやすくします。そのため、統治者は上流への堆積物の流出を減らすことで、これらの生産性の高い畑への被害を防ごうとしました。これに加えて、建設、石炭、その他さまざまな用途のために木を伐採し続けたいという願望により、日本では森林管理が推進され、保全、計画伐採、再生の考慮、再植林、そして人工林業といった実験が進められました。 主に1種類の樹木からなる、若い再植林地の写真2枚。左は愛知県、右は東京都青梅市。写真提供：岸田萌絵。 森林資源をより集約的かつ分散的に利用したのは農民であり、彼らは歴史の大部分において当然ながら人口の大多数を占めていました。農村の人々は調理や暖房用の燃料を集めるだけでなく、木炭を作るための木材も収集し、都市住民に販売していました。さらに、日本の伝統的な農業システムは、ブラシ、草、苔、落ち葉など、基本的に堆肥化可能なあらゆる有機物を収集し、農地の土壌に混ぜ込むことに依存しています。この有機物は分解され、栄養素がゆっくりと作物に利用できるようになります。伝統的な農法を美化しないためにも、多くの農民が有機物を燃やし、灰を土壌に混ぜていたことも言及しておかなければなりません。これにより栄養素ははるかに早く利用可能になりましたが、明らかにほぼすべての炭素が失われ、大気中の二酸化炭素濃度の上昇につながりました。 燃料や建築目的の大規模かつ集中的な樹木伐採は、都市、寺院、貴族の邸宅、そして農民による下草、苔、森林の残骸の採取に顕著に見られ、日本の森林構造、構成、そして生態系を決定づけ、変容させました。こうした森林構造の変化の影響を示す興味深い例の一つは、多様性に富み成熟した、完全に日陰のある森林を好むヒラタケ（ヒラタケ）が、13世紀頃にマツタケに取って代わられたことです。マツタケは撹乱された景観でも繁殖し、未植林の多様な森林に取って代わられた、マツが優占する森林植林地でもよく育ちます（Totman, 2000）。農業拡大、貴族階級の急速な成長、そしてマツタケの増殖というこの関連性は、マツタケが日本文化の構成要素となった理由を説明する一助となるかもしれません（人間とキノコの関係に興味がある方は、アン・ツィング著『世界の果てのキノコ、マツタケ』をご覧ください）。 混交林に咲く、繊細で儚いカタクリ（Erythronium japonicum、ヤマユリの一種）。写真提供：岸田萌。 茶は、気温の変化や朝霧といったテロワール（土壌）に付随する環境要因を活用するため、山の斜面で栽培されることが多いですが、米、大豆、ソバ、果物といった他の作物が、管理がはるかに容易な平坦な低地で栽培されているという実利的な理由もあります。茶は、個々の畝が小さな段々畑を占有できるため、急斜面でも栽培しやすいという利点があります。さらに、茶は多年生作物であり、耕起を必要とせず、年間を通じて土壌を覆っているため、耕起を必要とし、年間の一部の期間土壌を覆わない一年生作物ほど土壌浸食を助長しません。 京都府和束町にある急斜面の茶畑と単一樹林。写真はジミー・バーリッジ撮影。 茶の生産と施肥 近代になって合成窒素肥料が利用可能になる以前、茶農家は日本の他のほとんどの農家と同様に、前述のように森林を含む周辺地域から有機物を採取し、畑に施用していました。茶の場合、これはこのインタビューで言及されている「茶草場法」と呼ばれています。茶草場法、そしてより現代では加工されたコウモリの糞や魚粉を肥料として使用する方法は、自然に存在する土壌微生物も利用する栄養素を比較的ゆっくりと放出します。しかし、特に合成窒素肥料の導入以降、茶には大量の肥料が用いられることが多くなりました。施肥は、春の豊かな生育を促進し、複数回の収穫を可能にします。また、窒素が豊富でうま味に富んだ葉を育てるのにも役立ちます。 以前の投稿で述べたように、高品質のお茶のうま味は、窒素を豊富に含むアミノ酸の量と関連しています。 遮光は、植物がクロロフィル（葉緑素）の生成を促進するための古典的な方法です。クロロフィルは、太陽光を利用して二酸化炭素を糖に変換し、さらにうま味成分である窒素を豊富に含む化合物を生成するユニークな分子です。 合成窒素肥料は、大気中の窒素（互いに三重結合した2つの窒素原子）を分解し、次に窒素を水素と結合させてアンモニアを生成し、その後、植物が利用できる他の形態の窒素を生成することによって生成されます。このプロセスでは、反応に必要な高圧高温環境を作り出すために、大量の化石燃料由来のエネルギーが必要です。このプロセスは第一次世界大戦中に初めて開発されましたが、肥料の大規模生産に使用されたのは第二次世界大戦後です。日本では、多くの地域と同様に、この新しい窒素肥料源は、急速な人口増加と、森林や伝統的な栄養源の深刻な枯渇の時期に登場しました。そのため、伝統的な方法では急速に増加する人口の農業需要を満たすことができないと考える人が多く、実際、世界規模で合成肥料の普及により、何百万人もの人々に食料を供給することができました。日本では、戦後から1990年代にかけて、合成肥料の使用が奨励され、広く使用されました。 合成肥料のトレードオフ しかし、この施肥は栄養塩の動態、土壌の健康、生態系の機能、さらには人間の健康にまで、時には悪影響を及ぼします。施肥が環境に影響を及ぼす主な方法は、流出、浸出、揮発です。浸出による肥料の流出と地下水汚染は、肥料が土壌に施用されたものの、植物に吸収されなかったり、水によって根圏から運び出される前に土壌に結合しなかったりした場合に発生します。研究によると、施肥量が多い場合、畑に施用された肥料の大半は植物に吸収されず、かなりの量が初年度に環境に失われます (Chen and Lin, 2016)。農地からの栄養素、主にリンと硝酸塩型の窒素...
