Wussten Sie, dass es zwei Möglichkeiten gibt, Matcha zuzubereiten? Usucha und Koicha. Wahrscheinlich sieht der Matcha, mit dem Sie vertraut sind, so aus: 

Usucha Matcha diente in Ippodo, Präfektur Kyoto, Japan. Foto von Jimmy Burridge. 

Dies ist Usucha, der häufigere Typ, mit dem Menschen normalerweise vertraut sind. In Cafés in Japan stößt man häufiger auf Usucha, und es ist oft das, was in Haushalten hergestellt / serviert wird. Wenn Sie ein bisschen Japanisch können, sind die Zeichen für koi (濃; dick) und Grund (薄; dünn) geben den Dickengrad des Matchas an. Abgesehen davon wird Koicha oder dickes Matcha mit einem höheren Verhältnis von Matcha zu Wasser hergestellt und hat ein wirkungsvolleres Aroma und einen stärkeren Geschmack. 

Um es noch einmal zusammenzufassen: entsprechen ist in der Regel hochwertiger Tee, der vor der Ernte schattiert, durch Dämpfen, Trocknen ohne Rollen (die meisten japanischen Grüntees werden gerollt) verarbeitet, zu Flocken raffiniert und dann zu einem feinen Pulver gemahlen wurde. Der Schattierungsprozess reduziert bitter schmeckendes Catechin; Dadurch wird der Gehalt an wohlschmeckendem Theaningehalt im Blatt erhöht, wodurch das einzigartige Geschmacksprofil von Matcha entsteht.

Dick gegen dünn

Der Hauptunterschied zwischen einem Usucha und einem Koicha ist die Dicke. Während Sie vielleicht bereits Erfahrung mit dem Trinken des Usucha Matcha haben (es ist ziemlich glatt wie Tee, nein?), Werden Sie überrascht sein, wie dick ein Koicha ist, wenn Sie noch nie einen Koicha probiert haben! In der Tat hat Koicha eine Dicke, die fast wie eine dicke Suppe ist, es ist sirupartig! Die Dicke ergibt sich aus der 2-3-fachen Menge an Matcha und weniger Wasser im Vergleich zu einem Usucha. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich ein Koicha probierte, nur das Aussehen ließ mich denken, dass es ziemlich „Shibui“ sein würde (dh bitter auf Japanisch). 

Koicha Matcha diente in Ippodo, Präfektur Kyoto, Japan. Foto von Jimmy Burridge. 

In Bezug auf das Geschmacksprofil weist der Matcha, der typischerweise für einen Koicha verwendet wird, jedoch mehr Umami, Süße und weniger Bitterkeit auf. Für mich war es eine ziemlich intensive, aber angenehme Erfahrung, besonders mit dem wagashi (japanisch süß) das glich die Stärke des Tees aus.

Um es etwas näher zu erläutern, es war, als würde ich in eine verträumte moosgrüne Welt voller Tiefe versetzt, ein unbekanntes, aber seltsam vertrautes magisches Reich. Ich konnte mir vorstellen, wie ich mich durch eine Szene aus Prinzessin Mononoke (Hayao Miyazakis Film) bewegte, mit überlappenden Schichten lebendigen grünen Lebens, sanften gedämpften Klängen und dicker feuchter Luft…

Moosige Freunde in Oirase, Präfektur Aomori; Foto von Moé Kishida. 

Suchen Sie für Koicha nach Matcha-Pulver mit dem Mukashi (昔) -Charakter

Der für einen Koicha verwendete Matcha ist süßer, von höherer Qualität und teurer. Wenn man in Japan nach einem Matcha sucht, das für einen Koicha geeignet ist, suchen wir im Allgemeinen nach dem Charakter Mukashi (昔). Wenn Sie dagegen nach einem Usucha Matcha suchen, suchen Sie nach dem Shiro (白) -Zeichen. Natürlich können Sie auch Hilfe von der Person im Teeladen erhalten. Zumindest in Japan und in den schöneren Teeläden auf internationaler Ebene werden sie den Unterschied zwischen Koicha und Usucha kennen und helfen können!

Sie können diese Methode sogar auf der ausprobieren Yunomi Seite? ˅!  Suche nach "Mukashi" und Sie finden Matchas, die für einen Koicha geeignet sind. Es ist auch möglich, einfach nach "koicha" zu suchen. In der Matcha-Pulver-Beschreibung wird angegeben, ob es für ein Koicha geeignet ist. 

 Zwei Matchas nebeneinander von Shogyokuen Teefabrik (Kyotonabe, Kyōto Präfektur). Beachten Sie das Zeichen "昔 "(mukashi) links für ein koicha und das kanji "白" (shiro) rechts für ein usucha. Produktfotos von Yunomi. 

Einige Matchas eignen sich gut zur Herstellung von Koicha Yunomi: 

• AOI Seicha: Nishio Matcha - Sunkou Nr Mukashi, Kaiserliche Zeremonienklasse Koicha (30 g, 4900 yen)
• AOI Seicha: Nishio Matcha - Tenkei, Koicha mit zeremoniellem Erbe (30 g, 10000 yen)
• Teefabrik Nishide: Uji Matcha Chiyo Mukashi, Steinmühlenboden, Standard Ceremonial Grade (40 g, 2300 yen)
• Shogyokuen Teefabrik: Matcha Hatsu Mukashi, Kaiserliche Zeremonienqualität, Frühlingsernte 40 昔 (3499 g, XNUMXyen)

Die Liste ist nicht vollständig, aber Sie können sehen, dass diese Matchas im Vergleich zu einigen anderen, die über erhältlich sind, etwas teurer sind Yunomi. In Japan kosten die für einen Koicha geeigneten Matchas im Allgemeinen mindestens 2,000 Yen (ca. 18.00 US-Dollar) pro 40 Gramm. Weitere Informationen zur Matcha-Qualität finden Sie in Ian Chuns Artikel über: Yunomi Matcha-Noten.

