Nostalgischer Tee
Sanftes Aroma
Gebirgstee
Die Teefarm Mitocha begann ihr Abenteuer im Jahr 2013 und spezialisierte sich auf einen Tee namens „Tenbi Kamairicha“. Vielleicht kann der japanische Name ein Bissen sein, aber einfacher ist er als "Kumano Bancha" bekannt, ein traditioneller Volkstee aus Kumano, Präfektur Wakayama. Es ist ein einfacher, aber perfekter Alltagstee mit einem nostalgischen und röstigen Aroma, der über mehrere Ziehungen hinweg genossen werden kann.
Tee produzieren, der beeindruckt
Die Teefarm Mitocha befindet sich in einem natürlich üppigen Gebiet in einem Dorf namens Yamazo (im westlichen Teil der Präfektur Nara gelegen, ist es nicht weit von den wichtigsten Teeanbaugebieten in Kyoto wie Uji, Ujitawara, Wazuka und MInamishiro entfernt). Der junge Bauer Hiroki Kayashita begann seine Karriere als Landwirt mit seiner Frau im Jahr 2013 mit dem Anbau von Tee und Gemüse. Der „Bancha“ aus der Präfektur Wakayama (alias Tenbi Kamairicha), den sie anbauen, ist ein Tee, der ihm in einem einladenden Teehaus serviert wurde, bevor er sich entschied, Farmer zu werden. Kayashita-san war von diesem Tee so berührt, dass er beschloss, diese Art von Tee selbst zu machen. Der Besitzer des Teehauses stellte ihn freundlicherweise dem Teemeister in Kumano vor, der diese traditionelle Volksbancha anbaute. Auch heute noch lernt Kayashita-san jedes Jahr von der Teeproduktion seines fast 90-jährigen Meisters (dh in Kumano haben sie eine frühere erste Erntesaison im Vergleich zu seiner Teefarm), bevor er zurück nach Yamazoe geht, um sich um die Pflege zu kümmern ihren eigenen Tee. Von Anfang an war dies der Teeproduktionszyklus von Tea Farm Mitocha. In Kumano lernen und absorbieren, dann in Yamazoe ihre eigenen charakteristischen Tees anbauen.
Lernen vom Meister in Kumano, Präfektur Wakayama.
Ein traditioneller Volkstee, der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft verbindet
Während Sie vielleicht denken an Banchas as Tee aus Blättern, die sehr groß geworden sind (normalerweise in der Sommer- und Herbstsaison geerntet), fällt die Kumano-Bancha nicht unter diese allgemeine Definition von Bancha. Die Kumano Bancha ist eine Art traditioneller Kamairicha, die aus dem Kumano-Gebiet erhalten wurde und auf besondere Weise hergestellt wird, indem in einer Kanne geröstete Teeblätter geknetet und in der Sonne getrocknet werden. Man kann sich diesen Tee wie die anderen seltenen traditionellen lokalen Banchas vorstellen, wie z awa bancha aus der Präfektur Tokushima und Tosa Bancha aus Kochi-Stadt. Außerdem werden auf der Tea Farm Mitocha die geernteten Blätter über Nacht gelassen – ihr Tee stammt also aus einer Kombination von Ichoka (dh ein Prozess bei dem die geernteten Teeblätter gewelkt werden, um ihren Duft zu verstärken), die Kamairi-Verarbeitungsmethode, Röstung und eine Süße, die nur aus sonnengetrockneten Teeblättern gewonnen werden kann.
Sonne trocknende Teeblätter bei Tea Farm Mitocha.
Obwohl es schwierig ist, den Tee von Kayashita-san einfach mit Worten auszudrücken, kann er beim Trinken des Tees seltsamerweise weicher werden, was ein Gefühl von Nostalgie hervorruft. In der Präfektur Wakayama ist der Kumano Bancha ein Tee, der typischerweise für Teebrei verwendet wird, also ein Tee, der sehr gut zu Mahlzeiten passt und Ochazuke. Auf der Tea Farm Mitocha strebt Kayashita-san danach, diesen traditionellen Volkstee weiter zu produzieren; ein tee, der nicht übertrieben elegant ist, aber als alltagstee über Generationen weitergegeben wurde.
Bio-Teeproduktion ohne den Einsatz chemischer Düngemittel
Bei der Herstellung von Sencha- und Gyokuro-Tee wird nach dem „umami“; Allerdings geht es bei Tenbi Kamairicha nicht um Umami. Daher benötigt die Teeproduktion von Tea Farm Mitocha nicht viele Düngemittel (dh im Vergleich zur Sencha-/Gyokuro-Produktion). Auf der Tea Farm Mitocha stützt sich das Anbausystem hauptsächlich auf abgefallenes Laub, geschnittenes Gras und Reis. Eine kleine Portion Bio JAS (Japanese Organic Regulation) Zertifizierter Dünger wird auf junge Teebüsche und Teebüsche, die beschnitten oder tief abgeworfen wurden, ausgebracht. Das kühle Klima in Yamazoe in den Bergen schützt aber auch die Teesträucher vor Insekten und das Streuen von Pestiziden entfällt.
Ein Hinweis zu den Produkten von Tea Farm Mitocha: Die Produkte werden parallel zu ihrem Tee angebaut und auch beim Anbau ihres Gemüses werden keine Pestizide verwendet. Was Düngemittel angeht, wird ein wenig von dem JAS-zertifizierten Dünger verwendet.
