Dieser Blog-Beitrag wurde vom Gast verfasst Jimmy Burridge, wer schrieb auch ein früheres Stück über Tee und Klimawandel. Während seine Pflanzenforschung mehr mit Bohnen und Samen zu tun hat, untersucht er heute, wie die Geschichte des Teehandels die Gegenwart beeinflusst und möglicherweise Licht ins Dunkel bringt, um zukünftige Trends im Tee aufzudecken. Danke, Jimmy! 

Das Wissen über die Geschichte begründet uns in der Gegenwart und ermöglicht es uns zu schätzen, wo wir sind und wie wir entstanden sind. Es kann zukünftige Aktionen inspirieren und lenken. 

Dieser Artikel erwächst aus dem Interesse daran, wie der Anbau, die Verarbeitung und das Trinken von Tee mit der Wirtschafts-, Politik- und Sozialgeschichte in Verbindung stehen. Der Schwerpunkt liegt auf Japan, aber Schnittstellen mit Ereignissen und Prozessen in Indien und China sind besonders relevant. Der Artikel schließt mit einer Reflexion darüber, wie ein diversifizierter Teeanbau eine Rolle bei der Reaktion auf die Klimakrise spielen und gleichzeitig kulturelle und spirituelle Vorteile bieten kann.  

Daruma Puppe;; Foto von Jimmy Burridge

Samen keimen

Irgendwann, nachdem Darumas weggeworfene Augenlider zu Teebüschen herangewachsen waren und Eiasi mit einigen glücklichen Menschen Teesamen teilte, wurde das Teetrinken Teil des gewöhnlichen und elitären Lebens in Japan. In den frühesten Tagen wuchsen Mönche und tranken rituell und als Meditationshilfe Tee. Bis zum 13. Jahrhundert war Tee in Elitezeremonien integriert worden, wo er manchmal als Partyspiel verwendet wurde, bei dem die Gäste erraten, wo ein bestimmter Tee angebaut wurde. Die Teekultur in Form der Matcha-Zeremonie entwickelte sich durch die 14^th und 15^th Jahrhunderte und diente als Hintergrund für die Politik und die Demonstration von Status und Reichtum. 

Während dieser Zeit reisten königliche Teesammler durch die Gebiete und sammelten Tributee, der für Matcha-Zeremonien verwendet wurde. Der Handel mit Tee unter Bürgern war begrenzt, da die meisten Trinker ihren eigenen Tee anbauten und der Konsum lokalisiert wurde. Der früheste gewöhnliche Tee war wahrscheinlich ähnlich wie moderne, minimal verarbeitete Volkstees, wie z Bancha. Später wurden Techniken zum Trocknen und Rollen von Teeblättern in Eisenwoks aus China übernommen und zur Herstellung von Tee verwendet, ähnlich wie bei modernen Kamairichas.  

Alte Teegärten wären für uns heute kaum wiederzuerkennen gewesen. Während in den Klostergärten möglicherweise nur Teebüsche gepflanzt wurden, wurden die gewöhnlichen Teegärten wahrscheinlich mit einjährigen Feldfrüchten und halbbewirtschafteten Wäldern gemischt, die zum Sammeln von Brennholz oder anderen Waldressourcen verwendet wurden. Teebüsche wurden aus kreuzbefruchteten Samen gezüchtet, aus denen verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Wachstumsgewohnheiten, Wachstumsraten und Aromen hervorgingen. Sie wurden von Hand gepflückt und in kleinen Mengen verarbeitet, wahrscheinlich mit denselben Werkzeugen, die die Familie zum Kochen von Lebensmitteln verwenden würde.

