Die Kastaniensaison hat hier in Japan begonnen! Im September und Oktober können Sie in den Geschäften einen Haufen frischer Kastanien sehen, zusammen mit vielen Gerichten und Süßigkeiten mit Kastanien. 

Hier sind eine Art von wagashi (traditionelle japanische Süßigkeiten), genannt Kurikinton ,aus Kastanien hergestellt.

 Kurikinton (栗きんとん）

Viele Menschen freuen sich schon darauf, sie im Herbst zu haben. 

Was ist Kurikinton? 

Kurikinton hat einen einfachen und natürlichen Geschmack mit Kastanienpüree (Kuri, 栗) und Zucker. Die Textur ist glatt und manchmal knusprig mit Kastanienstücken. Sie können den vollen Kastaniengeschmack genießen. 

Es heißt auch Kuri-Chakin (栗茶巾) oder Kuri-Chakin-Shibori (栗茶巾絞り) in Kyoto. Diese Namen stammen von der Herstellungsweise. Chakin(茶巾) bedeutet wörtlich ein Teetuch, das ein spezielles Tuch für Chanoyu (japanische Teezeremonie) ist, um Wasser usw. von Utensilien abzuwischen. Shibori(絞り) bedeutet Verdrehen. Die Bonbons entstehen durch Drehen der Kastanienpaste in einem Tuch.

 Chakin Shibori (茶巾絞り) , eine Art, mit einem Stoff eine Form zu machen

Die Geschichte von Kurikinton

Der Geburtsort von Kurikinton soll sein Nakatsugawa, Gifu, wo ist eine kleine Bergstadt in Zentraljapan. Dieser Ort produziert viele Kastanien, und die Leute haben sie seit dem Jomon-Zeit, vor mehr als 10,000 Jahren.

Kurikinton wurde bei erstellt die Edo-Zeit(1603-1868) und breitete sich über ganz Japan aus. Was geschah in einem Bergort während der Edo-Zeit? 

Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)

Kurikinton mit Chanoyu (japanische Teezeremonie)   

Nakatsugawa wurde als Poststadt oder „Juku“ auf dem Nakasendo-Pfad entwickelt, der während der Edo-Zeit Tokio und Kyoto auf der Bergroute verbindet. Da die Stadt in der Mitte zwischen Tokio und Kyoto lag, entwickelte sich eine originelle Kultur, die den Einfluss der Kultur von Tokio und Kyoto widerspiegelt. Viele kultivierte Menschen lebten dort und praktizierten die Chanoyu (japanische Teezeremonie) 

Bei der japanischen Teezeremonie werden vor dem Essen einige Süßigkeiten eingenommen Matcha Um den Geschmack des Tees hervorzuheben, brauchten sie eine ständige Versorgung mit Süßigkeiten. Viele Süßigkeiten aus Kastanien wurden von Konditoren in Nakatsugawa und dann hergestellt Kurikinton entwickelt.

Kurikinton ist nach wie vor als Herbstsüßigkeit für die japanische Teezeremonie beliebt.   

Nakatsugawa ist berühmt für den Geburtsort von Kurikinton, und selbst in einer so kleinen Stadt gibt es mehr als 10 Geschäfte, die Kurikinton verkaufen. Viele Leute besuchen und suchen dort nach ihrem Lieblings-Kurikinton.

Wenn Sie es nicht besuchen können, können Sie es zu Hause tun. Versuchen wir, diese traditionellen Süßigkeiten zuzubereiten! Kastanien holen und los geht's.

Kurikinton REZEPT

 

Dieses Rezept ist für japanische Kastanien (Castanea crenata). Sie sollten in der Lage sein, es mit anderen Arten von Kastanien (europäische oder chinesische Kastanie) zuzubereiten, obwohl die Textur und die Süße unterschiedlich sind.

Japanische Kastanie (日本栗, Castanea crenata)

ZUSAMMENSETZUNG

500 g Kastanien    

80 g/ 3 Unzen oder eine Tasse Zucker

Prise Salz

EMPFEHLUNGEN

1 Die Kastanien in einen tiefen Topf mit kaltem Wasser geben.  Bringen Sie es zum Kochen und erhitzen Sie es dann 30-40 Minuten lang auf niedriger Stufe.

2 Kastanien mit einem Küchenmesser halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auspressen.

3 Das Fruchtfleisch pürieren oder in einen Mixer geben.  Wie viel Sie pürieren, hängt von Ihrem Geschmack ab. Sie können einige kleine Stücke übrig lassen, wenn Sie eine knusprige Textur in einer glatten Paste haben möchten. 

4 Kastanienpüree, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, auf niedriger Stufe erhitzen und ständig mit einem Pfannenwender rühren, um Zucker und Salz aufzulösen, und etwas Wasser entfernen. Versuchen Sie, die Mischung nicht zu verbrennen. Sie können etwas Wasser hinzufügen, wenn es schwierig zu rühren ist. 

5 Übertragen Sie es auf eine Platte. Machen Sie ein Stück von jeweils 30 g (1 Unze). Legen Sie den Klumpen auf ein nasses Kochtuch oder eine Frischhaltefolie, drehen Sie das Tuch, um eine Kugel zu formen. ( Es ist Chakin Shibori. Siehe das Foto oben ).  

Es ist schön, es mit Matcha zu haben, während man über die Geschichte der Teezeremonie nachdenkt.

Auch Kaffee und schwarzer Tee passen gut zusammen.

Genießen Sie den Herbstgeschmack!!

Empfehlungen von heute  

Matcha  

Yunomi Natürlich angebauter Matcha – Sahohime – Premium Ceremonial Grade (JAS organisch)  

Ohne Verwendung von Pestiziden / synthetischen Düngemitteln angebaut. 3-4 Wochen vor der Ernte beschattet.

Sencha 

Dobashien-Tee Nr. 21: Gifu Sencha, Shirakawa no Kaori 白川の香 

Teeblätter werden im Bergklima von Shirakawa, Gifu, angebaut. Dieser Tee hat ein einzigartiges, frisches Aroma, das durch einen reichen Geschmack ausgeglichen wird, der sich auf Ihrer Zunge ausbreitet.

Buchung 

Aufsatzsammlung (Every Day a Good Day) + Uji Matcha Bundle in imperialer Qualität 

Sammlung von Essays über Chanoyu (japanische Teezeremonie). Der Aufsatz wurde verfilmt, mit einer der renommierten japanischen Schauspielerin Kiki Kirin, in ihrem letzten Film. Der Filmtrailer ist auf der Seite.

Teetuch

Chakin (Teetuch) für Chado (japanische Teezeremonie) 

Sie können eine Form von Kurikinton (Chakin Shibori) sowie zum Üben der japanischen Teezeremonie.