Mit der Begrüßung des Frühlings hören wir immer aufregendere Neuigkeiten von Shincha, wenn die Teebauern ihre erste Frühlingsernte abschließen. Es ist wirklich eine goldene Zeit während der goldene woche in Japan (diesmal gibt es mehrere japanische Feiertage im Zeitraum vom 29. April bis Anfang Mai). Beim Yunomi, Wir freuen uns genauso, Shinchas von der diesjährigen Ernte (2021) zu erhalten und zu verkaufen, und die gute Nachricht ist, dass Sie auch vorbestellen können, wenn Sie ein bestimmtes Shincha haben, auf das Sie warten.
Shincha bedeutet auf Japanisch wörtlich „neuer Tee“ (新 „Shin“ bedeutet neu, 茶 „cha“ bedeutet Tee) und kommt mit mehreren Definitionen. Im Großen und Ganzen bezieht sich Shincha auf jedes Blatt (von der Pflanze Kamelie sinensis) in den ersten zwei Monaten nach der Ernte und Verarbeitung zu getrockneten Teeblättern. Am häufigsten ist dies die Frühjahrsernte zwischen April und Mai, obwohl Sie in seltenen Fällen Shinchas aus der Sommer- oder sogar Herbsternte verkaufen können. Dies bedeutet, dass derselbe Frühlingstee, der im Mai Shincha genannt wurde, im August nicht mehr Shincha genannt wird, weil er nicht mehr als "neu" und am frischesten gilt.
Viele Landwirte ernten jedoch besonders früh für besonders junge, zarte Blätter. Diese haben mehrere Namen (wir geben ein Beispiel für ein Produkt aus diesen spezifischen Ernten an):
- Hashiri-Shincha: Hashiri bedeutet „laufen“; Dies bedeutet, dass die Bauern zu den Teefeldern laufen müssen, um die Blätter zum frühestmöglichen Zeitpunkt zu ernten. Das Zeichen 大 (ausgesprochen „OH“) wird extra frühen Ernten zur Hervorhebung hinzugefügt: 大走り – „oh-hashiri“.
- Hatsutsumi Shincha: "Erste Ernte" 初摘み oder die allererste Ernte des Bauern in der Frühlingssaison.
- Hachijyu-Hachiya-Shincha: "88. Nacht" bezieht sich auf den 88. Frühlingstag im alten Mondkalender, an diesem Tag gepflückter Tee soll der beste sein und Glück für das Jahr bringen (diese Zeit kommt Anfang Mai, dieses Jahr war es der 1. Mai) . Es wird auch als Nacht bezeichnet, weil in vormodernen Zeiten, als der Mondkalender verwendet wurde, der Tag bei Sonnenuntergang endete und die Nacht der Beginn des nächsten Tages war, so dass „Nacht“ die japanische Art war, die Tage zu zählen.
Kajihara Teegarten, Ein atemberaubender Blick auf ihre Shincha-Ernte 2021, Zairai-Sorte. Tsuge, Dorf Ashikita, Präfektur Kumamoto.
Die japanische Tradition hat immer betont, dass Shincha (oder allgemeiner die Frühlingsernte) reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und einen hervorragenden Geschmack hat. Aber warum? Teesträucher sind immergrün und verlieren ihre Blätter im Winter nicht. Im Winter ruhen sie jedoch, weil sie eine bestimmte Menge an Temperatur und Sonnenlicht benötigen, um zu wachsen.
Aber allmählich, von der zweiten Februarhälfte bis März, steigt die Bodentemperatur und die Wurzeln der Teepflanzen beginnen zu erwachen. Nachdem sie sich friedlich ausgeruht haben, beginnen die Teebüsche, Wasser und Nährstoffe über ihre Wurzeln aufzunehmen, nehmen das Frühlingssonnenlicht auf und wachsen frische neue Teeblätter. Diese jungen Sprossen und Blätter werden zu Shincha, das im Vergleich zu anderen Jahreszeiten die höchste Menge an Nährstoffen (einschließlich Aminosäuren wie Theanin) enthält.
