Der Mythos von Matcha
Es gibt viele Unternehmen, die eine bestimmte Studie falsch zitieren, in der die EGCG-Spiegel (eine bestimmte Art von Catechin, selbst eine Art Antioxidans) untersucht werden. Diese Unternehmen sagen, dass Matcha 137x mehr Antioxidantien enthält als grüner Tee.
Blogposts bei Leitfaden für grünen Tee funktioniert Matcha Mind Tee wies ausdrücklich darauf hin, woher diese Zahl stammte, eine Studie an der University of Colorado.
Diese Studiemuss, wie so viele andere, genauer untersucht werden (und wenn möglich natürlich lesen). Aber selbst wenn Sie sich die Zusammenfassung (unten) ansehen, können Sie sehen, wie Vermarkter die "137" -Zahl aus dem Kontext genommen haben (Highlights sind meine.):
Catechine in grünem Tee haben bekanntermaßen viele positive gesundheitliche Eigenschaften. Kürzlich wurde vorgeschlagen, dass Matcha größere potenzielle gesundheitliche Vorteile hat als andere grüne Tees. Matcha ist ein spezieller grüner Tee in Pulverform, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Es wurden jedoch keine Untersuchungen durchgeführt, um die Katechinaufnahme von Matcha im Vergleich zu herkömmlichen grünen Tees zu quantifizieren. Wir haben eine schnelle Methode zur Analyse von fünf Catechinen und Koffein in Matcha unter Verwendung der mizellaren elektrokinetischen Chromatographie entwickelt. Die Ergebnisse für die Wasser- und Methanolextraktion von Matcha im Vergleich zur Wasserextraktion eines beliebten grünen Tees sind dargestellt. Unter Verwendung eines Vergleichs von mg Catechin / g trockenem Blatt zeigen die Ergebnisse, dass die Konzentration von Epigallocatechingallat (EGCG) beim Trinken verfügbar ist Matcha ist 137-mal höher als die Menge an EGCG, die aus grünem Tee von China Green Tips erhältlich istund zumindest dreimal höher als der größte Literaturwert für andere grüne Tees.
China Green Tips ist natürlich eine Besonderheit Teeprodukt von Starbucks, nicht grüner Tee im Allgemeinen. Sowohl Green Tea Guide als auch Matcha Mind Tea weisen darauf hin, dass das Niveau des durchschnittlichen grünen Tees 137-mal so hoch ist wäre gefährlich.
Was ist mit pulverisiertem grünem Tee?
Was in Japan für diejenigen üblich ist, die ihre Aufnahme von Katechin über die Nahrung durch grünen Tee erhöhen möchten, ist das Trinken pulverisierter grüner Tee. Tatsächlich enthalten fast alle grünen Tees (gerösteter Hojicha ist die Ausnahme) im Durchschnitt mehr Catechin als Matcha, wenn sie in Pulverform verzehrt werden.
Die Analyse aus der Studie, "HPLC-Analyse von Catechinen in verschiedenen Arten von in Japan und im Ausland hergestellten grünen Tees"zeigt die Katechinwerte als Prozentsatz des Trockengewichts:
Saijo, Ryoyasu * und Yoshiyuki Takeda **. ""HPLC-Analyse von Catechinen in verschiedenen Arten von in Japan und im Ausland hergestellten grünen Tees," Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 46, Nr. 3. 138-47 (1999).
* Fakultät für Bildungswissenschaften, Kagawa University, Saiwaicho 1-1, Takamatsu-shi Kagawa 760-8522
** Abteilung für Teeanbau (Makurazaki), NIVOT, Beppu 14041, Makurazaki-shi Kagoshima 898-0032
Interessanterweise zeigt eine andere Studie, "Inhalt einzelner Tee-Catechine und Koffein in japanischem Grüntee", sehr unterschiedliche prozentuale Werte, obwohl in dieser Studie viel mehr Proben von Grüntees aus Japan untersucht werden (insgesamt 85 Proben verschiedener Teesorten). Auch hier hat Matcha weniger als andere grüne Tees außer Hojicha.
Von oben nach unten: Gyokuro hohe Qualität, Gyokuro niedrige Qualität, Gyokuro Durchschnitt; Matcha hohe Qualität, Matcha mittlere Qualität, Matcha niedrige Qualität, Matcha Durchschnitt; Sencha hohe Qualität, Sencha mittlere Qualität, Sencha niedrige Qualität, Sencha Durchschnitt; Bancha, Hojicha, pan-gefeuertes Tamaryokucha hoch, mittel, niedrig, durchschnittlich; gedämpftes Tamaryokucha hoch, mittel, niedrig, durchschnittlich.
