Heute berühren wir die Geschichte des Hojicha, der im Vergleich zu den anderen japanischen Tees da draußen relativ neu ist.
Die Hojicha-Herstellung begann in den 1920er Jahren, während der frühen Japans Showa-Ära (1926-1989). Während es in dieser Zeit zu schnellen Veränderungen und Industrialisierung kam, litten Teile der ländlichen Wirtschaft tatsächlich, und insbesondere wurde nicht viel Tee verkauft, und daher hatten Produzenten und Händler viele Teereste (Für diejenigen, die sich für mehr über die Geschichte des Tees interessieren auf globaler Ebene, siehe fehlen uns die Worte. Vorheriger Artikel). Die Aufrechterhaltung der Frische des Tees war in dieser Zeit eine zusätzliche Herausforderung, da es an Geräten wie Vakuumverpackungen und großen Kühlschränken mangelte.
Die Geschichte besagt also, dass ein Teehändler in diesen etwas düsteren Zeiten seinen übrig gebliebenen grünen Tee auf der Suche nach weisen Ratschlägen zur Universität Kyoto brachte. Dort wurde ihm empfohlen, den Tee erneut zu trocknen und zu rösten. Bis dahin hatten Teebauern und -händler einfach die übrig gebliebenen Teile der Teepflanzen weggeworfen (Kamelie senisis) wie Stängel, Zweige und Halme. Nach diesem Vorschlag wurden die Reste jedoch über Holzkohle geröstet. Und zu einer angenehmen Überraschung führte das zu dem, was wir jetzt kennen: das aromatische und erdige rötlich-bräunliche Hojicha!
Nach dieser erfreulichen Entdeckung in Kyoto stieg der Teekonsum landesweit und die gerösteten Teeblätter verbreiteten sich schnell in ganz Japan, um die gesamte Teepflanze zu nutzen. Andere theoretisieren, dass Hojicha schon früher in der Meiji (1868 -1912) funktioniert Taisho (1912-1926) Perioden. Während es Hinweise auf eine große Vielfalt japanischer Volkstees gibt, scheint es keine historischen Aufzeichnungen über einen Tee zu geben, der speziell als Hojicha bezeichnet werden könnte, und so bleibt der tatsächliche Ursprung von Hojicha ein Rätsel …
Kaga-Boucha, der berühmte Stamm-Hojicha
Dennoch gibt es eine wichtige historische Aufzeichnung bezüglich der *boucha (Stamm hojicha oder kukicha) aus Kaga, Präfektur Ishikawa die aus dem Spektrum der japanischen Hojichas hervorsticht. Boucha besteht hauptsächlich aus Stängeln von Teesträuchern, die dann geröstet werden. In meinem vorherigen Blogbeitrag (d. h. Warum Hojicha wenig Koffein enthält), habe ich angesprochen, wie der Koffeingehalt in der Boucha oder den Stängeln der Teepflanze am niedrigsten ist. Diese Art von Hojicha soll speziell aus Kaga in der Präfektur Ishikawa stammen. Dies mag Sie überraschen, da die Teeproduktion in Ishikawa heutzutage ziemlich gering ist.
Während der Edo (1603 - 1867) und Meiji (1868-1912) wurde Tee zu einem wertvollen und teuren Exportartikel in Japan und die Teestängel wurden alle weggeworfen. 1902 suchte ein Teehändler namens Shinbei Hayashiya nach Möglichkeiten, die Teile des Tees zu nutzen, die nicht verwendet werden konnten. Er beschloss, die Stängel zu rösten, um Boucha herzustellen, was der Beginn dieses speziellen Tees ist. Dank Shinbei wurde Tee für die einfachen Leute zugänglich und breitete sich schnell in den umliegenden Regionen aus. Wenn man heute an Boucha denkt, denkt man im Allgemeinen speziell an die Präfektur Ishikawa. Dieser Tee wurde sogar dem Kaiser Showa geschenkt und verdient daher die Anerkennung als Meicha, japanischer Spitzentee! (Hinweise: Heute wird Kaga-boucha genau wie Uji-cha gebrandmarkt. Wenn Sie in Japan sind, können Sie sogar auf Kaga-boucha hojicha stoßen, der in den Verkaufsautomaten als eine der Teeauswahlen verkauft wird).
Die Zukunft von Hojicha
Hojicha hat sich seit seinen Anfängen zu einem Getränk entwickelt, das den Japanern bekannt und beliebt ist. Darüber hinaus ist die Zahl der Hojicha-Produkte in Japan, genau wie Matcha- und Grüntee-Produkte, im Laufe der Jahre gewachsen. Man hat Zugang zu einer ganzen Reihe von gebackenen Hojicha-Waren (wie z Sachiko-san's Hojicha-Brötchenkuchen), Hojicha-Eiscreme und Lattes bis hin zu köstlicher Hojicha-Sauce über einem Softeis! Vielleicht wird Hojicha also eines Tages auch im Ausland beliebter und prominenter sein. Wir werden sehen...
Von dem Yunomi Liste der japanischen Tees & Terminologie:
*bucha – 棒茶 -Boucha oder Bōcha (wörtlich „Stäbchentee“) ist ein anderer Name für gerösteten Kukicha (Stängeltee) und kann als eine Untergruppe von Kukicha oder Hojicha angesehen werden. Die verwendeten Stängel sind normalerweise größer (entweder die mittleren Stängel großer, reifer Blätter oder die Stängel, an denen das Blatt befestigt ist) und verleihen dem Tee das Aussehen von Stäbchen. Darf auch angerufen werden Kuki Hojicha.
Ausgewähltes Bild: Eine Tasse Hojicha mit traditionellem Japanisch Karinto Snacks. Foto von Zenkouen Teegarten.
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