Kohakuto (琥珀糖)  bedeutet wörtlich Bernsteinzucker. Es ist eine japanische traditionelle Süßigkeit und wird seit etwa 400 Jahren seit dem frühen hergestellt Edo-Zeit. Es ist gut für die Teezeit und wird oft als Teil der Teezeremonie serviert.

Die Textur ist einzigartig. Es hat eine knusprige Schale auf der Außenseite und eine Geleestruktur auf der Innenseite. Kristallisierter Zucker macht außen die knusprige Hülle. Was macht die Gelee-Textur auf der Innenseite?   Seiten.  

Was ist Kanten (寒天)?

Seiten ist eine gallertartige Substanz, die aus Algen hergestellt wird. Agar könnte Ihnen in den Sinn kommen. Jawohl, Seiten ist Agar sehr ähnlich. Da sie jedoch aus verschiedenen Algen hergestellt werden, betrachten wir Agar und Seiten verschiedene Zutaten. Ihre Texturen und die Verwendungsmöglichkeiten unterscheiden sich geringfügig. Es ist jedoch möglich, für dieses Rezept Agar zu verwenden, aber das Ergebnis kann nicht dasselbe sein. Gut, fangen wir an!

KOHAKUTO-REZEPT MIT TEE-GESCHMACK お茶の琥珀糖レシピ

ZUSAMMENSETZUNG

[ Für 20 cm x 18 cm / 8 Zoll x 7 Zoll Behälter ]

Hojicha-Teeblätter                6g / 6 gehäufte TL    

Heißes Wasser 200ml 

Pulverisierte Kanten 4g / 0.15oz     *1

Kristallzucker 300g / 10oz    *2

 *1 Agar kann verwendet werden, aber die Ergebnisse können nicht die gleichen sein.

*2 Puderzucker kann verwendet werden, aber Kristallzucker würde den Geschmack weicher machen und schöner aussehen.  

EMPFEHLUNGEN

1. Lassen Sie den Tee in einer Kanne ziehen. (5 g Teeblätter, 200 ml heißes Wasser, 2-3 Minuten) Es ist gut für dieses Rezept, den Tee stärker und bitterer als gewöhnlich zu machen.    

2. Gießen Sie die Teeflüssigkeit in eine Pfanne und stellen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd. Streuen Sie die Seiten über der Flüssigkeit und gut mischen, um sich aufzulösen.

3. 1-2 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. 

4. Den Zucker in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

5. Die Mischung vom Herd nehmen.

6. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 1-2 Stunden lang abkühlen, bis er fest ist.

7. Ziehen Sie die Mischung aus dem Behälter und schneiden Sie sie in ungleichmäßige Stücke. Ich habe es zerrissen.

8. Legen Sie die Stücke auf ein Pergamentblatt und lassen Sie sie 1-2 Wochen bei Raumtemperatur trocknen, bis sie außen eine Kristallhaut bekommen.  

Fertig!! Sie können sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Wochen aufbewahren.

Verschiedene Arten des Schneidens  

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um in ungleichmäßige Stücke zu schneiden. 

 Es wird Spaß machen, in Formen zu schneiden!

Es macht ein gutes Geschenk.

Viel Spaß beim Zubereiten und Essen von Kohakuto!

Wie man Kohakuto mit MATCHA-Geschmack zubereitet

1. Benutzen ein halber Löffel Matcha anstelle von Hojicha-Teeblättern. Mit 200 ml heißem Wasser gut verrühren.

2. Befolgen Sie die Anweisungen 2-8. 

Sie können alle Arten von Tee verwenden. Ich habe versucht zu machen Kohakuto mit ein paar verschiedenen Teegeschmacksrichtungen, dann habe ich mich entschieden hojicha gerösteter grüner Tee für dieses Rezept, da ich das Gefühl habe, dass Hojicha Kohakuto einen schönen Geschmack verleiht. 

Die heutige Empfehlung 

Hojicha-Teeblätter

Shop Hachimanjyu: Bio-gerösteter grüner Tee von Yakushima Hojicha

Es hat einen süßen, gerösteten, nussigen Geschmack und einen leicht adstringierenden Nachgeschmack, da es sich um eine leicht geröstete Art von Hojicha handelt. Der Geschmack passt gut zu Kohakuto. 

Matcha

Shop Yunomi Matcha: Premium-Matcha in kulinarischer Qualität  

Auch bekannt als Latte Grade oder Café Grade, ist dieser Matcha für die Verwendung bei der Herstellung von Matcha Lattes, Pralinen, Eiscreme und Backwaren wie Kuchen, Zuckerguss, Keksen usw. gedacht. 

• Region: Wir beziehen unsere Produkte aus Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie und Shizuoka, Japan.
• Hinweise: Alle verwendeten Teeblätter wurden ohne Pestizide angebaut, sind aber nicht unbedingt als Bio zertifiziert  
• Farbe: Matt aber dunkelgrün.
• Textur: Ultrafein. (Ein sehr minderwertiger Matcha würde körnig schmecken.)
• Aroma: schwach
• Geschmack: Stark. Gute Balance von Umami / Adstringenz.