Wussten Sie schon?
Matcha wird durch feines Mahlen von Tencha-Blättern hergestellt, Teeblättern, die etwa vier Wochen lang schattiert wurden, und vor allem, die gedämpft und getrocknet wurden, ohne zu rollen. Die Kombination dieser beiden Techniken zusammen mit der sorgfältigen Kultivierung, um geschmacksintensive Blätter zu erzeugen, erzeugt den charakteristischen Geschmack von Matcha. 
NICHT GEFÄLLT WERDEN!
Der Schleifprozess wird oft mit Steinmühlen durchgeführt, wie der rechts abgebildeten (eine kleine Version in persönlicher Größe anstelle einer kommerziellen Version). Dies ist die traditionelle Methode und wird als Grund für den hohen Preis von Matcha angegeben.
Das Mahlen in Steinmühlen wird oft verwendet, um sehr hochwertiges Matcha herzustellen, aber das Geheimnis, das viele westliche Matcha-Marken nicht wissen möchten, ist, dass viele viele Matcha-Pulver tatsächlich mit anderen Arten von großvolumigen Mühlen hergestellt werden, einschließlich Kugelmühlenpulverisierern und sehr kühl klingende Düsenluft Pulverisierer. Neuere Mühlen - sowohl Steinmühlen als auch andere - sind häufig mit Kühlfunktionen ausgestattet, die verhindern, dass die Reibung beim Mahlen Wärme erzeugt, die sowohl den Geschmack als auch das Aroma beeinträchtigt.
JAHRESZEITEN!
Am Ende ist die Art des Mahlens weniger wichtig als die Erntezeit. Der Frühling produziert Blätter von höchster Qualität mit dem reichsten Geschmack und dem höchsten Nährstoffgehalt. Matcha in kulinarischer Qualität würde aus im Herbst geernteten Blättern hergestellt, in denen der Nährstoffgehalt insgesamt niedriger ist, der Anteil an Antioxidantien jedoch höher ist (was ihn bitterer macht). Herbstblätter neigen auch dazu, größer und steifer zu sein und eine körnige Textur zu erzeugen, die den Matcha als Getränk ruinieren würde.
Andere Geheimnisse:
- Um nach einem guten Matcha zu suchen, suchen Sie zuerst nach einer tiefgrünen Farbe wie diesem Matcha rechts.
- Die Unfähigkeit des Pulvers, einen guten Schaum / Schaum zu erzeugen, bedeutet nicht, dass es von geringer Qualität ist, sondern einfach ein Matcha, das nicht schäumt, aber ein Matcha, das leicht schäumt, ist definitiv von hoher Qualität. (Teemeister verwenden gerne nicht schäumendes Matcha, um ihre Fähigkeit zu demonstrieren, Schaum aufzurühren).
- Ein sehr fein gemahlener, hochwertiger Matcha hat eine sehr geringe körnige Textur.
- Wenn Sie einen isolierten Becher verwenden, um Ihren Matcha über einen längeren Zeitraum warm zu halten, verwenden Sie eine niedrigere Temperatur, z. B. 50-60 ° C, um Ihren Matcha herzustellen. Wenn Sie eine heißere Temperatur verwenden, werden Sie kontinuierlich die Aromen extrahieren, wobei die Bitterkeit die Süße überwältigt.
- Weitere über 300 Rezepte mit Matcha finden Sie unter Cookpad.
2 Kommentare
Andreii
Hallo!)
Interessante Information! Mir wurde klar, dass das zeremonielle Matcha im Frühjahr und das kulinarische Matcha im Herbst (Herbst) geerntet wird.
Wann wird die Premium-Matcha-Sorte geerntet?
Chris Langkamp
Hallo Ian
Bei der Verkostung von Bio- und nicht-Bio-Matcha gibt es einen Unterschied im Geschmack. Ich bevorzuge das nicht biologische, weil es besser schmeckt. Ich habe auch einen Artikel über Matcha gelesen, in dem es heißt, dass die mit nicht organischem Matcha verwendeten Düngemittel es den Pflanzen ermöglichen, so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten. Die organischen Düngemittel sind nicht so effektiv, um die Pflanze mit Nährstoffen zu versorgen. Ich bin auf einen zeremoniellen Bio-Matcha von der Insel Je Ju gestoßen. Das Unternehmen heißt SeeIn. Für mich ist es ein Matcha mittlerer Qualität, weil seine Farbe ein mattes Grün ist. Es gibt eine leichte gelbe Farbe. Es gibt sehr wenig Bitterkeit und es sorgt für einen sehr guten täglichen Matcha. Es ist ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Preis beträgt 20.00 für 100 Gramm, die bei Amazon gekauft wurden.
Nimm es leicht,
Chris