Eine Wurzel des modernen gedämpften Senchas wird häufig zurückverfolgt Son Nagatani, der 1738 ein Verfahren zum Dämpfen und Walzen von Hand unter Verwendung eines speziellen beheizten Tisches entwickelte, der als „Uji-Methode“ bekannt ist. Diese Art von Tee war von höherer Qualität als die typischen Banchas, aber im Vergleich zu Matcha machten ihn der niedrigere Preis und die Tatsache, dass weniger Utensilien für das Einweichen und Präsentieren benötigt wurden, für Nicht-Elite-Leute zugänglich. Ein wichtiger Teil der Popularisierung dieser neuen Teesorten könnten reisende Teeverkäufer gewesen sein, wie der bekannte Basho (oder Baisao), der ab etwa 1735 in Kyoto herumwanderte und Tassen Tee verkaufte. 

Reich & Industrie

Die Zeit des späten 1800. bis frühen 1900. Jahrhunderts war für die Herstellung von Tee zu der heute weltweit gehandelten Ware transformativ. Wichtige Entwicklungen in den Bereichen Finanzen, Arbeitskräfteangebot und Marketing ermöglichten seinen globalen Einfluss. Während seit dem späten 1700. Jahrhundert bedeutende Mengen Tee international gehandelt wurden und hauptsächlich aus China stammten, bieten einige wegweisende Ereignisse aus dieser Zeit einen Kontext für spätere Entwicklungen. 

Die Blume der Mohnpflanze (Papaver somniferum). Die Geschichte des Tees als internationales Gut ist eng mit dem Extrakt dieser Blume verbunden. Foto von Jimmy Burridge. 

Das Opium-Kriege (1839-1842 und 1856-1860), an denen hauptsächlich britische Streitkräfte und die Qing-Dynastie Chinas beteiligt waren. Der Krieg ging auf das britische Empire zurück, das Opium, das in seinen indischen Kolonien hergestellt wurde, austauschen wollte, anstatt Silber gegen Produkte wie Seide und Tee einzutauschen, die dann in Europa und Amerika für beachtliche Gewinne weiterverkauft wurden. Diese Kriege zwangen China, seine Häfen für ausländische Händler zu öffnen und Opium als Gegenleistung für Tee und andere Produkte zu akzeptieren. Als britische Händler in der Teeindustrie Fuß fassen wollten, forderten sie „Kosteneffizienz“, dh billigeren Tee, dessen Auswirkungen über ein komplexes Finanzierungssystem von den Käufern und Lagern auf die Teefabriken und die Teebauern übertragen wurden.

Aber als Tee populärer wurde, erkannten die Briten, dass sie in ihren indischen Kolonien, insbesondere in Assam, Tee rentabler produzieren konnten. Ab den 1840er Jahren war die britische Kolonialteeproduktion in Indien durch Landbeschlagnahme und Zwangsarbeit auf riesigen Plantagen gekennzeichnet, was es ihr ermöglichte, mehr Tee zu geringeren Kosten als in China zu produzieren. Nach dieser „Innovation“ im Arbeitskräfteangebot wurde der in Indien produzierte Tee in den 1880er Jahren dank mechanisierter Trocknungs-, Walz- und Siebanlagen noch wettbewerbsfähiger. Britische Teefirmen waren auch Vorreiter bei der Verwendung abfälliger, manchmal rassistischer Werbung, um die Hygiene und Qualität von nicht in Indien hergestelltem Tee in Frage zu stellen.

Auf Befehl der US-Regierung kam US-Commodore Matthew Perry 1853 mit einer einschüchternden Flotte militärischer Kanonenboote vor der Küste Japans an. Dies war ein klares Echo der britischen Bombardierung Chinas während des ersten Opiumkrieges und eine ausdrückliche Drohung, dass die USA militärische Gewalt anwenden würden, wenn Japan sich nicht für den Handel mit den USA öffnen würde. Das Tokugawa-Shogunat war gezwungen, Handelsabkommen, Marktreformen und die Öffnung von Häfen auszuhandeln. Die durch diese Reformen hervorgerufenen Schwierigkeiten und Störungen der traditionellen Machtstrukturen katalysierten den Widerstand und führten zur sogenannten Meiji-Wiederherstellung. Ab 1869 versuchten die Führer der Meiji-Restauration, die Kontrolle über Japan zu vereinheitlichen, das Land zu modernisieren, die Wirtschaft zu industrialisieren, die staatliche Autorität über alle vier Hauptinseln geltend zu machen und sich zu ihren eigenen Bedingungen mit der Außenwelt zu befassen. 

