Einer der beliebtesten Tees aller Zeiten und einer, der bei den Japanern immer weniger an Popularität verliert, ist hojicha, ein gerösteter grüner Tee mit Ursprung in Kyoto (auf seine Geschichte werde ich in einem späteren Beitrag eingehen!). Im Kontrast zu Sencha, Hojicha wird aufgrund seines geringen Koffeingehalts oft von Kindern und älteren Menschen genossen, sogar in der Nachmittags- und Abendzeit.
Kürzlich wurde ich gefragt, warum Hojicha wenig Koffein enthält, obwohl es aus derselben Pflanze hergestellt wird (Kamelius senisis). Um ehrlich zu sein, als jemand, der regelmäßig Hojicha getrunken hat, war mir diese Frage nicht in den Sinn gekommen, aber mein erster Gedanke war, dass es am Röstprozess von Hojicha lag, der sich von dem Prozess der Zubereitung anderer japanischer Tees unterscheidet (z. Sencha), die typischerweise gedämpft werden. Bei weiterer Recherche entdeckte ich, dass der niedrige Koffeingehalt von Hojicha auf drei Hauptfaktoren zurückzuführen ist.
Erstens war ich in Bezug auf das Rösten der Teeblätter bei einer höheren Temperatur auf dem richtigen Weg. Insbesondere bei der Herstellung von Hojicha werden Teeblätter zwischen 160 und 220 Grad Celsius geröstet (je nachdem, wie dunkel man die Röstung haben möchte), was bedeutet, dass sie im Allgemeinen über den Sublimationssiedepunkt von Koffein bei 178 Grad Celsius hinausgeht. Das heißt, das Koffein verdunstet im Grunde, wodurch der Koffeingehalt in den Teeblättern verringert wird. Diese Rösttechnik verleiht Hojicha auch seine rotbraune Farbe sowie seinen süßen, erdigen, aromatischen Geschmack. Man sollte beachten; dass der Geschmack verschiedener Hojicha-Sorten jedoch aufgrund von Faktoren wie: die Röstmethode (z. B. gasbetriebenes Feuer, das ein rotierendes Metallfass erhitzt, im Vergleich zum Rösten über Holzkohle), die Röstzeit und die Hitze (auch von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Tages beeinflusst!) sowie der Boden Teeblätter, die verwendet wurden.
Unten: Der amerikanische Teebauer Yancy aus dem Dorf Aruse in der Präfektur Tokushima stellt sein Hojicha über Holzkohle her. Seine leicht gerösteter Hojicha ist subtil und doch perfekt für einen sanften und sanften Abend.
Dies führt uns zum zweiten Faktor, der den Koffeingehalt von Hojicha beeinflusst – die Art der Teeblätter, die zur Herstellung von Hojicha verwendet werden. Während Sencha, Gyokuro und Hojicha alle von derselben Teepflanze stammen, wird Hojicha oft aus großen, reifen Blättern hergestellt, die später geerntet wurden (z. B. zweite und dritte Ernte im Sommer und Herbst). Im Allgemeinen werden die Blätter der frühen Saison (dh Ichibancha-Ernte im Frühling) verwendet, um First Flush-Tees wie Sencha und Gyokuro herzustellen. Blätter aus späteren Ernten, die mit der Zeit gereift und entwickelt sind, haben einen geringeren Koffeingehalt.
Schließlich enthält Hojicha oft Stängel und Zweige, die sehr wenig Koffein enthalten, was den Koffeingehalt des Endprodukts tatsächlich verdünnt.
Bilder von zwei verschiedenen Hojicha nebeneinander: Links: Kiroku Teegarten Zairai Spätfrühlingsernte Hojicha. Zairai ist keine spezifische Sorte aber jetzt ziemlich selten in Japan. Rechts: Zenkoens Kuki Hojicha, das speziell aus Stängeln/Stielen hergestellt wird, die aus ihrer letzten Bancha-Ernte stammen. EIN kukicha hojicha wird im Koffein am niedrigsten sein!
Wie Sie auf den nebeneinander liegenden Bildern sehen können, kann Hojicha aufgrund verschiedener Faktoren wie der Art der verwendeten Teeblätter oder Teile, dem Hacken, Sieben und der Röstmethode ziemlich unterschiedlich aussehen. Noch deutlicher werden die optischen Unterschiede, wenn man sich das Umfangreiche anschaut Hojicha-Sammlung angeboten auf Yunomi.
Zusammenfassend die 3 Gründe, warum Hojicha weniger Koffein enthält:
- Röstprozess
- Erntezeit
- Stängel und Zweige (andere Teile als Blätter)
Außerdem, wenn Sie wie ich aktuelle Zahlen oder Daten sehen möchten, hier ist es! Eine Standardportionsgröße von einer Tasse Hojicha (250 ml) enthält etwa 7.7 mg Koffein. Der Koffeingehalt von Hojicha ist geringer als bei einer Tasse Kaffee, Matcha oder Sencha, was es zu einer guten Alternative für diejenigen macht, die empfindlich auf Koffein reagieren und/oder ihre Koffeinaufnahme reduzieren möchten, besonders in der zweiten Hälfte des Tages.
Nachfolgend präsentiere ich Daten von eine japanische Forschungsstudie das speziell den Koffeingehalt verschiedener japanischer Teesorten untersuchte (1). Bitte beachten Sie, dass dies Daten sind, die einfach auf einer Forschungsstudie basieren (kein Aggregat) und jede Studie mit Einschränkungen verbunden ist. Dennoch wollte ich anhand von Daten aus dieser Studie ein Bild zur Verfügung stellen, damit Sie ein Gefühl für den relativen Koffeingehalt verschiedener japanischer Tees bekommen:
Hinweis: Dies sind allgemeine Zahlen und der Koffeingehalt hängt von einigen der im Artikel angesprochenen Faktoren ab.
Hojicha ist nicht völlig frei von Koffein, aber es ist niedrig genug, um es nachmittags und abends zu trinken, ohne den Schlaf zu stören (es sei denn, Sie reagieren sehr empfindlich auf Koffein!). Wie ich jedoch bereits erwähnt habe, unterscheiden sich der Geschmack und das Aroma verschiedener Hojichas in Abhängigkeit von einer Vielzahl von Faktoren. Davon abgesehen, wenn Sie Hojicha mögen, hoffe ich, dass Sie auch Spaß daran haben werden, die verschiedenen Arten von Hojicha auszuprobieren! Ich entdecke immer wieder geschmackvolle Hojichas, die ich meinem Tee-Repertoire hinzufügen kann. Es ist ein kleines, aber bedeutungsvolles Vergnügen, das meine Nachmittage und Abende verschönert, es würde es definitiv in meine schaffen Buch der Freuden (2). Herzliche Prost!
References:
- Goto, T., Nagashima, H., Yoshida, Y., & Kiso, M. (1996). Gehalte einzelner Teekatechine und Koffein in japanischem Grüntee. Chagyo Kenkyu Hokoku (Zeitschrift für Teeforschung), 1996(83), 21-28.
- Gay, R. (2019). Das Buch der Freuden: Essays. Algonquin-Bücher.
Ausgewähltes Bild: Ogura Teegarten Hojicha rösten. Foto von Sachiko Murata.
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