In der ersten Zahlenspalte wird die Anzahl der Proben aufgeführt. In der vorletzten Liste sind die gesamten Katechine aufgeführt, in der letzten Spalte ist das Koffein aufgeführt.
Gehe zu Testuhisa, Hitoshi Nagashima, Yuko Yoshida und Masaaki Kiso. ""Inhalt einzelner Tee-Catechine und Koffein in japanischem Grüntee," Chagyo Kenkyu Hokoku (Tea Research Journal) Vol. 1996 (1996) Nr. 83. 21-28.
Testuhisa Goto und Hitoshi Nagashima sind vom National Food Research Institute. Yuko Yoshida und Masaaki Kiso sind von der Tokyo Metropolitan Agricultural Experiment Station.
Ein Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Geschmack finden
Das Wichtigste ist, dass Catechin bitter schmeckt. Je bitterer Ihr Tee ist, desto höher ist die Menge an Catechin. Wenn Sie sich an Teeblätter halten, ist Tee, der in Wasser über 80 ° C getaucht ist, bitterer als dasselbe Teeblatt, das unter diesem Niveau liegt (versuchen Sie dies mit einem schattierten Tee) Gyokuro or Kabusecha!). 80C ist die Schwelle, bei der der größte Teil des Catechins extrahiert wird.
Für pulverisierte Tees, etwas Tee sind ziemlich gut darin, die Bitterkeit zu begrenzen, obwohl sie das gesamte Blatt verzehren. Wie bei Matcha können Sie, da Sie das gesamte Blatt verbrauchen würden, die höchste Menge an Antioxidantien in Ihren Körper aufnehmen.
Bildquelle: Kasoka / Shutterstock
6 Kommentare
Michelle
Die Methanolextraktion des Pulvers gegenüber der Wasserextraktion des grünen Tees ist möglicherweise kein so schlechter Vergleich, wie Sie zunächst denken würden.
Die Wasserextraktion des grünen Tees ist das, was die Person tatsächlich konsumiert. Daher ist es einfach, diese Probe für die Chromatographie vorzubereiten und zu beurteilen, was vorhanden ist.
Das Matcha-Pulver ist vollständig verbraucht, daher muss verstanden werden, was im Pulver vorhanden ist. Um zu sehen, was vorhanden ist, muss das Pulver so hergestellt werden, dass das Chromatographieverfahren nachweisen kann, welche Verbindungen vorhanden sind. Dies erfolgt üblicherweise bei einer Methanolextraktion.
Die Methoden und der Vergleich sind in Ordnung. Die einzige Einschränkung, die berücksichtigt werden sollte, ist, dass zwar 137x die Verbindungen vorhanden sind, die in Übereinstimmung mit grünem Tee vorhanden sind, aber die sehr reale Möglichkeit (und hohe Wahrscheinlichkeit) besteht, dass der Körper nicht in der Lage ist, zu extrahieren diese volle Menge.
Ian Chun
Hallo Marc, Zunächst müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie verallgemeinern. Ichibancha oder erste Spülung und Nibancha oder zweite Spülung bezieht sich nur auf die spezifische Spülung und sagt nichts über Anbau oder Produktion aus. Angesichts der exakt gleichen Sonneneinstrahlung und des gleichen Teefeldes würde ich sagen, dass die ersten Spülblätter mehr aller Komponenten enthalten. Wenn Sie die Blätter beschatten, ist es weniger Sonnenlicht ausgesetzt, also mehr Theanin und weniger Catechin. Die meisten Landwirte lassen ihre zweite Spülung länger wachsen (was zu einer stärkeren Sonneneinstrahlung führt), um einen höheren Ernteertrag zu erzielen. Daher besteht die Tendenz zu mehr Catechin. Aber ich würde sagen, die zweite Spülung hat auch weniger Koffein.
Marc
Hallo Ian,
Ist es richtig, dass Shincha / Ichibancha Sencha weniger Koffein, weniger Catechine, aber höhere Aminosäuren enthält (ich gehe davon aus, dass sich Menschen mit höheren Aminosäuren hauptsächlich auf L-Theanin beziehen) als Nibancha geerntetes Sencha?
