Kuzuko (葛粉) auf Japanisch, Kudzu/Kuzu-Pulver und manchmal auf Englisch als japanische Pfeilwurzel übersetzt, ist Stärke aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze, die wild in den Bergen Japans wächst. Man könnte meinen, es sei nur „Stärke“, aber es ist so Kudzu-Stärke ist die Spitzenqualität in der Speisestärke, da sie im Vergleich zu anderer Stärke superfein ist, und es ist interessant, etwas über die Geschichte, die einzigartige Produktionsmethode und ihre gesundheitlichen Vorteile zu erfahren.
Kudzu (葛)
Die Herkunft und Produktion
Es wird gesagt, dass der Name der Pflanze Kudzu (葛) ursprünglich vom Namen des Ortes stammt Lamm (国栖) , Nara, Bezirk Kansai, wo es eine lange Geschichte gibt, die sogar in dem Buch erscheint, das im 8. Jahrhundert geschrieben wurde Nihon-shoki (日本書紀, die Chronik Japans). Es wird angenommen, dass die in Kuzu lebenden Menschen die Pflanze gut kannten und sie in ihrem Leben nutzten, und dann wurde die Pflanze "Kuzu" genannt.
Da der Edo-Zeit (1603-1858) war Kudzu-Pulver eine beliebte Stärke, und seine Produktion verbreitete sich weit, wobei der berühmteste Ort für die Herstellung von Kudzu war Yoshino, Nara.
Kudzu-Wurzeln werden im Winter ausgegraben, zerkleinert und in einen Stoffbeutel verpackt, dann in Wasser gedrückt, bis die stärkehaltige Flüssigkeit aus den Wurzeln herausläuft. Das Stärkesediment aus der Flüssigkeit wird mit frischem Wasser gerührt und belassen, bis sich das Stärkesediment abgesetzt hat. Dieser Waschvorgang wird 10 Tage lang mehrmals wiederholt, um Verunreinigungen zu entfernen. Abschließend wird die Stärke geschnitten und 2 Monate bei Raumtemperatur getrocknet.
Der mehrmalige Waschvorgang macht die Wurzeln zu der sehr reinen weißen Stärke. Dieser arbeitsintensive Prozess namens „Yoshinozarashi“ wird noch seit der Edo-Zeit vererbt.
Historische und moderne Verwendungen
Kudzu-Pulver wurde zum Kochen als Verdickungsmittel und zur Herstellung von Desserts wie Kudzu-kiri, Kudzu-mochi und Kudzu-manjyu verwendet.
Kudzu Kiri (葛切り), ein Dessert aus Kudzu-Pulver, das oft mit serviert wird Kuromitsu (Sirup nach japanischer Art)
Goma-Tofu (胡麻豆腐) ist ein berühmtes Essen für buddhistische Mönche aus Sesampaste und Kudzu-Pulver und wird seit dem 7. Jahrhundert gegessen, als die buddhistische Lehre begann Berg Koya, Nara.
Goma-Tofu (胡麻豆腐)
Kudzu-yu (葛湯), ein warmes Getränk mit Kudzu-Pulver, wäre den Japanern als Hausmittel gegen Verdauungsstörungen und Erkältungen sehr vertraut.
Heutzutage scheint Kudzu-Pulver in der Welt berühmt zu sein, da die makrobiotische Ernährung immer beliebter wurde. In der Ernährung wird Kudzu-Pulver als wichtige Zutat zur Erhaltung Ihrer Gesundheit behandelt und in vielen Rezepten verwendet. Einer der Gründe, warum Kudzu gut für Sie ist, ist, dass Kudzu-Stärke Sie wärmt, während andere Stärken Sie kalt machen, und es hilft, die Durchblutung und den Darm zu verbessern.
So verwenden Sie Kudzu-Pulver in Ihrem Leben
Sie können eine Alternative zu anderen Stärken verwenden. Verwenden Sie es als Verdickungsmittel für Suppen und Pfannengerichte, um Ihrem Gericht eine seidige Textur und einen glänzenden Eindruck zu verleihen. Du kannst auch eine Alternative zu Maismehl verwenden. Beschichten Sie Gemüse oder Fisch/Fleisch beim Frittieren, um eine knusprige Textur zu erhalten. Es ist auch schön, es zu einem Getränk oder einer Suppe hinzuzufügen, besonders wenn Ihnen kalt ist. Fügen Sie es bei schwacher Hitze zu einem Getränk oder einer Suppe hinzu und rühren Sie um, bis es durchscheinend aussieht. Desserts wie Gelee, Kuchen zuzubereiten, wäre sehr schön.
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Die heutige Empfehlung
Kudzu-Pulver in kaiserlicher Qualität vom Hersteller, der es seit mehr als 300 Jahren seit der Edo-Zeit nach dem "Yoshinozarashi"-Verfahren unter Verwendung von reinem Brunnenwasser herstellt.
Chasandai: Kimzu-Kräuterteebeutel aus Shimane (2 g x 5)
Kudzu-Kräutertee aus Kudzu-Blättern und -Stängeln, die in der Präfektur Shimane angebaut werden.