Selbst nachdem Kaiser Meiji nahezu die totale Kontrolle erlangt hatte, kam es zu mehreren Samurai-Aufständen (insbesondere den Satsuma Rebellion von 1877) forderte die vom neuen Staat auferlegten Transformationen heraus. Die Meiji-Regierung war nicht bereit, die jährlichen Stipendien der Samurai-Klasse zu zahlen, musste sie jedoch befrieden. Sie versuchte, einen Teil der alten Elite-Klasse wieder zu integrieren, indem sie Land in Shizuoka verteilte, mit dem Teeplantagen angelegt werden konnten. Während sich die meisten Samurai nicht als qualifizierte Bauern herausstellten, ist die Gegend heute für ihre Teeproduktion bekannt.

Viele verschuldete und verzweifelte Kleinbauern in dieser Zeit intensiven globalen Wettbewerbs waren von ausländischen „Experten“ überzeugt, die Ernte und Verarbeitung zu beschleunigen und zu verbilligen und dann künstliche Farbstoffe zu verwenden, um den resultierenden Tee von schlechter Qualität grün erscheinen zu lassen. Trotzdem wurde weiterhin hochwertiger Tee hergestellt, um Japans wachsende nationale Nachfrage nach qualitativ hochwertigem Tee zu befriedigen. Ein positives Ergebnis dieser Periode war die Weiterentwicklung und Verbreitung der spezifischen Beschattungs- und Dampfanforderungen für Gyokuro-Tee ab 1835 mit zusätzlichen Innovationen im Jahr 1841, die die „Uji-Methode“ weiter verfeinerten.

Auch wenn die Meiji-Ära (1868 - 1912) hatten dramatische Auswirkungen auf die wirtschaftlichen, politischen und sozialen Netzwerke Japans. Die Teeexporte blieben zwischen den 1880er und 1930er Jahren relativ stabil und moderat, da die Herstellung im Mittelpunkt der industriellen Revolution Japans stand. Tatsächlich litt die ländliche Bevölkerung unter den sich ändernden Steuerstrukturen und der steigenden Verschuldung, und viele wanderten in städtische Gebiete aus, in denen Fabrikarbeitsplätze gefunden werden konnten. Japan führte um 1915 als erstes Unternehmen eine Teeschere ein (stellen Sie sich eine Heckenschere mit einem Beutel vor). Danach ermöglichte die Teetrocknungs-, Sortier- und Walzmaschine der Teeindustrie, trotz Arbeitskräftemangels weiterzumachen. 

Sencha-Walzmaschinen für den letzten Schritt, bei dem die Blätter zu geraden Nadeln geformt werden. Foto von Ian Chun

Der zweite dramatisch transformierende Übergang in der japanischen Teeproduktion fand nach dem Zweiten Weltkrieg statt. Ähnlich wie in der Meiji-Ära war die japanische Regierung gezwungen, finanzielle und politische Reformen durchzuführen, um den Agrarsektor zu modernisieren. Japanische Agrarforschungsinstitutionen entwickelten, testeten und förderten aggressiv die Einführung moderner, kräftigerer Sorten mit schnelleren Wachstumsraten als Mittel zur Steigerung der Produktion und zur Unterstützung der ländlichen Wirtschaft. Viele Landwirte waren verpflichtet, diese neuen Sorten zusammen mit chemischen Düngemitteln, Herbiziden und Pestiziden als Bedingungen für den Erhalt der erforderlichen Kredite zu akzeptieren. Nach dem Nachkriegsfluss der städtischen Migration wurden in den 1960er Jahren die ersten Tee-Erntemaschinen auf den Markt gebracht. Die Ausrichtung der Olympischen Spiele 1964 war eine Gelegenheit, die Japans Agrarreformer nutzten, um weit verbreitete Plantagen mit gleichmäßig beschnittenen Reihen einzelner Sorten zu errichten, die bis heute ein Symbol für japanische Teefelder sind.

