Beschreibung
Kihara-sans natürlich gewachsener Matcha wird aus Frühling geerntet Tencha Blätter - Blätter, die vor der Ernte vier Wochen lang beschattet, dann gedämpft, getrocknet, aber abgerollt werden. Da Sie beim Trinken von Matcha das gesamte Blatt trinken, ist das Getränk in der Regel bitter. Um die Bitterkeit zu verringern, versuchen die Landwirte, die Katechine so weit wie möglich zu reduzieren - ein Ergebnis des Schattierungsprozesses.
Eine zweite Methode, die für Matcha von sehr hoher Qualität verwendet wird, besteht darin, die Teeblätter vor dem Mahlen 6 Monate oder länger zu altern. Der von Kihara-san sorgfältig verwaltete Alterungsprozess erfordert die Lagerung der Blätter in temperaturgesteuerten Lagern in großen Mengen. Dadurch können die Bitterkeit verursachenden Katechine abgebaut werden, wodurch das Pulver einen viel runderen Geschmack erhält.
Schließlich wird die Tencha unter Verwendung von Steinmühlen zu einem feinen Pulver gemahlen, um eine glatte, nicht körnige Textur zu erzeugen.
Der Teebauer Shinichi Kihara erbte seine Farm von seinem Vater und folgt einer landwirtschaftlichen Philosophie, die den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden (synthetisch, natürlich, biologisch oder auf andere Weise) verbietet. Diese Art der Landwirtschaft, Shumei Natural Agriculture genannt, zielt darauf ab, Lebensmittel zu produzieren, die so natürlich wie möglich sind.
Produktinformation
- Zutaten: Grüner Tee
- Kultivar: Eine Mischung aus Yabukita (や ぶ き た) und Gokou (御 香）)
- Ernte: Frühling (Mai)
- Hinweise zur Kultivierung: Vor der Ernte 4 Wochen lang schattiert.
- Verarbeitungshinweise: Neue Frühlingsblätter werden gedämpft und getrocknet, ohne unmittelbar nach der Ernte zu rollen, um sie zu erzeugen Tencha. Die Tencha-Blätter werden dann ein halbes Jahr lang gereift, bevor sie mit einer traditionellen Steinmühle zu Matcha-Pulver gemahlen werden.
- Farmer: Shinichi Kihara
- Standort: Biwa Uji, Uji-Stadt, Kyoto
- Feldinfo: 3500 qm / 3 Felder. Höhe ca. 500 Meter.
Yunomi Geschmacksnoten
- Umami: mittlere Umami, 5/10
- Süße: mild süß, 4/10
- Farbe: dunkelgrün, aber ohne Lebendigkeit, 7/10
- Aroma: schwaches aber gutes Aroma, 5/10
- Textur: Glatt, 6/10
- Bitterkeit: bitter, 4/10
- Adstringenz: mittlere Adstringenz, 4/10
- Weitere Hinweise:
- Bewertet als usucha - 1 Gramm / 50 ml Wasser bei 80 ° C.
Zahlung & Sicherheit
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