Haben Sie schon einmal die Erfahrung gemacht, dass der japanische Tee, den Sie zu Hause zubereitet haben, anders schmeckt als in der Produktbeschreibung oder den Bewertungen der Leute, obwohl Sie ihn richtig aufgebrüht haben? 

Dieser Artikel könnte Ihnen eine Antwort geben. Obwohl Sie eine solche Erfahrung noch nicht gemacht haben, möchte ich meine interessante Erfahrung teilen, die ich diesen Sommer hatte.

Was mich während meines Urlaubs in Europa schockiert hat 

Ich habe diesen Sommer etwas von meinem japanischen Lieblingsgrüntee in meinen Urlaub in Großbritannien mitgenommen. Eines Tages machte ich eine Tasse Tee mit den Teeblättern, dann war ich schockiert über den Geschmack, der sich sehr von dem Geschmack in Japan unterschied. Es schmeckte weniger adstringierend und hatte einen komischen Nachgeschmack. "Warum ist es passiert, obwohl ich es auf die gleiche Weise wie zu Hause eingeweicht habe?"

Ich erinnerte mich plötzlich an den ersten Tag, an dem ich dort Leitungswasser getrunken hatte. Der Geschmack von Wasser war ganz anders als bei mir in Japan. Der Geschmack war wie Wasser mit Nigari, mache und trinke ich manchmal zu Hause in Japan. Nigari ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem Salz aus Meerwasser ausgefällt wurde, und enthält viele Mineralien wie Magnesium, Kalium und Kalzium. 

Lesen Sie mehr über Nigari hier. 

Das Wasser dort muss viele Mineralien enthalten haben. Mit anderen Worten, die Wasserhärte muss ziemlich hoch sein. Deshalb dachte ich, dass die Wasserhärte den Geschmack des Tees beeinflusst.

Was ist wasserhärte   

Die einfache Definition der Wasserhärte ist die Menge an gelöstem Calcium und Magnesium im Wasser. Allgemeine Richtlinien zur Einstufung von Gewässern durch die WHO (Weltgesundheitsorganisation)  sind: 0 bis 60 mg/L (Milligramm pro Liter), da Calcium und Magnesium als weich eingestuft werden; 61 bis 120 mg/L als mäßig hart; 121 bis 180 mg/L als hart; und mehr als 180 mg/L als sehr hart.

Die Wasserhärte in Japan ist niedriger als in anderen Ländern, da das Leitungswasser hauptsächlich aus Flusswasser stammt, während das Leitungswasser der meisten europäischen Nationen aus Grundwasser stammt und das Flusswasser dazu neigt, schnell nach unten zu fließen, da die Flüsse in Japan steiler und kürzer sind als andere Länder. 

Sehen wir uns die Leitungswasserhärte des Gebiets Odawara an. Kanagawa, Bezirk Kanto, wo ich lebe. Die Härte beträgt 51mg/L, was als weiches Wasser eingestuft wird. Die meisten Wasserhärten in Japan liegen zwischen 20 mg/l und 80 mg/l, und die durchschnittliche Härte beträgt 48.9 mg/l. Der Bezirk Kanto ist im Vergleich zu den Bezirken Hokkaido und Tohoku tendenziell höher. 

Wie sieht es mit der Wasserhärte in der Gegend aus, in der ich mich in Großbritannien aufgehalten habe? Es sind über 201 mg, offensichtlich hartes Wasser. Das Vereinigte Königreich ist tendenziell ein Gebiet mit hartem Wasser, obwohl der nördliche Teil des Vereinigten Königreichs hauptsächlich ein Gebiet mit weichem Wasser ist. Europa gilt als Gebiet mit hartem Wasser, obwohl es Gebiete mit weichem Wasser gibt.  

Wie sich die Wasserhärte auf japanischen Grüntee auswirkt

Generell gilt weiches Wasser als gut für die Teezubereitung.

Neben anderen Teesorten eignet sich auch japanischer grüner Tee gut zur Zubereitung Wasserhärte zwischen 30mg/L bis 80mg/L. Japanischer grüner Tee ist das Gleichgewicht zwischen Süße, Umami-Würze, Bitterkeit und Adstringenz. Weiches Wasser ermöglicht die feinen Aromen.

Andererseits flacht hartes Wasser den Geschmack ab und lässt die Farbe des Tees blass werden.  

So bekommen Sie weiches Wasser an Ihrem Platz

Was können Sie also tun, wenn Sie in einer Gegend mit hartem Wasser leben?

Versuchen Sie zunächst, Ihr Leitungswasser abzukochen, bevor Sie es verwenden, obwohl die meisten japanischen grünen Tees keine so hohe Temperatur zum Aufgießen benötigen. Temporäre Härte kann durch Kochen entfernt werden, aber Sie können nicht beseitigt werden, wenn Ihr Wasser dauerhafte Härte hat und Eisen enthält. Dann ist es vielleicht an der Zeit, über die Anschaffung eines Wasserenthärters nachzudenken. Der Kauf einer Flasche Wasser ist eine einfache Option. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Wasserhärte auf dem Etikett. Flaschenwasser für Babys ist normalerweise weiches Wasser. 

Ist hartes Wasser wirklich nicht gut für die Zubereitung von grünem Tee?　

Obwohl ich Ihnen gesagt habe, wie man weiches Wasser bekommt, frage ich mich immer noch, ob hartes Wasser wirklich schlecht für die Zubereitung von japanischem grünem Tee ist. Einige Leute sagen, dass sie gerne japanischen grünen Tee mit hartem Wasser trinken, da er mild und weniger adstringierend schmeckt. Es gibt auch einen Bericht, dass die Menschen den Umami-Geschmack mehr schmeckten, wenn der grüne Tee mit Wasser aufgegossen wurde (Wasserhärte 304 mg/L), als mit dem grünen Tee, der mit Wasser aufgegossen wurde (Wasserhärte 38 mg/L).

Es scheint nicht so einfach zu sein, dass wir sagen können, dass hartes Wasser nicht gut für die Teezubereitung ist.

Lassen Sie uns durchdringende Erfahrungen genießen!

Obwohl man nicht vorbehaltlos sagen kann, dass weiches Wasser gut für die Zubereitung von japanischem Grüntee ist, sehen wir, dass die Wasserhärte den Geschmack des Tees beeinflusst. Es wäre ein guter Versuch, Ihren Lieblingstee mit anderem Wasser zuzubereiten. 

Lassen Sie uns mit verschiedenen Wassern experimentieren, um einen Geschmack zu finden, den wir mögen!

References:

1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "Eine Untersuchung zur Überwachung der Leitungswasserhärte in Japan und ihrer Verteilungsmuster"  Von:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8

2. Aqua Cure Ltd. Wie hart ist mein Wasser? Abgerufen von https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/

3. 内山裕美子, 築舘 香澄, 加藤 みゆき, 山口 優 一, 陳栄剛, 大森 正司, 2014. 『茶 の 呈味 に およぼす 水質 （特に 特に） 影響 と 味 認識 装置 装置 による 評価』 日本 科学会誌 科学会誌 科学会誌 科学会誌 科学会誌 科学会誌 科学会誌 科学会誌 zurückgezogen aus:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/

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