Yunomi Dojo Lektion 201: Verfeinern des Blattes: Aracha (unraffiniert) vs (raffiniert) Sencha Tee

Im Set dieser Lektion enthalten: 100 g Aracha, 100 g Sencha aus derselben Region / demselben Anbieter, dieselbe Erntezeit.

Bevor grüne Teeblätter verkauft werden, werden sie normalerweise vom Großhändler, der gleichzeitig als Veredelungsfabrik fungiert, oder vom Landwirt selbst raffiniert, wenn sie direkt an Verbraucher verkaufen. Die unraffinierten Blätter oder Aracha sind vollständig getrocknet, enthalten jedoch noch Blattstiele, kleine gebrochene Blattstücke (Spitzen) und Fannings / Staub. Wenn Sie die Blätter verfeinern, entfernen Sie diese Blattteile (siehe Lektion 103), um ein fertiges Teeblatt zu erhalten.

Es gibt auch andere Arten von Nachbearbeitungstechniken wie:

1. Schneiden Sie die Blätter so, dass sie eine ähnlich große Größe haben (das Aussehen ist in Japan von größter Bedeutung!).
2. Erhitzen der Blätter, um zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen: Die Blätter behalten länger ihren Geschmack und die Bitterkeit wird verringert.
3. Blätter gleicher Größe / Farbe aus verschiedenen Quellen werden zu einem bestimmten Geschmacksprofil zusammengemischt (normalerweise von einer Veredelungsfabrik oder von einem Händler).
   
   Da sich der Geschmack von Blättern von landwirtschaftlichen Betrieben von Jahr zu Jahr oder im Laufe eines Jahres ändern kann, um genau das gleiche Geschmacksprofil für das Produkt beizubehalten, kann ein professioneller Mixer in jeder Produktionscharge unterschiedliche Blätter aus unterschiedlichen Quellen verwenden. Dies ist oft der Grund, warum Teefirmen nicht verraten, woher ihre Teeblätter stammen, da der Konsistenz des Geschmacks Vorrang vor der Konsistenz der Zutaten eingeräumt wird.

INHALT

1. 100 g Aracha, Frühling geerntet, Mischung hauptsächlich aus Yabukita-Sorte
2. 100 g Sencha, Frühling geerntet, Mischung aus hauptsächlich Yabukita-Sorte