Weißt du was das ist?
Dies nennt man Kombu, eine sehr wichtige Zutat in der japanischen Ernährung.
Was ist Kombu?
Kombu (oder Konbu, wie es in Japan geschrieben wird) ist eine große Alge, die zu den Braunalgen (Phaeophyceae) in der Ordnung Laminariales gehört. Es lebt in kühlen und relativ flachen Gewässern in Küstennähe. Es gibt 35 verschiedene Gattungen auf der ganzen Welt, und ihre Verbreitung richtet sich nach Klima, Strömung und Bedingungen. 14 Gattungen von Kombu werden im nördlichen Teil Japans angebaut, darunter Hokkaido, Aomori und Iwate, und mehr als 90 % von Kombu werden auf Hokkaido geerntet.
Rishiri-Kombu, im Rishiri-Insel, Hokkaido
Kombu in der japanischen Geschichte
Es wird angenommen, dass Kombu seit mehr als 3000 Jahren gegessen wird. Die früheste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Shoku Nihongi 続日本記, der 2. japanischen Chronik, die 797 zusammengestellt wurde, dass der Häuptling des Gebiets Ezo (Hokkaido) Kombu dem kaiserlichen Hof anbot. Der kaiserliche Hof nutzte es für Feiern und religiöse Zeremonien. Es wurde auch an Tempel verschenkt und für die buddhistische Küche verwendet. Kombu war während dieser Zeit im ganzen Land eine weit verbreitete Zutat die Edo-Zeit (1603-1867).
Kombu wird zu feierlichen Anlässen gegessen, um Glück zu symbolisieren. Das liegt daran, dass der Klang „kombu“ dem Wort „yorokobu (喜ぶ)“ ähnelt, was auf Japanisch „sich freuen“ bedeutet.
Kannst du die beiden braunen Dinger sehen, die mit etwas Gelbbraunem im vorderen Gehäuse abgestreift sind? Es heißt Kobumaki oder Kombumaki, in Kombu gewickelte Fischeier. Diese Kiste heißt Osechi Ryori, Gerichte für ein neues Jahr.
Ernährung
Kombu gilt als sehr wichtige Zutat für die Ernährung der Menschen in der prähistorischen Zeit, insbesondere für ihre Natriumaufnahme. Kombu ist auch eine reiche Quelle von Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Jod sowie den Spurenelementen Kupfer und Zink. Kombu enthält auch viele Vitamine und eine großartige Quelle für Ballaststoffe. Kombu ist eines der basischsten Lebensmittel und kann daher Ihren Körper basisch machen, was gut für Ihre Gesundheit ist.
Kombus geheimer Geschmack
Kombu verleiht Ihrer Küche einen reichen Geschmack. Das liegt daran, dass Kombu den Umami-Geschmack produziert.Umami kann als angenehmer „Brühen“- oder „Fleisch“-Geschmack mit einem langanhaltenden Überzugsgefühl beschrieben und übersetzt werden als ein "angenehm herzhafter Geschmack" oder "fünfter Geschmack", der sich von den vier Standard-Geschmackseindrücken süß, salzig, sauer und bitter unterscheidet. Es wird durch das Zusammenspiel von Glutamaten verursacht. Kombu ist reich an Glutamat und Aspartat, zwei Arten von Aminosäuren.
Neben dem Umami-Geschmack verleiht Kombu Ihnen auch etwas Süße. Kannst du das weiße Pulver darauf sehen?
Sie denken vielleicht, es sei Schimmel, aber in Wirklichkeit ist es eine Art Zuckeralkohol namens Mannit, der beim Trocknen auf natürliche Weise an die Oberfläche steigt. Dies ist die Quelle der Süße in Kombu.
Wie man Kombu in der traditionellen japanischen Küche verwendet
Kombu wird auf verschiedene Arten verkauft, z. B. frisch, getrocknet und eingelegt. Sie werden in Stücke geschnitten, pulverisiert oder geschreddert. Kombu Dashi-Suppenfond aus getrocknetem Kombu ist eine der Hauptbrühen in der traditionellen japanischen Küche.
Kombu Dashi Suppenbrühe
Tsukudani In Sake (japanischer Reisreis), Shoyu (Sojasoße) und Mirin (gesüßter japanischer Reiswein) gekochtes Kombu ist ein beliebtes Topping für Reis.
Tsukudani
Sie können Gemüse braten, Gurken und Salat mit frischem/getrocknetem/eingelegtem Kombu zubereiten. Mit Kombu kann man alles machen. Wir haben sogar Kombu-Tee !! Kombucha ist ein beliebtes und gesundes Getränk, das durch Aufgießen von getrocknetem und zerkleinertem Kombu in heißem Wasser hergestellt wird. Es gibt viele verarbeitete Kombu-Produkte, die in Geschäften verkauft werden.
Gängige Kombu-Produkte in Convenience Stores
Ich bin gespannt, ob sie Kombu-Produkte in Konbini (japanische Convenience-Stores) verkaufen. Konbini ist eine Art One-Stop-Shop / Zeitungsladen finden Sie an der Ecke von fast allen Stadtstraßen.
Ich ging in ein Geschäft in der Nähe und sah mir an, wie viele Kombu-Produkte sie haben. Ich habe diese gefunden.
1 Dashi Suppenbrühe
2 Tsukudani (siehe oben)
3 Onigiri, Reisbällchen Tsukudani ist innen gestopft
4 Shio-kombu eine Art Tsukudani mit Salzgeschmack
5 Kamm ume (japanische Aprikose) eine Art Snack mit Kombu-Geschmack ume und Salz
Selbst in einem kleinen Laden gibt es viele Lebensmittel, die Kombu enthalten. Ich kann mir vorstellen, dass jemand ein Reisbällchen für sein Mittagessen kauft, jemand einen Snack für seine Pause kauft, jemand etwas mit nach Hause nimmt und es zum Kochen verwendet usw. Leute genießen Kombu in ihrem Leben. Kombu bleibt nach wie vor eine wichtige Zutat für die japanische Ernährung.
Frisch geernteter Kombu
Derzeit sprechen viele Menschen in der Welt außerhalb Japans mit Blick auf den Umweltschutz über Kombu (Seetang) und betrachten es als Lebensmittel der Zukunft. Vielleicht möchten Sie Kombu in Ihr Leben integrieren.
Rezept mit Kombu
Rezept für Asazuke (浅漬け, hell-eingelegt) von kleinen roten Radieschen und Sellerie
Empfehlungen von heute
Oguraya: Natürlicher Seetang, Rishiri Konbu
Getrocknetes Kombu, das an den Küsten der Insel Rishiri, Hokkaido, geerntet wird, kann eine klare und würzige Brühe ergeben.
Männer: Kombucha-Kelp-Suppen-Teepulver
Wir trinken den herzhaften, salzigen Geschmack als Tee. Sie können das Pulver auch in Ihrer Küche für Brühe hinzufügen.
Ohsawa Japan: Konzentriertes Kombu Dashi (Seetang-Algen-Brühe, 12 x 5 g)
Dieses Dashi-Brühenpulver aus Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), natürlichem Speisesalz, Reiszucker und Hefeextrakt wird in Japan unter Verwendung von natürlichem Aroma an Veganer vermarktet.
Wir haben auch viele andere Kombu-Produkte in unserem Shop, also schauen Sie doch mal vorbei.
