Lange bevor meine Leidenschaft für Tee aufblühte, gab es meine Leidenschaft für das schöne Spiel fútbol (Fußball). Anscheinend habe ich das Fußballspielen in letzter Zeit vermisst, da ich mich zu fußballbezogenen Werken wie berühmten US-Fußballspielern hingezogen fühle Autobiographie von Megan Rapinoe, One Life und ich habe auch die jungen Fußballspieler beneidet, die auf unserem Nachbarschaftsfeld trainieren. Als Tee und Fußball in den japanischen Nachrichten zusammenkamen, erregte das natürlich meine Aufmerksamkeit. Und jetzt haben wir Japan bei der Weltmeisterschaft, und die Männermannschaft hat überraschenderweise einen fantastischen Start hingelegt. Wow!
Wie einige vielleicht bereits wissen, ist er seit einiger Zeit der sehr berühmte japanische Fußballprofi im Ruhestand Hidetoshi Nakata hat seine Energie investiert, um die japanische Kultur (Handwerk, Speisen, Getränke, Lebensstil) einem globalen Publikum vorzustellen. Anfangs lag sein Schwerpunkt auf der Förderung des Japanischen Sake, sein jüngstes Projekt dreht sich um japanischen Tee. Es scheint, dass Nakata die meisten besucht hat wichtigsten Teeanbaugebiete in ganz Japan. Der Besuch der Teefarmen und die persönlichen Gespräche mit den Teebauern haben ihm ermöglicht, etwas über die Kunst des japanischen Teeanbaus zu lernen – etwas, womit ich gerne mehr Zeit verbringen würde, wenn ich in mein Heimatland zurückkehre!
Nakatas Vision für japanischen Tee
Ähnlich wie Sake sieht Nakata Potenzial im Auslandsmarkt für japanischen Tee. Während ich heute nicht zu sehr auf japanische Teestatistiken eingehen werde; Insgesamt konsumieren die Japaner weniger Tee aus losen Blättern Kyusus (Japanische Teekannen; Ich habe das Phänomen angesprochen, “Kyusu Banare" in letzter Zeit) und mehr abgefüllten Tee trinken. Es handelt sich also nicht unbedingt um einen Rückgang des Konsums, sondern um einen Rückgang des Konsums von höherwertigem Tee. Mit diesen Konsumgewohnheiten sinkt der durchschnittliche Teepreis, und die betroffenen Teebauern sind leider die kleinen Hersteller von Teespezialitäten. Dies sind oft die familiengeführten Teefarmen in Berggebieten (siehe Yunomi Artikel: Was ist das Besondere an Bergtee?) mit einem Terroir, das für die Herstellung hochwertiger loser Blatttees geeignet ist, aber für die Ernte durch größere und effizientere Maschinen ungeeignet ist. Im Allgemeinen geht es den großen Teebauern, die ihre Maschinen zur Ernte bringen können, gut, weil sie ein höheres Maß an Kosteneffizienz haben, aber die Kleinbauern haben es immer schwieriger, mitzuhalten.
Während sich die Mehrheit der jüngeren Generationen japanischen Tees in Flaschen zuwendet, Teebauer Ayumi-san (@Cyittorattu) Kinder wachsen mit Tee aus einer Teetasse auf.
Andererseits steigt, ähnlich wie bei Sake, die Nachfrage nach japanischem Tee höherer Qualität auf dem internationalen Markt weiter an. Hier sieht Nakata im Einklang mit einigen Initiativen der japanischen Regierung Potenzial für die internationale Förderung von japanischem Tee. Darüber hinaus werden die Menschen aufgrund der Pandemie immer gesundheitsbewusster. Während der Konsum von Alkohol rückläufig ist (so sehr, dass die japanische Regierung versucht, mehr junge Menschen aus Steuergründen dazu zu bringen, mehr Alkohol zu konsumieren), wenden sich die Menschen mehr alkoholfreien Getränken wie Tee zu. Tatsächlich weist der jüngste Bericht des japanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei darauf hin, dass der Exportwert von grünem Tee im Jahr 204 mit 2021 Milliarden Yen ein Rekordhoch erreichte. Dies ist auf die Pandemie zurückzuführen, die die Zahl der Menschen erhöhte zu Hause bleiben UND mit der erholten Wirtschaftstätigkeit gehen endlich wieder mehr Menschen auswärts essen.