Neue Wurzeln wachsen

Ab den 1990er Jahren wechselten erhebliche Mengen von Teebauern von landwirtschaftlichen Systemen ab, die von chemischem Dünger und Schädlingsbekämpfung abhängig waren. Die Methoden des ökologischen Landbaus wurden wiederentdeckt und an die modernen Bedingungen angepasst. Die steigende Nachfrage nach hochwertigem Bio-Tee, die Mechanisierung und zusätzliche Technologien wie Frostschutzventilatoren und automatische Beschattung haben es den japanischen Teeproduzenten ermöglicht, sich weiter auf hochwertigen Bio-Tee zu spezialisieren. Dank dieser Innovationen produzieren Gebiete, von denen bisher nicht bekannt war, dass sie hochwertigen Tee produzieren, jetzt Bio-Tee von sehr hoher Qualität. 

Seit mindestens den frühen 2000er Jahren begannen die Präfekturen, Genossenschaften zu organisieren und ihren Tee mit dem Namen der Präfektur zu brandmarken, um das Bewusstsein für die Region zu stärken und eine Art Markenpräfekturentreue aufzubauen. Gleichzeitig entstand eine Teekultur, die einflussreiche klimatologische und Bodeneigenschaften als „Terroir“ erkennt, wie es für Wein typisch ist.

In jüngerer Zeit ist eine „Farm to Cup“ -Strategie aufgetaucht (für die Yunomi ist führend) und folgt ähnlichen Bewegungen bei Lebensmitteln, Schokolade und Kaffee. Diese Bewegung ermöglicht es den Verbrauchern, einem Tee einen Namen und ein Gesicht zuzuordnen, aber auch etwas über das spezifische Anbausystem, die Sorte und die Verarbeitungstechniken zu wissen, die einen Tee einzigartig machen. Das Terroir-Konzept wurde daher vertieft, um Tees innerhalb derselben Region zu differenzieren.

Future

Viele Menschen erkennen, wie die Klimakrise mit Transport, Energieerzeugung zusammenhängt und wie wir Lebensmittel anbauen und verteilen. Tee-Anbausysteme sollten Teil der Reaktion auf die Klimakrise sein. Da die spezifischen Geschmacks- und Aromaelemente des Terroirs von klimatischen Faktoren abhängen, müssen die Landwirte ihre Anbausysteme erneut anpassen. Zeitpunkt und Dauer der Schattierung können dazu beitragen, auf die täglichen Höchsttemperaturen zu reagieren. Zeitpunkt und Häufigkeit des Beschneidens und der Befruchtung könnten Veränderungen der Wachstumsraten von Teepflanzen ausgleichen. Die Verwendung von Lüftern könnte erhöht werden, um Schäden durch kalte Temperaturen zu vermeiden. 

Das Terroir wird auch stark vom Boden beeinflusst. Der Boden ist ein lebendes System, dessen Funktion von temperatur- und feuchtigkeitsempfindlichen Mikrofauna und Mikroben abhängt. Die Förderung gesunder und widerstandsfähiger Bodenbiome, die organische Bodensubstanz aufbauen, Kohlenstoff binden und dazu beitragen, einzigartige Terroirelemente zu erhalten, ist eine aufregende Gelegenheit, alte Praktiken mit moderner Wissenschaft zu kombinieren.

