Diese „Mountain Tea“-Serie besteht aus Tees, die auf einer Farm in Tsukigasé, Präfektur Nara, angebaut werden. Die Farm produziert seit 1984 Bio-Tees. Die Besitzer pflegen ihre Sträucher ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln und sorgen so für sichere und unbefleckte Tees: frei von bekanntermaßen ungesunden und geschmacksneutralen Tees.

Nach dreißig Jahren ernsthafter Experimente und der Erkenntnis, dass Camellia sinensis (die Pflanze, aus der grüner Tee gewonnen wird) keine künstliche Nahrung benötigt, haben sie die Grundlagen des Teeanbaus überdacht – diese Bauern kamen zu dem Schluss, dass es nur ein gesunder Tee sein kann Umgebung und natürlich unterstützender Erde, die zusammen die Teesträucher am besten dazu anregen können, wirklich köstliche Blätter zu produzieren.

Auf der Suche nach noch mehr Reinheit der Qualität verzichteten diese Züchter 2011 jedoch auf die Verwendung von tierischen Abfällen als Dünger und verwendeten fortan nur noch Waldstreu. Seitdem hat sich diese ungewöhnliche Teeplantage – allmählich, aber stetig – verändert.

Auf den zwischen den Büschenreihen verlaufenden Wegen der Erntemaschinen wird nun eine dichte Decke natürlicher Einstreu ausgebreitet, die dort nach und nach den Zersetzungsgrad erreicht, der es den Teepflanzen ermöglicht, die so bereitgestellten Nährstoffe aufzunehmen. Mit anderen Worten, nachdem sie es geschafft haben, den falschen landwirtschaftlichen „gesunden Menschenverstand“ abzulehnen und stattdessen tatsächlich gelernt haben, selbst robuste Zweige zu vertrauen, um sich von selbst zu zersetzen und als Nahrungsquelle für alles, was in der Nähe wächst, zu dienen, haben diese hingebungsvollen Züchter inzwischen identifiziert die Crux zu echtem Teeanbau.

Zwei weitere Faktoren, die die Anbauregion dieses Tees entscheidend prägen, sind die Länge und die Strenge seiner Winter. Diese legen fest, dass die Ernte nur vierzehn Tage – oder manchmal sogar einen ganzen Monat – angemessen ist, nachdem der Rest Japans mit der Teeernte begonnen hat. Diese winterharten Pflanzen werden jedoch bewusst ohne die geringsten künstlichen Hilfsmittel belassen, die sie vor Frostschäden schützen könnten. Daher sind sie auf ihre eigene, natürliche Widerstandskraft angewiesen; und dies stärkt nur ihre angeborene Robustheit.

Um genau zu sagen, auf diese spartanische Weise genährt, wachsen die Zweige, die die Blätter tragen, dichter, und so wird jede Teepflanze ermutigt, weniger Energie zu verbrauchen, an Robustheit zu gewinnen und Blätter hervorzubringen, die diese Pflanze – und den späteren Trinker – hervorbringen – volle Gerechtigkeit.

Es ist klar anzuerkennen, dass das Aufkommen chemisch-additiver landwirtschaftlicher Technologien den Teeanbau weitgehend korrumpiert hat – und damit auch die Gaumen der meisten Gewohnheitskonsumenten von japanischem Tee in gleichem Maße korrupt geworden sind.

Infolgedessen, wenn eine unnatürlich abgerundete, übertriebene Süße – induziert im Teeblatt durch hohe Dosen von Aminosäuren an seinen Wurzeln – fehlt, wird dieses Blatt sehr wahrscheinlich von der uneinsichtigen Mehrheit der Trinker (ähnlich wie in der chinesischen Küche) abgelehnt ohne Mononatriumglutamat zubereitet, wird in seiner reinen Geschmacksnote – von allzu vielen Liebhabern dieser Art von Speisen – nur enttäuschend gefunden). Auch hier: Wenn der Preis für Teeblätter „unvernünftig“ steigt, weil der Verzicht auf Pestizide den Teeanbau wieder viel arbeitsintensiver macht, als dies jetzt auf herkömmlichen, nicht biologischen Teeplantagen der Fall ist, wird die Unzufriedenheit groß sein.

Auf der anderen Seite waren vor 160 Jahren zumindest die wohlhabenderen japanischen Verbraucher begeistert und zufrieden mit dem etwas teuren grünen Teeblatt, das nicht künstlich gedopt war. Das ist nicht der Fall, lassen Sie mich darauf hinweisen, weil sie es lediglich „nicht besser wussten“; weit gefehlt: was sie nicht wussten – und was der moderne Konsument leider nur allzu gut kennt – ist „schlimmer“.

Obwohl ich mich stark zur Tradition hingezogen fühle, ist dies nicht um ihrer selbst oder gar ihrer bloßen Antike willen, sondern weil die Tradition so oft Praktiken bewahrt, die in vielen Lebensbereichen und in den besten Fällen von Traditionen , nützlicherweise getestet und überarbeitet, getestet und erneut überarbeitet wurden, über einen angemessen erheblichen Zeitraum.

In Japan begann vor etwas mehr als einem Jahrhundert eine unglückliche „Modernisierung“ der Teeproduktion. In der Folge hat es fast die ganze Zeit gedauert, die seither verstrichen ist, bis selbst eine Minderheit der Teeanbauer Japans begonnen hat, den zeitgenössischen „gesunden Menschenverstand“ in Bezug auf die Akzeptanz der Ergebnisse „wirtschaftlicher“ und „effizienter“ Produktion in Frage zu stellen ein teeblatt, das lediglich mit einer üppigen geschmacksfülle bezaubert, aber mit erheblichem aufwand für die umwelt angebaut wird – zu der natürlich auch die verletzlichen körper seiner konsumenten gehören.

„Bewährt“, werden wir sagen, von einer etablierten Praxis, auf die wir uns vertrauensvoll verlassen können. Tradition ist ein anderer Name für diesen Filter, der durch die Zeit bereitgestellt wird – oder besser gesagt durch angemessene Zeitabschnitte, in denen eine Aktivität oder Praxis ausgeübt wurde.

Dies ist ein Grund, aus dem ich durch The Tea Crane die Inspiration und die unermüdliche Arbeit dieser winzigen Gruppe kleiner, unabhängiger, lokaler japanischer Teebauern anerkennen, ehren und unterstützen möchte, die sich jetzt weigern, allen Vorrang zu geben Profit und Leichtigkeit zu machen und stattdessen weiterhin durch und durch traditionelle Produktionsmethoden zu verfolgen und dadurch Tees anzubieten, die sowohl sicher als auch unverfälscht sind, und warum ich weiterhin ihre bemerkenswert leckeren Produkte mit Teeliebhabern sowohl in Japan als auch auf der ganzen Welt teilen möchte .

Brauen Sie einen reinen Tee; Genießen Sie einen reinen Moment.

Das ist die Mission von The Tea Crane.