Infos
Von den Feldern der familiengeführten Teefarm Tomizawa Tea Garden, einem Shincha, der 24 Tage vor der Ernte Anfang Mai im Schatten lag (was ihn zu einem Gyokuro macht).
Die Präfektur Kumamoto ist nicht für ihr Gyokuro bekannt, aber sie ist der größte Produzent von Tamaryokucha. Nach dem Erdbeben in Miziki, der Stadt von Tomizawa-san, übernahm Tomizawa-san ein Teefeld für einen Landwirt, der sich entschied, die Tee-Landwirtschaft aufzugeben. Anstatt einfach wie auf seinen anderen Feldern Tee zu kochen, beschloss er, mit der Herstellung von Gyokuro zu experimentieren, was in der Region fast unbekannt ist, um die Region wiederzubeleben. Die Umami, Bitterkeit und Adstringenz in diesem Tee sind repräsentativ für das Terroir des Mashiki Village in Kumamoto.
Tomizawa-sans Worte für diejenigen, die Tee auf Japanisch studieren möchten: ： ： ： ： ： 地震 で 離 ： た 農家 さ ん の 茶 を 引 き ぐ ぐ と に 歩 は 作 作 作 るに な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す。 旨 み や 、 苦 み 、 み 、 熊.
Als gedämpftes Tamaryokucha (oder Guricha) werden die Blätter nicht wie bei Sencha zu geraden Nadeln gerollt, sondern durch Überspringen des letzten Rollschritts leicht zusammengerollt gelassen
.
Einweichende Notizen
- 1. Tee: 5 Gramm. Uhrzeiten: 2 Minute. Wasser: 50 ° C / 120 ° F, 50 ml.
- 2. Mal: 10 Sek. Wasser: 80 ° C / 175 ° F, 200 ml.
- 3. bis 4. - Uhrzeiten: 30-60 Sek. Wasser 80C / 175F, 200 ml.
- Das Umami-Aroma wird meistens nach dem ersten Einweichen extrahiert, und Sie ziehen danach bei einer heißeren Temperatur ein, um die bittereren Aromen (und das letzte der Umami) zu extrahieren. Wir empfehlen, dass der zweite Steil schnell ein- und ausgeht, da die Blätter für die Extraktion vorbereitet sind.
- Verwenden Sie im Allgemeinen eine heißere Temperatur und eine längere Einweichzeit für einen adstringierenderen Tee, verwenden Sie kaltes Wasser oder eine Eiszeit für einen sehr süßen Tee.
Produkt-Info
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Zutaten: Grüner Tee
- Kultivar: Yabukita
- Ernte: 14. Mai 2020 (24 Tage lang schattiert)
- In Bearbeitung: Regelmäßiges Dämpfen, letzter Schritt zum Begradigen der übersprungenen Blätter (Tamaryokucha oder genauer gesagt Guricha)
- Region: Mashiki, Kumamoto
Lieferanteninfo
Der Tomizawa Tea Garden hat eine über 85-jährige Geschichte in der Teezucht in der Präfektur Kumamoto und wurde in Japan mit vielen berühmten Tee-Preisen ausgezeichnet. Die Familie baut Tee mit viel Sonnenlicht und Kumamotos natürlichem Grundwasser an, das für seinen sauberen und schönen Geschmack bekannt ist.
Im April 2016 war Mashiki, Präfektur Kumamoto, von den Erdbeben in Kumamoto betroffen, mit einem Hauptschock der Stärke 7.0. Die Erdbeben haben zu 48 Todesfällen, 3000 Verletzungen und fast 200,000 Menschen geführt, die in der Folge in Notunterkünfte evakuiert wurden.
Der Teegarten von Tomizawa war ebenfalls von diesem Erdbeben betroffen und verlor seinen Teeladen. Sie nutzten diese Gelegenheit jedoch, um ihr Geschäft im Jahr 2018 wieder aufzubauen und nannten es das Greentea.Lab.
- Name: Tomizawa Teegarten / Greentea.Lab
- Standort: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-Pistole, Kumamoto 861-2204
- Etabliert: April 1928
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