Einige der fortschrittlichsten Anbausysteme nutzen die alte Praxis der Chagusaba. Verwendung lokal produzierter Mulchen als Unkrautbekämpfung und Nährstoffquelle. Einige integrieren auch Tiere, wie Ziegen, zur Unkrautbekämpfung. Die Diversifizierung könnte weiter gesteigert werden, indem Teebüsche mit Bäumen für Schnittholz oder Früchten wie Zitrusfrüchten und Pflaumen bepflanzt werden. Der fleckige Schatten, der durch die Baumkronen bereitgestellt wird, würde den Chlorophyll- und Theaningehalt erhöhen, was das Uji-Schattierungssystem nachahmt. 

Intercropping und die Verwendung von natürlichen Mulchen sorgen für ein diversifiziertes Einkommen auf jährlicher und langfristiger Basis, tragen zum Kreislauf tief verfügbarer Nährstoffe bei, binden Kohlenstoff, bauen Boden auf und können zur Erhaltung des Terroirs beitragen. Diversifizierte Anbausysteme mit gesünderen Böden können dazu beitragen, extreme Wetterereignisse abzumildern, Umweltschäden zu verringern und zur Gesundheit und Wiederherstellung natürlicher Systeme beizutragen, die vom Bodenmikrobiom über Wasserstraßen bis hin zu Zugvögeln reichen. Die Diversifizierung des Tee-Anbausystems ist somit eine wirksame Reaktion auf die Klimakrise und trägt zur wirtschaftlichen und agrarökologischen Widerstandsfähigkeit gegenüber Klima und Schocks bei. 

Einige sehen auch die Faktoren, die die Klimakrise verursachen, im Zusammenhang mit einer Verbindungskrise. Solche Befürworter behaupten, dass wir nicht miteinander verbunden sind; oder zu der Welt, von der wir abhängig sind, was wiederum die lebensspendenden Beziehungen nicht angemessen stärkt. Gemischte und rotierende Anbausysteme mit bewirtschafteten Wäldern, wie sie im vorindustriellen Japan typisch waren, könnten angepasst werden, um Platz für die immateriellen kulturellen Vorteile von Waldprodukten wie das Baden im Wald und das Futtersuchen von Matsutake-Pilzen zu schaffen. Die einzigartige kulturelle Rolle des Sammelns und Schenkens von Matsutakes unterstreicht die kritischen, aber nicht wirtschaftlich quantifizierbaren kulturellen, sozialen und spirituellen Facetten der menschlichen Verwaltung natürlicher Gebiete. 

Ein wiederbelebtes Gefühl der Verantwortung könnte Raum für naturverbundene Geister schaffen und erneuern, einschließlich kami funktioniert Kodama. Diese Art der Verbindung mit der natürlichen Welt und unseren Vorfahren kann uns helfen, in diesen Krisenzeiten nach Zugehörigkeit und Orientierung zu suchen. Auf diese Weise könnten unbestreitbar moderne und hoch diversifizierte Tee-Anbausysteme uns helfen, auf einem guten Weg voranzukommen und gut mit der Erde zu leben.

REFERENZEN

• Ashardiono, F., Cassim, M. 2014. Anpassung an den Klimawandel für die Agrarforstwirtschaft: Herausforderungen für die Nachhaltigkeit beim Anbau von Uji-Tee. Procedia Environmental Sciences 20, 823-831.
• Hane, Mikiso. 1982. Bauern, Rebellen, Frauen und Ausgestoßene: Die Unterseite des modernen Japan. Roman & Littlefield, 2^nd Ausgabe.
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• Liu. AB 2020. Teekrieg: eine Geschichte des Kapitalismus in China und Indien. Yale University Press.
• S. Ahmed et al."Die Auswirkungen extremer Klimaereignisse auf die Funktionsqualität von Tee (Camellia sinensis) bestätigen das Wissen und die sensorischen Vorlieben der einheimischen Landwirte im tropischen China." PLoS Onevol. 9, nein. 10, 2014, doi: 10.1371 / journal.pone.0109126.
• Tsing, A. 2015. Der Pilz am Ende der Welt. Princeton University Press.