Beschreibung
Der beste Sencha des Bio-Teebauern Yoshimitsu Masuda, Daichi no Meicha "[命" ("Tee aus dem Leben der Erde"), ist ein tief gedämpfter Sencha oder Fukamushicha, der einen tiefgrünen Tee mit einem reichen Umami-Geschmack produziert.
Die Blätter für diesen Tee sind eine einzige Sorte, Kanaya Midori, die gepflückt werden, während sie im Frühling noch sehr jung sind.
Über die Sorte Kanaya Midori
Tee-Forschungseinrichtungen, die vom Landwirtschaftsministerium in jeder wichtigen Teeregion betrieben werden, experimentieren ständig, um neue Sorten zu schaffen. 1949 kreuzte der Shizuoka-Zweig die Yabukita-Sorte mit einer Teepflanze namens Shizuoka zairai Nummer 6 (静岡 在 来 6 号, oft abgekürzt "S6"). Der beste Nachkomme wurde 1970 als Teesorte Nummer 30 ausgewählt und registriert. Der Name stammt aus der Altstadt von Kanaya, die in die Stadt Shimada überführt wurde, in der sich der Zenkouen-Teegarten befindet.
Die japanische Teeindustrie verwendet Yabukita als Standard und die Sorte Kanaya Midori kann ungefähr 4 Tage später geerntet werden. Die Blätter sind tendenziell kleiner, aber reichlicher, was einen größeren Ernteertrag ergibt.
Produktinformation
- Zutaten: Grüner Tee
- Kultivar: Kanaya Midori
- Ernte: Frühling
- Region: Shimada, Shizuoka
- Dämpfende: Tief gedämpft (Fukamushicha)
Bauerninfo
Yoshimitsu Masuda verbrachte den ersten Teil seines Erwachsenenlebens in einer großen landwirtschaftlichen Genossenschaft, wo er aus erster Hand über die Gefahr von Lebensmittelzusatzstoffen und Pestiziden erfuhr. Als er 1992 zur Teefarm der Familie zurückkehrte, um von seinem Vater und seinen Teebauern in Shimada, Shizuoka, die Teezubereitung zu lernen, war er zutiefst überrascht über die Menge an Pestiziden, die in der Teeanbau verwendet wurden.
Die Umstellung auf ökologischen Landbau war keine leichte Aufgabe. Insekten und Krankheiten plagten das erste Feld, für das er verantwortlich war, der Ernteertrag und die Blattqualität sanken, und er wurde sowohl von Familienangehörigen als auch von anderen Teefachleuten kritisiert. Aber er hielt es für wichtig, Tee zu kreieren, der für seine eigene Familie sicher war, zuerst zu trinken. ((Lesen Sie hier mehr über die Geschichte von Masuda-san.)
Heute baut Masuda-san auf mehr als 25 Jahren Erfahrung im ökologischen Landbau auf und produziert Tee, den er stolz als sicher und lecker bezeichnet. Er gibt seine Fähigkeiten in der Teezubereitung an seine Kinder weiter.
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