Was ist Shincha und warum ist es so besonders?

Wahoo, Shincha Staffel 2021 ist da !! 

Mit der Begrüßung des Frühlings hören wir immer aufregendere Neuigkeiten von Shincha, wenn die Teebauern ihre erste Frühlingsernte abschließen. Es ist wirklich eine goldene Zeit während der goldene woche in Japan (diesmal gibt es mehrere japanische Feiertage im Zeitraum vom 29. April bis Anfang Mai). Beim Yunomi, Wir freuen uns genauso, Shinchas von der diesjährigen Ernte (2021) zu erhalten und zu verkaufen, und die gute Nachricht ist, dass Sie auch vorbestellen können, wenn Sie ein bestimmtes Shincha haben, auf das Sie warten.

Shincha bedeutet wörtlich "neuer Tee" auf Japanisch (Shin "Shin" bedeutet neu, 茶 "cha" bedeutet Tee) und kommt mit mehreren Definitionen. Im Allgemeinen bezieht sich Shincha auf jedes Blatt (aus der Pflanze) camelius senisus) in den ersten zwei Monaten nach dem Frühlingswachstum, wenn die Blätter frisch und neu sind. Die allgemeine Verwendung des Begriffs bezieht sich insbesondere auf die Frühjahrsernte und die ersten zwei Monate danach. Dies bedeutet, dass der gleiche Frühlingstee, der im Mai Shincha genannt wird, im August nicht mehr Shincha genannt wird, weil er nicht mehr neu ist.

Viele Landwirte ernten jedoch besonders früh für besonders junge, zarte Blätter. Diese haben mehrere Namen (wir geben ein Beispiel für ein Produkt aus diesen spezifischen Ernten an): 

 

Zairai Shincha ErnteKajihara TeegartenEin atemberaubender Blick auf ihre 2021 Shincha Ernte, Zairai-Sorte. Tsuge, Ashikita Village, Kumamoto Präfektur.

 

Die japanische Tradition hat immer betont, dass Shincha reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und einen hervorragenden Geschmack hat. Aber warum? Teebüsche sind immergrün und verlieren im Winter nicht ihre Blätter. Im Winter werden sie jedoch ruhend, da sie eine bestimmte Menge an Temperatur und Sonnenlicht benötigen, um zu wachsen. Aber allmählich, von der zweiten Februarhälfte bis März, steigt die Bodentemperatur und die Wurzeln der Teepflanzen beginnen zu erwachen. Nachdem sie sich friedlich ausgeruht haben, beginnen die Teebüsche, Wasser und Nährstoffe über ihre Wurzeln aufzunehmen, nehmen das Frühlingssonnenlicht auf und wachsen frische neue Teeblätter. Diese jungen Sprossen und Blätter werden zu Shincha, das im Vergleich zu anderen Jahreszeiten die höchste Menge an Nährstoffen (einschließlich Aminosäuren wie Theanin) enthält.

Abhängig von der Region und den lokalen Wachstumsbedingungen kann japanischer grüner Tee zwischen Frühling und Herbst zwei- bis fünfmal pro Jahr (durchschnittlich vier Ernten) geerntet werden. Die Frühlingsernte ist jedoch in der Regel von höchster Qualität. Shincha neigt dazu, mehr Umami und eine einmal im Jahr stattfindende Süße mit geringerer Adstringenz zu haben, da der sanfte Frühlingssonnenschein nicht so viel Theanin in Katechine umwandelt, die die Adstringenz verleihen (siehe unsere Beitrag zum Klimawandel und zur Tee-Chemie für mehr Details) . Shincha ist auch bekannt für sein unglaublich lebendiges Aroma und seine grasigen Noten aufgrund seiner Frische. da es nur minimale Zeit in der Kühllagerung verbringt.

 

2021 Shincha-Ernteszenen: 

Okutomi Teegarten Okutomi Teegarten;; 17. April der Beginn der Handpflückung von Shincha unter blauem Himmel; Sayama, Präfektur Saitama. 

 

Ashigaracha LaboAshigaracha Labo;; 2021 sHincha-Ernte in Aktion; Odawara, Präfektur Tokio.

 Kaneroku Matsumoto Teegarten;; Shincha erntet die Sorte Ooiwase, 11. April, Shimada, Präfektur Shizuoka. 

 

Verstehst du jetzt besser, warum Shincha hoch geschätzt und geschätzt wird? Es ähnelt anderen saisonalen Leckereien wie frischen Erdbeeren auf dem Höhepunkt der Erdbeersaison, dem ersten Reis (auf Japanisch: 新米; Shinmai) und Beaujolais-Jugendstilwein in Frankreich… Man kann vielleicht sogar die reiche Lebensenergie auf den Fotos in diesem Blogpost spüren, die von einigen unserer Teebauern und ihren Shincha-Szenen stammen. Darüber hinaus wird man sich nie langweilen, da jedes Jahr die Shincha, die vom selben Teebauern aus derselben Region stammen, sich in Geschmack und Aroma geringfügig unterscheiden. Ähnlich wie bei verschiedenen Jahrgängen des Weins hat jede Shincha-Ernte eine besondere Nuance in ihrem Geschmack. Vergessen Sie also bitte nicht, die harte Arbeit der Teebauern zu schätzen und darüber nachzudenken, woher der Tee kommt, wenn Sie sich den Shinchas von 2021 hingeben! 

Gibt es bestimmte Shinchas, auf die Sie sich dieses Jahr besonders freuen (oder die Sie vielleicht schon genossen haben!)? Haben Sie weitere Fragen zu Shincha? Lassen Wir wissen, wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören!  

 

Weitere aufregende Shincha-Nachrichten für 2021: 

Bizenya-Shincha-VorbereitungBizenyaShimizu-san hat Körbe und Binsenmatten für die kommende Teesaison gereinigt. Er investierte in maßgeschneiderte Binsenmatten eines Tatami-Mattenbauers, die am 20. April in Hidaka, Präfektur Saitama, eine wesentliche Rolle beim Verdorren von Teeblättern spielen werden. 

 

Ayumi Farms Shincha ErnteAyumi-Bauernhöfe (Cyittorattu): Am 25. April beendete Ayumi-san die Verarbeitung ihrer handverlesenen Sencha. Dies ist ihr handverlesener Tee im dritten Jahr mit Hilfe von Freunden und Gemeinschaft. 48 Menschen versammelten sich in ihrem Berg Teefelder, um die Tradition des handverlesenen Tees in Fujieda, Präfektur Shizuoka, fortzusetzen. Während sie vielleicht nicht so geschickt sind wie die Generationen über ihnen, ist das Pflücken von Tee von Hand eine so schöne gemeinsame Aktivität von erkennen gegenseitige Anwesenheit und Abschluss einer Ernte, die von einem Einzelnen nicht durchgeführt werden kann. Vielen Dank an alle für Ihre harte Arbeit (Japanisch: お 疲 れ 様 で す ;Otsukaresama-desu)! 

 

Marushige Shimizu TeefarmMatsushige Shimizu Teefarm: Während der goldenen Woche in der Stadt Yokkaichi, Präfektur Mie, kann man mit der Familie Shimizu Tee von Hand pflücken und frische neue Teeblätter Tempura genießen! Wenn Sie versuchen möchten, Shincha Tempura zu Hause zuzubereiten, hier ein Rezept

 

Feature Image: Von Chiyonoen Teegarten (Yame, Präfektur Fukuoka) vor ihrer Shincha-Ernte. 

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