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BANCHA - 番 茶 - Die grundlegendste Definition von Bancha ist Tee aus Blättern, die sehr groß geworden sind. Dies bedeutet, dass es im Sommer oder Herbst geerntet wird und die Blätter beide dick sind und den größten Teil ihres Theanins verloren haben (daher sehr wenig Umami-Geschmack).
Als grüner Tee verarbeitet, folgt er den gleichen Dampf-, Roll- und Trocknungsschritten wie Sencha, aber aufgrund der großen Blattgröße bleiben die gerollten Blätter flach anstatt nadelförmig. Der Geschmack ist in der Regel sehr adstringierend, enthält jedoch weniger Koffein als im Frühling geerntete grüne Tees.
Es sollte beachtet werden, dass der Begriff „Bancha“ in Westjapan häufig für gerösteten grünen Tee verwendet wird. Nicht geröstete Tees in diesem Gebiet werden Yanagi Bancha genannt (Yanagi bezieht sich auf Weidenbäume, da die Form des getrockneten Blattes an die Form von Weidenblättern erinnert). Insbesondere in Kyoto werden Winterblätter (im März geerntet) ohne Rollen geröstet, wodurch ein Tee namens Kyobancha entsteht.
Es gibt auch mehrere Volkstees, die in bestimmten Dörfern in ganz Japan angebaut werden. Diese werden auch Bancha genannt, weil ihre Blätter groß sind und im Herbst geerntet werden.