Koicha kneten (kein Schneebesen!) 

Wie bereits erwähnt, verwenden Sie bei der Herstellung eines Koicha etwa doppelt so viel Matcha wie bei einem Usucha. Während die spezifische Menge an Tee und Wasser je nach Teeschule variieren kann, werden im Allgemeinen 2 g Matcha zur Herstellung eines Usucha und 4 g Matcha zur Herstellung von Koicha verwendet. Für Koicha wird heißes Wasser von ungefähr 80 Grad Celsius (176 F) mit ungefähr 40 ml heißem Wasser verwendet und die Mischwirkung wird bezeichnet als: Matcha wo "neru" (抹茶 を ね る; wir kneten den Matcha). Der Unterschied zwischen Kneten und Schneebesen mag subtil erscheinen, und tatsächlich können Jahre damit verbracht werden, die richtige Methode zu erlernen, aber Sie können den Unterschied auch nur intuitiv erfassen.

Wie Sie den Koicha-Fotos entnehmen können, entstehen im dicken Matcha keine Blasen. Wenn ein Teemeister nicht zuschaut und Sie experimentieren möchten, versuchen Sie es mit sanften Strichen, die die obere und untere Schicht der Matcha- und Wassermischung umkehren, ohne Blasen zu bilden. Wenn Sie mit dem Backen von Brot vertraut sind, denken Sie an die Phase, in der Sie den Teig so falten, dass das Gluten nicht gebrochen wird. Bei richtigem Kneten erhält man einen dicken, glatten, sirupartigen Matcha. 

Dies steht im Gegensatz zu der Usucha-Zubereitungsmethode, bei der etwa 60 ml heißes Wasser bei etwa 90 Grad Celsius (194F) verwendet werden. Die Aktion, die zum Herstellen von Uschucha Matcha verwendet wird, wird bezeichnet als: Matcha wo “tateru” (抹茶 を 点 て る - wir verquirlen den Matcha). Das Ziel dieser Art von Schneebesen ist es, eine dicke Schicht kleiner Blasen zu erzeugen, aber es gibt natürlich verschiedene Matchas, die von Natur aus mehr oder weniger Blasen produzieren, und die Menge der Blasen allein ist weder ein Indikator für die Qualität noch für Ihr Können!  

Jenseits von Dicke und Qualität

Schließlich gibt es auch einen Unterschied, was die verwendete Matcha-Schüssel betrifft und wie der Matcha genossen wird. Für Usucha wählt man normalerweise eine saisonal passende Schüssel. Wie Sie vielleicht wissen, ist es Teil der japanischen Hochkultur, durch subtile Hinweise in Bezug auf Dekoration, Essen oder Utensilien und sogar in Gesprächen ein Bewusstsein für die Jahreszeit zu demonstrieren. Oft sind Usucha-Schalen dekorativ mit schönen und / oder farbenfrohen Mustern. Tatsächlich ist es bei den Usucha-Teezeremonien oft üblich, Gespräche über die Teeschale zu führen. Somit kann man frei aus verschiedenen Mustern, Farben und Designs wählen. Wenn bei einer Usucha-Teezeremonie mehr als ein Gast anwesend ist, wird jeder Person eine Schüssel Matcha serviert. 

Um Koicha zu genießen, verwendet man eine Schüssel, die durchgemacht wurde Raku-Yaki, eines der angesehensten Steingutteile der Teezeremonie. Ein besonderes Merkmal dieser Schalenarten ist, dass sie einfach und ohne Muster sind. Ein gebildeter Beobachter wird wissen, dass sie aus einem Ton mit spezifischer Dichte und einer exklusiven Auswahl an Glasuren bestehen. Sie werden nach einer Methode namens „Tedukune“ (手 捏 ね, Handkneten) eingetopft und nur mit den Händen und dem Spatel ohne Verwendung einer Töpferscheibe hergestellt. Diese Raku-Yaki-Schalen sind formeller und spiegeln den Wabi-Geschmack des großen Teemeisters Sen-no-Rikyu wider. Schließlich wird bei einer Koicha-Teezeremonie die eine Schüssel Koicha von allen Gästen (z. B. 3-5 Gästen) genossen. Diese Art, Matcha zu genießen, soll während der Zeit von Sen-no-Rikyu entwickelt worden sein.

Haupt-Imbissbuden für Koicha und Usucha

* Bitte beachten Sie, dass dies die deutlichen Unterschiede sind. Wenn man jedoch die japanische Teezeremonie studiert, gibt es zahlreiche andere detaillierte Unterschiede in den tatsächlichen Teezeremonien (z. Hier ist eine ausführliche Tabelle von anderen Unterschieden).  

Inspiriert, einen Koicha zu probieren? Es ist vielleicht nicht jedermanns Sache, aber es ist eine einzigartige Erfahrung, die alle Matcha-Liebhaber mindestens einmal erleben sollten. Nun, das ist nur meine Meinung! Bitte beachten Sie, dass Usucha und Koicha individuell vollständige Demonstrationen der Gastfreundschaft sind, auch wenn bei einigen formellen Zeremonien ein Usucha einem Koicha folgt. Die beiden Matchas haben eine komplementäre Präsenz in dieser formalen Präsentation und werden wie Yin und Yang, Sonne und Mond, Herbst und Frühling.

Feature Bild Foto; Koicha Matcha diente in Ippodo, Tokio, Japan. Foto von Jimmy Burridge