Mein Verständnis ist, dass Katechine tatsächlich aus L-Theanin mit Hilfe einer direkten / vollständigen Sonneneinstrahlung hergestellt werden. Da Shincha / Ichibancha Frühlingsernte bedeutet, haben solche Blätter wenig Sonneneinstrahlung erfahren, daher würde ich erwarten, dass die Behauptung von höherem L-Theanin und geringerer Menge an Katechinen genau ist. Ich bin mir jedoch nicht so sicher, ob weniger Koffein vorhanden ist. Der Grund, warum ich das sage, ist, dass Gyokuro, das im Allgemeinen höhere Mengen an L-Theanin als Sencha enthält, auch höhere Mengen an Koffein als Sencha enthält.
Soweit ich weiß, hängt die Wirkung von grünem Tee vom Verhältnis der drei Hauptkomponenten ab: Theanin, Catechine und Koffein.
Ich suche nach den allgemeinen Verhältnissen der oben genannten in Ichibancha und Nibancha. Auf der Oberseite meines Kopfes, bis nach Nibancha, würde ich geringere Mengen an L-Theanin, höhere Mengen an Katechinen und geringere Mengen an Koffein annehmen.
Irre ich mich
Vielen Dank
Ian Chun
Hallo Marc, ich bin kein Lebensmittelwissenschaftler, daher spreche ich nur mit Wissen als jemand, der auf Japanisch viel darüber gelesen hat. "Sencha Nagashima" ist mit ziemlicher Sicherheit ein Produktname, keine Art von Sencha, daher gehe ich davon aus, dass der von Ihnen verwendete Begriff "hochgebrannt" auf Japanisch hi 入 れ ist, was wir hier als "grünes Rösten" bezeichnen Yunomiund ein Prozess, bei dem Sie Sencha in einem Röster für kurze Zeit bei schwacher Hitze erhitzen, um es nicht mehr auszutrocknen, ohne es tatsächlich zu rösten. Dies hat den Effekt, dass die Feuchtigkeit von nicht raffinierten Teeblättern (Aracha) um 5% bis 1-2% reduziert wird, was eine süße Röstung verleiht, ohne zu viel vom pflanzlichen Geschmack zu entfernen, und ermöglicht eine Lagerung von 6 bis 18 Monaten, viel weniger Qualitätsverlust .
Ich weiß, dass das Rösten des Blattes bis zur Spitze von Hojicha die Menge an Koffein und das Katechin im Blatt reduziert. Wie viel grünes Rösten dies reduziert, weiß ich allerdings nicht. Den allgemeinen Unterschied zwischen Sencha und Hojicha können Sie hier sehen: https: //yunomi.life/ Blogs / Japanisch-Tee-Führer / Japanisch-Tee-Ernährungstabelle
Ich werde einen Blick darauf werfen, ob japanische Forschungen zu diesem Hi-Iire-Prozess durchgeführt wurden.
Marc
Diese Frage bezieht sich auf japanische Sencha:
Stimmungsmäßig profitiere ich von den meisten First-Flush-Sencha, aber von einem; Sencha Nagashima, ein hochgebrannter Tee. Ich vermute, dieser Mangel an Wirkung hat damit zu tun, dass er hoch gefeuert wird. Ich habe eine HPLC-Analyse dieses Tees gesehen und es wurde festgestellt, dass er eine hohe Menge an Polyphenolen enthält - obwohl dies etwas vage ist, da in Sencha viele Arten von Polyphenolen vorhanden sind.
Denken Sie, dass der Hochbrennprozess eine Polymerisation verursacht? Dies könnte erklären, warum festgestellt wurde, dass es eine hohe Menge an Polyphenolen enthält und warum ich von diesem einen Tee keinen Stimmungsvorteil bekomme.
Marc
Diese Frage bezieht sich auf japanische Sencha.
Ich trinke jetzt seit 9 Jahren Sencha. Ich trinke Sencha für das Gesamterlebnis und die Auswirkungen auf meine Stimmung und meine allgemeine Gesundheit. Die meisten Sencha verbessern meine Stimmung.
Eine Art von Sencha erzeugt diesen Effekt jedoch nicht - es ist hochgebranntes Sencha (dh Sencha Nagashima). Ich frage mich, warum das so ist? Ich habe eine HPLC-Analyse dieses Tees gesehen und er enthält eine hohe Menge an Polyphenolen - das ist jedoch etwas vage, da es in Sencha viele Arten von Polyphenolen gibt.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es damit zu tun hat, dass es hoch gebrannt ist, wo andere Sencha-Tees, die ich trinke, nicht sind.
Könnte der hochgebrannte Prozess eine Polymerisation verursachen? Das könnte erklären, warum es eine hohe Menge an Polyphenolen enthält und warum ich von diesem Tee nicht profitiere.
Vielen Dank.