Infos
Tsuji-san stellt jedes Jahr eine sehr kleine Mikromenge Tencha-Blätter her, um sie bei Teewettbewerben einzureichen. Diese Version in limitierter Auflage wird unter der gleichen Schattierung wie die Hauptcharge von Blättern angebaut, ist aber eine sorgfältige Handernte von nur wenigen Kilogramm der allerbesten der besten dieser Blätter, während sie noch jung sind, dann sorgfältig verarbeitet und in Steinmühlen verarbeitet zu Matcha gemahlen.
- Zutaten: Grüner Tee
- Kultivar: Samidori 早 緑 bedeutet "frühes Grün" (nicht zu verwechseln mit Saemidori 冴 緑 bedeutet "junges Grün")
- Anbau: Mit jahrhundertealten traditionellen Methoden kultiviert, mit Ausnahme der Schattierung von Plastikdächern anstelle von traditionellem Schilf und Stroh. Tsuji-san führt außerdem monatlich eine Bodenanalyse und eine Analyse des Aminosäuregehalts im Blatt (das den Umami-Geschmack bildet) durch, um Jahr für Jahr das beste Blatt herzustellen. Feld, das auch für Tencha mit Wettbewerbsqualität verwendet wird.
- Ernte: Mai (siehe Varianteninfo für das Jahr ... im Allgemeinen werden die Blätter etwa 5 Monate lang gereift, bevor das Mahlen erlaubt ist, sodass die neueste Ernte im Oktober-November veröffentlicht wird). Handverlesen für maximale Qualität.
- Verarbeitung: In einem traditionellen Tenchaofen gedämpft und getrocknet. Sorgfältig verfeinertes Entfernen von Stielen und Venen vor dem Schleifen.
- Nettogewicht: 20g
- Region: Uji, Kyōto
Über den Bauern
Tsuji-sensei, ein Teebauer in fünfter Generation, ist einer der besten japanischen Kultivierenden und Produzenten von Tencha. Sein Teefeld mit Asahi-Sorten hat ihm im Laufe der Jahre geholfen, auf regionaler und nationaler Ebene Dutzende Auszeichnungen zu gewinnen. Die Anhäufung von Auszeichnungen hat 2017 zum prestigeträchtigen Preis des Premierministers für Landwirtschaft geführt.
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