Sayama-Tee gilt neben Uji- und Shizuoka-Tee als einer der drei besten Haupttees in Japan. Bestimmtes, Sayama-Tee ist bekannt für seinen Geschmack (auf Japanisch haben wir einen Ausdruck: Aji no Sayama cha was „der Geschmack von Sayama-Tee“ bedeutet). Dies liegt daran, dass sich die Präfektur Sayama, Saitama, in einer Region befindet, in der kalter Tee hergestellt wird. Die Teeblätter sind also dick und reich an reichhaltigen Nährstoffen. Im Hiraoka Tea Garden achten wir besonders darauf, dass die Teezweige so weit wie möglich intakt bleiben. Auf diese Weise wird die Anzahl der Knospen reduziert und eine große Menge an Nährstoffen kann in jedem Teeblatt gespeichert werden, was zu einem tiefen und reichhaltigen Tee führt. Genießen Sie den Sayama-Tee, den wir mit großer Sorgfalt zubereitet haben!
Was ist Sayama-cha und warum ist es so besonders?
Sayama-cha ist ein regionalspezifischer Name für japanischen Tee, der hauptsächlich im westlichen Teil der Präfektur Saitama sowie in der Region Nishitama der Präfektur Tokio hergestellt wird. Es ist das kälteste Teeanbaugebiet Japans; Daher ist die Teeerntezeit oft auf die Ichibancha und Nibancha (dh 2 Erntezeiten; Frühling und Sommer). Aufgrund des kühleren Klimas zeichnet sich Sayama-Tee durch seine dicken Blätter aus, die von einem tiefen Umami und einer tiefen Fülle ausgehen und für seinen wunderbaren Geschmack bekannt sind.
Ein weiterer einzigartiger Aspekt des Sayama-Tees ist, dass viele der Teebauern in der Region Sayama eigenständig sind. Das heißt, sie haben eine eigene Teefarm, verarbeiten ihren eigenen Tee und verkaufen ihn selbst. Da jeder Teebauer mit viel Engagement und Leidenschaft seinen eigenen guten Tee herstellt, können sich Sayama-Tees stark voneinander unterscheiden. In diesem Sinne kann man auch sagen, dass Sayama ein vielfältiges Teeanbaugebiet ist. Obwohl Sayama-Tee schließlich als eines der drei führenden japanischen Teeanbaugebiete bekannt ist (zusammen mit Tee aus Uji und Yame), ist er ein seltener Tee, da er nicht im ganzen Land, geschweige denn international, verbreitet ist.
*Beachten Sie, dass es a berühmtes Teepflückenlied, das verkündet, dass die beste Farbe des Tees in Shizuoka-Tee zu finden ist, der beste Duft in Uji, aber der beste Geschmack in Sayama-Tee.
Teeanbau seit der Edo-Zeit mit traditionellen Ansätzen
Im Hiraoka Tea Garden verwenden wir die in dieser Region anerkannte traditionelle Anbaumethode* mit kompostiertem Laub, eine Methode, die seit der Edo-Zeit seit mehr als 300 Jahren praktiziert und weitergegeben wird. Unsere Vorfahren haben auf diesem Land Bäume gepflanzt, um Wälder zu schaffen, das abgefallene Laub gesammelt und als Kompost auf ihren Farmen verwendet. Diese landwirtschaftliche Methode verwandelte das Land nach und nach von vulkanischem Ascheboden, der wenig Nahrung bot, in fruchtbaren Boden. Trotz unserer urbanen Lage sind in den Tieflandwäldern heute seine unverwechselbare Landschaft und Artenvielfalt erhalten geblieben. Im Jahr 2017 wurde diese Region als Japanische national bedeutende Systeme des landwirtschaftlichen Erbes Website unter dem Namen "Anbaumethode in der Region Musashino mit kompostierten abgefallenen Blättern".
Spezielle Kultivierungsmethoden
Mit dem Ziel einer umweltfreundlichen Landwirtschaft haben wir sowohl die Anzahl der Pestizide als auch die Menge an Stickstoff, die als chemische Düngemittel verwendet werden, um mehr als 50 % im Vergleich zum konventionellen Anbau in der Region reduziert. Unsere Tees sind auch von der Präfektur Saitama als besondere Kulturprodukte zertifiziert. Für den Export von Produkten in die EU führen wir auch Pestizidrückstandskontrollen durch.
Auf der Suche nach einem tieferen Geschmack
Wie bereits erwähnt, ist Sayama-Tee für seinen köstlichen Geschmack bekannt. Im Hiraoka Tea Garden tun wir auch unser Bestes, um den Geschmack der Sayama-Tees noch weiter zu verfeinern. Wie? Bei der Pflege unserer Teesträucher achten wir darauf, keine Äste abzuschneiden. Auf diese Weise gepflegt, werden die Zweige unserer Teesträucher dicker und die Anzahl der Knospen wird verringert, und daher hat jede Knospe das Potenzial, größer zu werden. Dies ist eine Methode zum Anbau von Teesträuchern namens „Gajyu-gata“ auf Japanisch (芽重型栽培; bedeutet knospenschwerer Typ im Gegensatz zu 芽数型栽培 („Gasugata”); bedeutet knospenzahliger Typ). Bei dieser Art der Kultivierung kann eine große Menge an Nährstoffen in einem Teeblatt gespeichert werden, was die Teeblätter noch reichhaltiger macht. Um den Geschmack und die Umami (Süße) unserer Tees zu verbessern, versuchen wir außerdem, den Aminosäuregehalt je nach Teesorte durch eine Schattierung für eine bestimmte Sorte zu erhöhen.
Unser Engagement für die Herstellung guter Tees
Damit Shincha (neuer Tee) mit erfrischendem Aroma ist es wichtig, die oxidative Gärung zu stoppen, solange die Blätter noch sehr frisch sind, kurz nach der Ernte. Im Hiraoka Tea Garden liegen unsere Teefarmen und Teefabriken nah beieinander. Daher haben wir das Glück, dass die geernteten Teeblätter von der Farm schnell zur Verarbeitung in unserer Fabrik gebracht werden können. Unsere Teeblätter sind dick und voller Nährstoffe (dh ein Merkmal von Sayama-Tee), was eine Herausforderung darstellt, wenn sie bis ins Mark gedämpft werden. Aus diesem Grund dämpfen wir die Blätter länger als üblich mit viel Dampf, um den Prozess der oxidativen Gärung zu stoppen. In diesem Sinne kann man unseren Shincha als einen mittel- bis tief gedämpften Sencha bezeichnen. Danach wird beim Kneten des Tees die Temperatur ungefähr auf die der menschlichen Haut eingestellt, und der Tee wird langsam geknetet, um den Geschmack mit Sorgfalt hervorzubringen.
Auf der anderen Seite ist es bei der Zubereitung von schwarzem Tee wichtig, im Laufe der Zeit einen natürlichen Prozess des Welkens zu ermöglichen (im Japanischen heißt dieser Prozess Ichoka). Im Hiraoka Tea Garden erzwingen wir das Welken der Teeblätter nicht, sondern lassen das Aroma langsam entstehen. Tatsächlich wenden wir diesen Ansatz auf Senchas an, um "verdorrten Sencha" (icho-sencha) herzustellen, der das Aroma des Tees hervorhebt.
