Gyokuro

Schattierung: Es gibt zwei Variablen in den Schattierungstechniken, die für alle schattierten Tees verwendet werden, einschließlich KabusechaGyokuro, Tencha funktioniert entsprechen) - Aufbau und Material.

Teurere schattierte Tees werden mit einem Baldachin-Setup hergestellt. Über dem Teefeld wird ein Gerüst gebaut, um sicherzustellen, dass das Beschattungsmaterial über den Teepflanzen ruht. Dadurch können die Pflanzen frei wachsen und beim Pflücken von Hand Platz schaffen. Die weniger zeitaufwändige Methode besteht darin, das Beschattungsmaterial direkt auf die Pflanzen zu legen. Die Methode eignet sich für die maschinelle Ernte; Die Blätter sind unter dem Gewicht des Materials verengt und können beschädigt werden, wenn der Wind die Schattierung gegen die Blätter schlägt.

In Bezug auf das Material können Landwirte entweder eine Art Plastikfolie verwenden, die billiger ist und länger hält. Oder für mehr Premium-Tees können verschiedene Arten von Stroh- oder Schilfmaterial verwendet werden, um eine Schichtung (und damit eine allmähliche Anpassung des Sonnenlichts, das die Blätter erreicht) zu ermöglichen. Die Verwendung von natürlichem Material ist auch viel zeitaufwändiger und erhöht die Produktionskosten.

Ernte: Die einfachste Methode zum Ernten von Tees ist maschinell. Kleinere Betriebe können eine Einzel- oder Zwei-Personen-Schneidemaschine verwenden, die die geschnittenen Blätter in einen Beutel bläst, und größere Betriebe auf flachen Flächen können eine Traktormaschine verwenden, die je nach Bedarf jeweils 2-1 Heckenreihen ernten kann Größe. Die Hecken sind vorgeformt, bevor die Blätter durch einen ersten Schnitt herauskommen, wodurch eine Basis entsteht, auf der neue Blätter erscheinen. Diese Basis ermöglicht es dem Landwirt, die Einbeziehung von älterem Blatt- / Stängelpflanzenmaterial in die Ernte zu minimieren.

Das Handpflücken der Teeblätter ist üblich, um die hochwertigsten Teemengen zu produzieren ... und normalerweise wird nur eine sehr kleine Menge produziert (selbst die größten Farmen produzieren höchstens ein paar Dutzend Kilogramm). Die Ernte erfolgt häufig durch Freiwillige, Freunde / Familienangehörige der Landwirte und gelegentlich durch Teilzeitbeschäftigte (obwohl dies in Japan, wo die Mindestlöhne hoch sind, keine nachhaltige Methode ist).

Ein Kompromiss zwischen maschineller Ernte und Handpflücken ist die Verwendung von Scheren mit einem Beutel zum Auffangen geschnittener Blätter. Dadurch kann der Mähdrescher mehr Blätter auf einmal pflücken, ist jedoch selektiver als eine größere Erntemaschine.

In Bearbeitung: Gyokuro wird wie Sencha mit den vielen möglichen Variablen verarbeitet, die angepasst werden können. Das wichtigste ist die Dampfzeit. Eine leichte (kurze) Dampfzeit ermöglicht es dem Landwirt, die Form des Blattes beizubehalten. Dies führt beim Rollen zu langen, perfekt geformten Nadeln. Der resultierende Tee erzeugt eine helle, durchscheinende gelbliche Farbe. Währenddessen führt eine längere Dampfzeit zu einer dunkleren grünen Farbe, die jedoch aufgrund des stärker gebrochenen Blattes undurchsichtiger ist.