Wenn Sie mit der Auswahl an Tees auf der Yunomi Website sind Sie wahrscheinlich auf Tees gestoßen, die als „in den Bergen angebaut“ beschrieben werden. Da wir Kundenanfragen zu Bergtee hatten, möchte ich dieses Thema heute ansprechen.
Um ein Beispiel zu geben, die folgende Frage wurde von einem Kunden gestellt:
"Was sind die Hauptunterschiede zwischen "in den Bergen angebautem" und normalem (ich nehme an, auf Plateau angebautem) japanischem Tee? Wie beeinflusst er den Geschmack? Nährstoffe? usw."
Erstens galten in Japan in der Vergangenheit angebaute Tees lange Zeit als köstlich im Vergleich zu Tees, die auf flachen Teefeldern angebaut werden. Tatsächlich sind viele der große und berühmte Teeanbauregionen in Japan befinden sich in bergigen Gebieten, wo es von Nebel und Nebel frequentiert wird, im Oberlauf eines Flusses.
Von Bergen umgebene Teefelder des Kajihara-Teegartens im Weiler Tsuge, Ashikita, Präfektur Kumamoto. Foto von Kajihara Teegarten.
Die geheimen Bestandteile von Bergtee
Wir haben dies in einigen unserer Blog-Posts angesprochen (Links zu weiterführenden Literatur siehe unten), aber ein Hauptgrund ist, dass in den Bergen es gibt einen großen Temperaturunterschied zwischen morgens und abends. Im Vergleich zu flacheren Teefeldern sind die Sonnenstunden in den in den Bergen gelegenen Teefeldern begrenzt. Dies bedeutet, dass in gebirgigen Teefeldern das Wachstum der Teeblattknospen langsamer erfolgt und folglich auch der Zeitpunkt der Teeernte verzögert wird. Das ist aus mehreren Gründen gut für die Qualität des Tees:
- Mehr Umami: Durch das langsame Wachstum der neuen Teeknospen wird die Umami-Komponente (Süße) in den Teeblättern über einen längeren Zeitraum kultiviert.
- Weniger Bitterkeit (was wiederum zu mehr Umami führt!): Aufgrund der kurzen Tageslichtstunden neigen in den Bergen angebaute Teeblätter dazu, weniger Katechine und mehr Aminosäuren zu enthalten. Durch die Unterdrückung von Bitterkeit und Adstringenz enthalten die Teeblätter viel Umami.
- Starkes Bergaroma: Schließlich beeinflusst das Aroma die Qualität des Tees und wird stark von der natürlichen Umgebung beeinflusst, in der die Teeblätter angebaut werden. Es wird gesagt, dass das beste Aroma aus Berggebieten kommt. Wenn Sie den Duft japanischer Tees nicht besonders genießen möchten, versuchen Sie beim nächsten Mal, ob Sie dem Aroma Ihres Tees voll und ganz präsent sein können!
Teefelder an Berghängen = gute Drainage & gute Belüftung
Ein weiterer Vorteil von Bergtee ist, dass Tee in Bereichen gut wächst, in denen Wasser abgelassen werden kann und die Belüftung gut ist. Tatsächlich strömt kalte Luft normalerweise den Hang hinunter und stagniert in flachen Bereichen. Dies ist ein weiterer Grund, warum historisch gesehen die meisten Teefelder die Berghänge optimal genutzt haben. Die klare Herausforderung dabei ist, dass ein Teefeld am Hang die Teearbeit für die Teebauern erschwert. Darüber hinaus werden Teefelder in Hanglagen mit dem Altern der Teebauern leider aufgegeben.
Die Teefelder des Kiroku Tea Garden in Wazuka, Präfektur Kyoto, sind steil, aber das wird die Teebauern nicht davon abhalten, ihre Teearbeit zu verrichten. Foto von Kiroku Teegarten.
Hier ist ein weiteres wunderschön geneigtes Teefeld (frisch geerntet!) in den Bergen aus Yame, Präfektur Fukuoka. Foto von Chiyonoen Teegarten.
Wertschätzung des Terroirs
Die oben aufgeführten Schlüsselfaktoren sind die Hauptgründe, warum Bergtee als köstlich angesehen wird! Aber bedenken Sie natürlich, Es gibt andere Faktoren wie Klima, fruchtbarer Boden, Teebauern, die sich um die Teesträucher kümmern, sowie die Verarbeiter von Tee, die alle zur Herstellung von hochwertigem Tee beitragen. Auch wenn ein Tee nicht in den Bergen angebaut wird, gibt es noch andere Faktoren, die einen bestimmten Tee einzigartig und regional besonders machen (Boden, Wetter und natürlich geschickte Bewirtschaftung). Ich denke, das ist das Schöne an der Vielfalt der verschiedenen Tees!
Wenn Sie also das nächste Mal Ihren japanischen Tee trinken gehen, hoffen wir, dass Sie sich die Region vorstellen, in der der Tee angebaut wird. Außerdem wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Probieren verschiedener Tees aus verschiedenen Regionen!
Zugehöriges Lesen:
- Yunomi Dojo - Quick Lesson: Was tun Produzenten, um qualitativ hochwertigeren Grüntee herzustellen?
- Klimawandel & Teechemie
- 50 große Teeproduktionsgebiete in Japan - ein sich entwickelndes Projekt
Ausgewähltes Bild; Teefelder von Azuma Tea Garden in Wazuka, Präfektur Kyoto. Foto von Azuma Teegarten.
