Kamagari Bussan Co., Ltd.

In der Netflix-Serie vorgestellt: Fett, Salz, Säure, Hitze 

Kamagari Bussan Co. Ltd. stellt Moshio her, Salz aus Algen wie Hon'dawara (Sargassum) und hat einen milden Geschmack mit starkem Umami-Geschmack. Die beige Farbe von Moshio ist ein Ergebnis der Umami, die nur aus Meerwasser und Seetang kondensiert ist.

Erfahrene Salzmacher von Kamagari Bussan

Artikel zur Geschichte des Algensalzes am Die Japan Times

Dank des gemäßigten und warmen Klimas produziert die Region Binnenmeer in Setouchi seit der Heian-Zeit (9.-12. Jahrhundert) Salz. Doch lange zuvor in der Kofun-Zeit (Ende des 3. bis 7. Jahrhunderts) glaubten Archäologen, dass es bereits eine Salzproduktionsmethode namens „Moshio-Yaki“ gab, die früheste bekannte Meersalzproduktion in Japan. Mit historischen Ressourcen haben wir versucht, diese Salzproduktionstechnik nachzubilden. (Siehe den Abschnitt "Verlauf" unten)

Der Ort, an dem diese Salzproduktion stattfand, befindet sich auf einer kleinen Insel im Binnenmeer, der Kami-Kamagari-Insel. Der spezifische Strand, an dem Salz hergestellt wurde, heißt jetzt kenmin no hama und bedeutet Bürger- oder Volksstrand. Es ist auch bekannt für den Kontrast seines schönen weißen Sandes und der grünen Kiefer.

Geboren auf der Insel Kamagari, einem Ort, der im Zeitalter des Man'yo als Land der Moshio-Yaki bezeichnet wurde, haben wir Respekt und Liebe gegenüber dem wunderschönen Meer und dem, was uns die Natur geboten hat. 10 Jahre sind vergangen, seit wir nach 1,000 Jahren die Wiederbelebung von „Amabito no Moshio“ (uraltes Meersalz) gesehen haben. Wir hoffen, die umgebende Natur, die als Teil des Setonai-kai-Nationalparks erhalten wurde, zu nutzen und das Meersalz weiterhin mit großer Sorgfalt und Sicherheit zu produzieren. Wir hoffen, Sie genießen den Geschmack und besuchen uns auf der Insel Kami-Kamagari, um die alte Salzherstellungsstätte zu besichtigen und die Salzherstellung aus der Antike zu erleben.

1984, vor über 20 Jahren, wurde bei einer Rekonstruktion des Strandes Kenmin no Hama ein Tontopf für die Salzherstellung aus der Kofun-Zeit gefunden. Diese Entdeckung war der Ausgangspunkt für die Moshio-Studie, die auch zur Gründung von Moshio-no-Kai (Moshio Association) führte. Senshu Matsuura, der Gründer des alten Salzherstellungstopfs und seit über 30 Jahren Archäologe, leitete das Projekt zur Erforschung der alten Salzherstellungsmethode, die vor über 1,000 Jahren angewendet wurde.

Es war keine einfache Straße. Obwohl der Salzherstellungstopf ausgegraben wurde, kamen alle, als wir die Historiker nach der Methode der Salzherstellung fragten, mit einer Antwort zurück: „Ich weiß nicht“. Wir hatten nicht einmal eine Aufzeichnung oder ein Dokument über die Salzherstellung.

Wir waren alle ratlos, bis Mr. Matsuura einen anderen Ansatz verfolgte, indem er sich auf die Gedichte von Man'yoshu bezog, Japans ältester Gedichtsammlung aus dem 8. Jahrhundert. Er fand heraus, dass das Wort „Moshio“ in mehreren Man'yoshu-Gedichten vorkam, in denen es um Meer und Salz ging. Daraus nahm er das Wort Tamamo, Seetang mit runder Luftblase oder mit anderen Worten Hon'dawara (Sargassum) auf.

Fast 10 Jahre lang wurde die Methode der Moshio-Herstellung klar; trockener Hon'dawara-Seetang, der in Meerwasser eingeweicht wurde, und durch Wiederholen dieses Vorgangs entsteht Salzwasser mit hoher Salzkonzentration; Dieses wird dann in einem Tontopf gekocht, bis es kristallisiertes Salz wird. Die alte Methode zur Herstellung von Tontopfsalz wurde auf einem Symposium vorgestellt und von der archäologischen Gesellschaft anerkannt, die nicht nur große Aufmerksamkeit auf sich zog, sondern auch ein denkwürdiger Moment war, als das „Amabito-no-moshio“ geboren wurde.

In dem Moment, als die Menschen das von der Moshio Association wiederbelebte Moshio probierten, konnten sie nicht glauben, dass es in der Antike solch köstliches Salz gab. In der Hoffnung, das Wissen, die Technik und den Geschmack der Vorgänger durch Moshio-Herstellung weiterzugeben, gründeten die heutige Stadt Hiroshima in Kure und Howa Shoji Co., Ltd. gemeinsam Kamagari Bussan. Der Bau der Salzfabrik genau an der Stelle, an der der Salztopf ausgegraben wurde, war der Beginn der Moshio-Herstellung.

Wir zeigten Dankbarkeit und Sehnsucht gegenüber den Vorfahren, die Salz durch die Umarmung des Geschenks aus dem umliegenden Meer hergestellt hatten, und nannten das Produkt „Amabito No Moshio“ (Amabito, wörtlich Seeleute, bezieht sich oft auf Fischer oder Taucher). "Amabito No Moshio" jetzt in 1,000 Jahren zum Verkauf!

• Standort: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
• Geschäft: Herstellung von Moshio uraltem Meersalz.
• Etabliert: 1998 als Gemeinschaftsprojekt mit der Stadt Kure in der Präfektur Hiroshima und Howa Shoji Co., Ltd.