#0041.S5 NaturaliTea: 初摘みみどり走り新茶 First Flush Asamushicha 有機浅蒸し茶: 初摘みみどり

前年の秋から準備された若葉は、長く寒い冬を越した植物が蓄えた栄養分をたっぷりと含んでいます。こうして、最高級の、力強い風味を持つ茶葉が生まれます。機械で切り取った最年少の葉と、杵塚家とそのパートナーが厳選した最高の茶畑から、新茶のシーズンの初めに手摘みした葉をブレンドしたこの茶葉は、現在入手可能な最も若い茶葉であり、「走り新茶」と呼ばれています。文字通り「新茶を取りに走る」という意味です。

私たちは、2014 年に家族の毎年春の茶摘みイベントでこのお茶摘みを手伝いました。

浸漬の推奨事項と科学

甘みと旨みのバランスを最適にするために、約 40˚C/105˚F に冷ましたお湯で 2 ～ 3 分間蒸らすことをお勧めします。

より標準的な抽出方法は、3～5グラムの茶葉を200mlのお湯（60℃/140℉）に約60秒間浸すことです。その後の2回目の抽出は、より熱いお湯を使用し、急須から出し入れせずにそのまま抽出します。3回目または4回目の抽出は、より熱いお湯を使用し、より長く（30～60秒）抽出します。

お湯の温度が高いほど苦味が増し、低いほど甘味が増すことを覚えておいてください。抽出時間を長くしたり、茶葉の量を増やしたりすると、お茶の濃さも増します。

科学的根拠：テアニンというアミノ酸は、葉の生育初期に豊富に含まれています。葉が日光にさらされ光合成が進むにつれて、カテキン（抗酸化物質）が生成され、苦味が増していきます。そのため、このお茶は、煎茶に甘みと旨みを与えるテアニンというアミノ酸を豊富に含んでいます。

テイスティングノート

わあ！上記の推奨温度よりもさらに低い温度ではなく、約60℃/140℉で約60秒間蒸らすと、茶葉は美しい半透明の黄緑色に染まります。このお茶は繊細な甘さと上品な味わいで、後味には柑橘系のニュアンスがかすかに感じられます。

製品情報

• 名称：手摘みみどりファーストフラッシュ
• 原材料：静岡県産緑茶100％
• 収穫：4月下旬
• 栽培上の注意：無農薬栽培。有機堆肥で施肥。一番若い葉と一番上の葉を機械で切り取り、手摘みした葉を使用。
• 地域: 静岡県藤枝市
• 販売業者タイプ: 家族経営の農業協同組合。
• 設立：1976年
• プロデューサー: 人との、自然を繋ぐ会（NaturaliTea）代表取締役 杵塚 俊明
• 所在地: 〒426-0134 静岡県藤枝市滝沢1416-3

ベンダーについて

NaturaliTeaは、杵塚家が経営する民間の農家協同組合です。杵塚家の茶畑は、組合の茶葉生産量の20%以上を占めています。静岡県藤枝市の山間部に拠点を置くこの協同組合は、約40年前に杵塚敏明氏によって設立されました。組合員は、農薬や化学肥料を使わずに茶、米、野菜を栽培するための技術を共同で開発しています。