Abhängig von der Region und den lokalen Wachstumsbedingungen kann japanischer grüner Tee zwischen Frühling und Herbst zwei- bis fünfmal pro Jahr (durchschnittlich vier Ernten) geerntet werden. Die Frühlingsernte ist jedoch in der Regel von höchster Qualität. Shincha neigt dazu, mehr Umami und eine einmal im Jahr stattfindende Süße mit geringerer Adstringenz zu haben, da der sanfte Frühlingssonnenschein nicht so viel Theanin in Katechine umwandelt, die die Adstringenz verleihen (siehe unsere Beitrag zum Klimawandel und zur Tee-Chemie für mehr Details). Shincha ist auch bekannt für sein unglaublich lebendiges Aroma und seine grasigen Noten aufgrund seiner Frische. da es nur minimale Zeit in der Kühllagerung verbringt.
Beachten Sie, dass andere Faktoren den Geschmack des Blattes verändern können, darunter die Menge der bereitgestellten Düngung, die Menge der Schattierung (zunehmendes Umami und abnehmende Bitterkeit, da die Umwandlung von Theanin in Antioxidantien verhindert wird) und wie groß das Blatt vor der Ernte wachsen darf .
2021 Shincha-Ernteszenen:
Okutomi Teegarten;; 17. April der Beginn der Handpflückung von Shincha unter blauem Himmel; Sayama, Präfektur Saitama.
Ashigaracha Labo; 2021 Shincha-Ernte in Aktion; Odawara, Präfektur Tokio.
Kaneroku Matsumoto Teegarten;; Shincha erntet die Sorte Ooiwase, 11. April, Shimada, Präfektur Shizuoka.
Verstehst du jetzt besser, warum Shincha hoch geschätzt und geschätzt wird? Es ähnelt anderen saisonalen Leckereien wie frischen Erdbeeren auf dem Höhepunkt der Erdbeersaison, dem ersten Reis (auf Japanisch: 新米; Shinmai) und Beaujolais-Jugendstilwein in Frankreich… Man kann vielleicht sogar die reiche Lebensenergie auf den Fotos in diesem Blogpost spüren, die von einigen unserer Teebauern und ihren Shincha-Szenen stammen. Darüber hinaus wird man sich nie langweilen, da jedes Jahr die Shincha, die vom selben Teebauern aus derselben Region stammen, sich in Geschmack und Aroma geringfügig unterscheiden. Ähnlich wie bei verschiedenen Jahrgängen des Weins hat jede Shincha-Ernte eine besondere Nuance in ihrem Geschmack. Vergessen Sie also bitte nicht, die harte Arbeit der Teebauern zu schätzen und darüber nachzudenken, woher der Tee kommt, wenn Sie sich den Shinchas von 2021 hingeben!
Gibt es bestimmte Shinchas, auf die Sie sich dieses Jahr besonders freuen (oder die Sie vielleicht schon genossen haben!)? Haben Sie weitere Fragen zu Shincha? Lassen Wir wissen, wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören!
Weitere aufregende Shincha-Nachrichten für 2021:
BizenjaShimizu-san hat Körbe und Binsenmatten für die kommende Teesaison gereinigt. Er investierte in maßgeschneiderte Binsenmatten eines Tatami-Mattenbauers, die am 20. April in Hidaka, Präfektur Saitama, eine wesentliche Rolle beim Verdorren von Teeblättern spielen werden.
Ayumi-Bauernhöfe (Cyittorattu):Am 25. April beendete Ayumi-san die Verarbeitung ihres handverlesenen Senchas. Dies ist ihr drittes Jahr, in dem sie mit Hilfe von Freunden und der Gemeinschaft Tee von Hand pflücken. 3 Menschen versammelten sich auf ihren Bergteefeldern, um die Tradition des handgeernteten Tees in Fujieda, Präfektur Shizuoka, fortzusetzen. Obwohl sie vielleicht nicht so geschickt sind wie die Generationen über ihnen, ist das Pflücken von Tee von Hand eine so schöne gemeinsame Aktivität, um die Anwesenheit des anderen zu erkennen und eine Ernte zu vervollständigen, die von einem Einzelnen nicht durchgeführt werden kann. Vielen Dank an alle für Ihre harte Arbeit (Japanisch: お疲れ様です - Otsukaresama-desu)!
Marushige Shimizu Teefarm: Während der goldenen Woche in der Stadt Yokkaichi, Präfektur Mie, kann man mit der Familie Shimizu Tee von Hand pflücken und frische neue Teeblätter Tempura genießen! Wenn Sie versuchen möchten, Shincha Tempura zu Hause zuzubereiten, hier ein Rezept!
Feature Image: Von Chiyonoen Teegarten (Yame, Präfektur Fukuoka) vor ihrer Shincha-Ernte.
