Einleitung
Der Teeladen Bizenya befindet sich in Takahagi, Hidaka City, Präfektur Saitama, Japan, einer der besten Teeregionen Japans, zusammen mit Uji und Shizuoka. Bizenya ist auf die Herstellung und den Verkauf des einzigartigen regionalen Tees Sayama-cha spezialisiert. Dies ist jedoch nicht nur ein weiterer normaler Teeladen. Bizenyas Teehändler Keichiro Shimizu . in der 5. Generation hat sich als Mikroaggregator eine seltene Nische erschlossen und kauft hochwertige Tees von vertrauenswürdigen lokalen Bauern. Die Lebendigkeit der Teewelt treibt ihn an und er ist begeistert von der unendlichen Tiefe des Tees. Shimizu-san kombiniert traditionelle Techniken, die von seinen Vorfahren weitergegeben wurden, mit modernen Innovationen und Erkenntnissen, die er in Übersee gewonnen hat, um die Grenzen des japanischen Tees zu erweitern. Zum Beispiel einer der preisgekrönten Tees von Shimizu-san, der Kohaku Platin ist eine raffinierte und innovative Interpretation eines rustikalen Teestils, der vor der Dominanz des Dämpfens üblich war. Es ist ein kreatives Beispiel für das, was als Sayama Green Oolong bezeichnet wird. Sein zartes blumiges Aroma wird durch a vorsichtiger Welkprozess (ichou 萎凋). Die Handlese aus seinem privaten Teegarten gewährleistet eine optimale Kontrolle darüber, was in das Endprodukt und das jeweilige Duft- und Geschmacksprofil, das präsentiert wird, eingeht.
100% lokal
Bizenya sammelt Tee aus ungefähr 12 lokalen Fabriken in der Region Sayama (einschließlich Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka und Hanno) und von bekannten Landwirten mit Bio-, Öko-Landwirtschafts- und Handpflück-Zertifizierungen. Diese Art von Teeladen ist ein seltenes Juwel in Japan, da die meisten Teeläden in Japan aus mehreren Regionen stammen und die Mehrheit der Teebauern in Sayama ihre eigenen Tees direkt vermarktet. Aber Shimizu-san wird nur Tee aus Sayama sammeln - das schwört er!
Nogi-en B 乃 木 園 」- Bizenyas eigener Teegarten
Der Teegarten von Bizenya wurde im ersten Jahr der Meiji-Ära (1868) gegründet. Bis zur frühen Showa-Ära (1930er Jahre) widmete die Familie von Shimizu-san auch einen Teil ihrer Bemühungen dem Reismahlen und anderen landwirtschaftlichen Praktiken. Shimizu-sans Vater war die Person, die die Aufmerksamkeit der Familie ausschließlich auf Tee und insbesondere auf handgepflückten Tee richtete. Auf den meisten Teefarmen in Japan wird man eine geometrische und einheitliche Schönheit in Bezug auf Anordnung und Beschnitt der Teesträucher beobachten. Dies ist auf das sorgfältige Beschneiden linearer Reihen von Teebüschen zurückzuführen, das durch langfristige Teezüchtungsbemühungen und die jüngste Mechanisierung ermöglicht wurde. Andererseits, Der Teegarten von Shimizu-san wird als Nogi-en bezeichnet, was sich auf einen handverlesenen Teegarten bezieht. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist, dass in den meisten Teeplantagen in Japan durchschnittlich 6-mal im Jahr Teesträucher geerntet werden. In Nogi-en gibt es jedoch nur eine Handlese während der ersten Erntesaison im Frühjahr. Die Teesträucher in Bizenyas Garten haben daher tiefe Wurzeln und wilde Blätter, was zu einem exquisiten Geschmack beiträgt, der nur durch handgepflückten Tee zu finden ist. Shimizu-san und die Mitarbeiter von Bizenya haben unermüdlich daran gearbeitet, die stabile Versorgung und Qualität von Sayama-cha zu verbessern. In Anerkennung ihrer lokalen Bemühungen wurde Bizenya 24 der 24. Japan Agricultural Award (第1995回日本農業賞) verliehen.
Der einzigartige Geschmack von Bizenyas Tees
Shimizu-san ist nicht der Einzige, der besonders stolz auf den Geschmack von Sayama-cha ist. Dies spiegelt sich in einem berühmten Lied zum Teepflücken wider, das verkündet, dass die beste Farbe des Tees im Shizuoka-Tee zu finden ist, der beste Duft in Uji, aber der beste Geschmack im Sayama-Tee. In der Tat sind die Teebauern in Sayama sehr speziell in Bezug auf den Geschmack ihrer Tees und ein Teil des einzigartigen Geschmacks kommt von der Art und Weise, wie der Tee verarbeitet wird. Shimizu-san teilt mit, dass es bei 10 Großhändlern, die mit demselben Tee arbeiten, auch 10 verschiedene Brennmethoden gibt, die 10 verschiedene Duft- und Geschmacksprofile erzeugen. Shimizu-san hat seinen eigenen Brennstil entwickelt, der von vier Generationen von Wissen geleitet und durch seine eigenen Studien und Innovationen einzigartig gemacht wurde. Er drückt das Terroir und die Individualität der Teeblätter, die er sorgfältig auswählt und anbaut, voll aus.
