Yunomi Dojo Lektion 308: Alternder japanischer Gyokuro

Probieren Sie den Unterschied zwischen der diesjährigen Ernte und der letztjährigen Ernte von Gyokuro aus Yame, Fukuoka und Uji, Kyoto.

• 20 Gramm eines 2019 im Frühjahr geernteten Gyokuro x 2 Typen
• 20 Gramm eines 2020 im Frühjahr geernteten Gyokuro x 2 Typen
• Gesamt: 80 Gramm (20 g x 4 Tees)

Siehe auch Lektion 307: Alternde japanische Grünteeblätter

Es wird oft gesagt, je frischer ein Teeblatt ist, desto besser schmeckt es. Deshalb Tee, der gerade geerntet wurde, Shincha oder "neuer Tee", ist so hoch geschätzt. Es gibt jedoch eine Denkrichtung unter japanischen Herstellern, die die Alterung von Gyokuro fördert, um einen viel weicheren, weicheren Geschmack zu erzeugen.

Aufbauend auf dem Altern Lektion 307 Für gewöhnlichen Sencha-Grüntee ist dies eine interessante Gelegenheit für den fortgeschrittenen Grüntee-Enthusiasten, zwei verschiedene Jahre und zwei verschiedene Regionen zu probieren und zu vergleichen. 

Im Laufe der Zeit vermischt sich Tee, der nicht sehr gut gelagert wird, mit dem Sauerstoff und der Feuchtigkeit in der Luft und wird innerhalb weniger Wochen abgestanden. Dabei spielen auch Temperaturänderungen in der Speicherumgebung eine Rolle. 

Bei angemessenen Lagerbedingungen - niedrige Luftfeuchtigkeit, niedrige konstante Temperatur (für Gyokuro am besten unter Null), luftdichte Lagerung, keine anderen Gerüche - altern die Teeblätter. Die Chemikalien im Blatt, aus denen sich sein Geschmack zusammensetzt, zersetzen sich langsam, ohne zu oxidieren, wodurch ein runderer Geschmack entsteht. Auf diese Weise werden die Blätter hergestellt, aus denen Matcha von höchster Qualität hergestellt werden. 

Vor der Erfindung der Temperaturregelungstechnologie erforderte der Alterungsprozess von Teeblättern eine umfassende Vorbereitung, da die japanischen Sommer heiß und feucht sind. Heutzutage sind viele "gealterte" Tees oft Blätter, die aus dem Vorjahr nicht verkauft wurden, da die temperaturgesteuerte Lagerung zur Aufrechterhaltung der Frische als Umgebung für die Alterung über einen Zeitraum von 1 bis 2 Jahren dient.