Hier sieht Nakata die Gelegenheit für japanischen Tee. Das heißt, im Bereich der Gastfreundschaft, wo die Menschen japanische Tees mit ihrem Essen kombinieren und genießen können. Während einige hochwertige Tees wie z Sencha funktioniert Gyokuro allein besser dran sind (d. h. sie werden vielleicht besser ohne Essenspaarung genossen, besonders die Tees mit starkem Umami), die japanische Teemarke Nakata mit dem Namen "HANAAHU TEA" legt Wert auf Tees, die gut zu diesen passen Mahlzeiten - zusammen und/oder Tees, die gut in das nachfolgende Gericht übergehen. Früher war es zum Beispiel das bei Sushi-Restaurants grüner Tee (sogenannter Agari) wurde nach dem Essen serviert, um den Mund „zurückzusetzen“. mit dem adstringierenden Tanningeschmack des Tees, der den Fett- und Rohgeruch des Fisches wegspült. Die bakterizide Wirkung des grünen Tees kann auch eine Rolle bei der Vorbeugung von Magenverstimmungen spielen. Heutzutage isst man in Sushi-Restaurants nicht nur rohen Fisch, sondern bestellt auch verschiedene Arten von gekochtem Fisch. Und so haben Meister-Sushi-Köche das beträchtliche Potenzial der Tees von Nakata kommentiert.
Außerdem habe ich kürzlich gelesen, dass die HANAAHU-Tees speziell in Zusammenarbeit mit Teehandwerkern und kulinarischen Experten gemischt wurden, um die Saisonabhängigkeit Japans auszudrücken, die ein wesentlicher Aspekt unserer Kultur ist. Zur Veranschaulichung wurde eine der erfrischenden Mischungen namens „Kusawakaba“ genau entwickelt (z. B. aus dem Röstgrad der Teeblätter und dem Verhältnis der Mischung), um den Frühling einzufangen und mit bestimmten Gerichten zu kombinieren, wie einem kalten Basilikum Pasta und Meeresfrüchte mit Essig. Eine andere Mischung namens „Akizakura“ (wörtlich Herbstkirschblüten) zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der für einen üppigen Herbst geeignet ist. Dieser soll ein herrliches Röstaroma und erfrischendes Umami haben, was ihn zu einem perfekten Begleiter zu gekochten Gerichten macht, die in Umami getränkt sind Dashi Brühe oder frisch frittiertes Tempura.
Was denkst du darüber, japanische Tees mit Essen zu kombinieren? Haben Sie Lieblingspaarungen oder haben Sie außergewöhnliche Kombinationen mit bestimmten Gerichten, Desserts oder anderen entdeckt? Käse? Ich persönlich genieße es im Allgemeinen, verschiedene Arten von Banchas zu kombinieren (z. hojicha, Kancha, bancha) zum Dessert, aber auch alleine, als eine Art Tagesabschluss. Abgesehen davon hat mich Nakatas Initiative dazu gebracht, mehr darüber nachzudenken, Tees mit herzhaften Gerichten zu kombinieren. Es gibt viel zu erforschen!
Ein köstliches Stück hausgemachter Kürbiskuchen. Ich muss mich in der guten Gesellschaft von Freunden verlaufen haben, so dass der Tee nicht auf dem Foto ist (oops!), aber meine japanische Teewahl mit Kürbiskuchen wäre eine Tasse von Uejima-san sannen-bancha oder nach einem rauchiger Hojicha.
Während Hidetoshi Nakatas Ziel nicht darin besteht, eine außergewöhnliche Marke zu schaffen, hofft er, allmählich einen größeren Markt für Kunsthandwerk zu schaffen, der hoffentlich den kleinen Teebauern helfen wird. Und natürlich, um japanischen Tee im Rest der Welt bekannt zu machen! Nakatas Projekt begann im Herbst 2022. Wenn Sie in Japan unterwegs sind, halten Sie Ausschau nach seinen HANAAHU-Tees. Obwohl sie nur in High-End-Restaurants zu finden sind!
Ausgewähltes Bild: Szenerie eines rustikalen Sommerfrühstücks im französischen Bergstil mit frisch geernteten Erdbeeren und Kamillenblüten. Meine bevorzugte Tasse Morgentee ist ein japanischer Sencha. Während ich die ersten paar Schlucke pur genieße, habe ich festgestellt, dass bestimmte Senchas erfrischend zu frischem Obst und einfachen Gerichten wie einem Omelett passen.
