Infos
Kabusecha, manchmal auch Kabuse Sencha genannt, ist ein Tee, der ungefähr zwei Wochen lang im Schatten steht. Das Schattieren der Teeblätter schneidet das Sonnenlicht aus, das die Pflanze erreicht, und zwingt die Pflanze, mehr L-Theanin zurückzuhalten (wodurch der herzhafte Umami-Geschmack entsteht), und reduziert Catechine (das Antioxidans, das Adstringenz erzeugt). Dies ergibt einen ausgewogenen Tee, der reich und herzhaft ist.
Kabusecha wurde am häufigsten als Mixer verwendet - kombiniert mit Sencha, um die Qualität eines großen Sencha-Volumens zu verbessern, oder mit Gyokuro (Tee im Schatten für ungefähr 3 Wochen), um die Menge an Gyokuro zu erhöhen. In letzter Zeit wird es von selbst verkauft, da immer mehr Landwirte versuchen, einzigartige Produkte für den Markt zu schaffen.
Der Teebauer Shinichi Kihara hat seine Farm von seinem Vater geerbt und folgt einer landwirtschaftlichen Philosophie, die den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden (synthetisch, natürlich, organisch oder anderweitig) verbietet. Diese Art der Landwirtschaft, Shumei Natural Agriculture genannt, zielt darauf ab, Lebensmittel zu produzieren, die so natürlich wie möglich sind. Aus diesem Grund unterscheidet sich das erzielte Geschmacksprofil von anderen Kabusecha, die auf dieser Seite zu finden sind.
Geschmacksführer
- Geschmack (umami): ★★★
- Süße (amami): ★★★
- Adstringenz (Shibumi): ★★
- Gebraute Blätter: Nach 3-4-maligem Einweichen sind die verwendeten Blätter weich und können als Salat gegessen werden.
Produkt-Info
- Zutaten: Grüner Tee
- Kultivar: Gokou (御 香）
- Erntezeit: Frühling
- Hinweise zur Kultivierung: Vor der Ernte 2 Wochen lang schattiert. Maschinell geerntet.
- Verarbeitungshinweise: Neue Frühlingsblätter werden unmittelbar nach der Ernte gedämpft, gerollt und getrocknet.
- Produzent: Shinichi Kihara (Bauer, Verarbeiter)
- Standort: Uji City, Kyoto
- Größe / Anzahl der Felder: 3500 qm / 3 Felder
- Höhe: Ungefähr 500 Meter
- Foto ab Ernte 2022
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